Porta-da-Loja-Apfel: was er ist, woher er kommt und wo man ihn kauft

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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In Tibães, wenige Kilometer vom Zentrum Bragas entfernt, kommt der Herbst mit den ersten Frösten in die Obstgärten. Dann wird ein Apfel gepflückt, den jahrzehntelang außerhalb des Minho kaum jemand kannte und nach dem heute viele Menschen suchen, ohne genau zu wissen, was er ist: der Porta da Loja. Ich schreibe diesen Text, um in Ruhe und mit Quellen die Fragen zu beantworten, die uns am häufigsten zu ihm erreichen.

Der Porta-da-Loja-Apfel ist eine traditionelle portugiesische Sorte aus dem Minho, verbunden mit dem Kloster Tibães in Braga, wo Benediktinermönche ihn anbauten. Er ist ein rustikaler, unregelmäßiger Apfel, gelb und stark rot gefleckt, mit festem Fruchtfleisch und säuerlichem Geschmack, wird im Herbst geerntet und hält sich ohne Kühlung monatelang.

Was ist der Porta-da-Loja-Apfel?

Der Porta da Loja ist eine regionale Apfelsorte aus Nordportugal, eingetragen im Verzeichnis traditioneller portugiesischer Produkte der DGADR (portugiesische Generaldirektion für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung). Er ist weder eine Marke noch ein neuer Handelsklon, sondern ein alter Apfel, der in Hausgärten und Familienobstgärten im Tal zwischen den Flüssen Cávado und Ave überlebt hat.

Wer ihn zum ersten Mal sieht, wundert sich. Die Form ist unregelmäßig und leicht abgeflacht, die Schale hat einen gelben Grund mit roten Flecken und Berostung, jener rauen, bräunlichen Stellen, die Supermarktobst selten zeigt. Genau diese Robustheit hat ihn am Leben gehalten: Die Bauern im Minho pflanzten ihn, weil er widerstandsfähig war und sich lange hielt.

Soweit ich es überprüfen konnte, hat der Porta da Loja weder eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) noch eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Seine Anerkennung verdankt er dem Eintrag als traditionelles Produkt und der Arbeit jener, die ihn erforschen, etwa der Landwirtschaftshochschule von Ponte de Lima (Escola Superior Agrária), die seit Jahren die Apfelsorten des Minho erfasst und dokumentiert.

Woher kommt der Name Porta da Loja?

Der Name kommt vom Ort, an dem der Apfel gelagert wurde. In den Bauernhäusern des Minho war die loja der landwirtschaftliche Raum im Erdgeschoss, direkt hinter der Haustür, der als Vorratskammer diente. Nach der Ernte blieben die Äpfel dort, auf Regalen oder in Holzkisten mit Mais, kühl und luftig, und wurden über den Winter gegessen.

Es ist also ein Apfel, der nach der Architektur des Minho-Hauses benannt ist. Mir gefällt dieser Gedanke: Der Name verweist nicht auf einen Punkt auf der Landkarte, sondern auf eine häusliche Geste, die über Generationen wiederholt wurde. Porta da Loja bedeutet wörtlich „Tür der Vorratskammer“.

Was verbindet den Porta-da-Loja-Apfel mit dem Kloster Tibães?

Überlieferung und Forschung verbinden den Ursprung der Sorte mit dem Kloster Tibães in Braga, wo Benediktinermönche innerhalb der Klostermauern terrassierte Obstgärten bewirtschafteten. Laut dem Eintrag der DGADR wurde dieser Apfel auf dem II. Kongress für Pomologie 1926 als Ernte alter Bäume des Klosters erwähnt.

2024 veröffentlichte UMinho Editora das Buch Da-porta-da-loja ao Mosteiro de Tibães von José Carlos Gonçalves Peixoto. Es beschreibt die Sorte als benediktinisches Erbe und erzählt, wie sie über die Familie Casais, die Verwalter des Klosters, aus der Klosteranlage in die Region gelangte. Die Familie Casais ist noch immer in Tibães: Sie führt heute die Quintas de Tibães und die Marke Porta da Loja, die den Anbau dieses Apfels wiederbelebt hat.

Wie schmeckt der Porta-da-Loja-Apfel?

Der Porta da Loja schmeckt säuerlich, zwischen sauer und süß, hat gelbliches, festes Fruchtfleisch und ein intensives Aroma. Er ist kein Apfel von bequemer Süße. Er hat Charakter, knackt beim Hineinbeißen und hinterlässt Frische im Mund. Hier ein kurzer Steckbrief mit dem, was die Quellen bestätigen.

Merkmal	Porta-da-Loja-Apfel
Herkunft	Tibães, Braga (Minho); Tal zwischen den Flüssen Cávado und Ave
Aussehen	Unregelmäßig, leicht abgeflacht; gelber Grund, stark rot gefleckt, mit Berostung
Fruchtfleisch	Gelblich und fest
Geschmack	Säuerlich, süßsauer, intensives Aroma
Ernte	Ab Oktober bis zu den ersten Frösten Mitte November
Lagerung	Mehrere Monate ohne Kühlschrank, kühl, luftig und etwas feucht
Verwendung	Roh, gebacken, als Konfitüre, Saft und Cidre
Status	Traditionelles portugiesisches Produkt (DGADR); ohne g.U. oder g.g.A.

Wann hat der Porta-da-Loja-Apfel Saison?

Geerntet wird im Herbst: Die Lese beginnt im Oktober und dauert auf den Quintas de Tibães bis zu den ersten Frösten Mitte November. Laut DGADR kommt der Apfel außerdem zu Frühlingsbeginn auf den Markt, ein Zeichen dafür, wie gut er sich lagern lässt.

In der Praxis ist er eine Frucht für Herbst und Winter. Deshalb war er in den kalten Monaten in den Häusern der Region stets präsent, und deshalb stellte der Heiligabend im Minho ihn in den Mittelpunkt einer seiner Traditionen.

Wie isst und lagert man den Porta-da-Loja-Apfel?

Man isst ihn roh, gebacken oder verarbeitet, und er hält sich ohne Kühlschrank an einem kühlen, luftigen Ort. Roh machen ihn Festigkeit und Säure zu einem Apfel zum Hineinbeißen; ich mag ihn in dünnen Scheiben zu einem gereiften Käse.

Gebacken zeigt er seine Geschichte. An Heiligabend wurde er im Minho im Ofen oder in der Glut geröstet und dann in einen Becher roten Vinho Verde mit Zucker gegeben, eine Zubereitung namens sopas de cavalo cansado („Suppe des müden Pferdes“). Die DGADR vermerkt außerdem, dass man diesen Apfel in manchen Dörfern zu Ostern dem Pfarrer schenkte.

Er eignet sich auch für Konfitüre, Saft und Cidre. 2023 stellte die Brauerei Letra aus Vila Verde die Sidra Duura vor, einen Cidre aus dieser Sorte. Für die Lagerung zu Hause gilt dasselbe wie in den alten Vorratskammern: ein kühler, luftiger Ort mit etwas Feuchtigkeit, fern von der Küchenwärme. So hält sich der Apfel mehrere Monate, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

Warum ist der Porta-da-Loja-Apfel selten?

Er ist selten, weil er fast verschwunden wäre und weil er nur in einem kleinen Gebiet angebaut wird. Mit den Handelssorten, gleichmäßiger und ansehnlicher am Marktstand, wurden die alten Obstgärten aufgegeben, und der Porta da Loja blieb in den Gärten jener, die ihn aus Gewohnheit aßen.

Seine Wiederbelebung ist jung. Die Landwirtschaftshochschule von Ponte de Lima hat mit Professor Raul Rodrigues mehr als hundert Apfelsorten im Minho identifiziert, und die Gemeinden Ponte de Lima, Braga, Famalicão und Barcelos haben diese Sorten als kommunales Pflanzenerbe anerkannt. Die Quintas de Tibães mit mehr als 10 Hektar Obstgarten ernteten 2023 rund 100 Tonnen. Das ist viel für eine Familie und sehr wenig für ein Land. Im Ra-Ro-Index stufen wir ihn als Knapp ein.

Was kostet der Porta-da-Loja-Apfel und wo kann man ihn kaufen?

Bei Ra-Ro kostet die Kiste mit etwa 1 kg Porta-da-Loja-Äpfeln aus Tibães 5,30 €. Sie stammt von der Marke Porta da Loja, von den Quintas de Tibães.

Zur Marktorientierung: Das portugiesische Magazin Vida Rural berichtete 2017 von etwa 1,25 € pro Kilo für die Erzeuger, gegenüber 0,30 € bei konventionellen Sorten, und einige lokale Märkte im Minho, etwa der Mercado Agrolimiano in Ponte de Lima, verkaufen ihn lose für 1,60 € pro Kilo, mit Lieferung nur innerhalb der Gemeinde.

Normalerweise führen wir auch die Porta-da-Loja-Apfelkonfitüre aus derselben Frucht. Sie ist derzeit ausverkauft und kommt wieder, sobald verfügbar. Wer den Apfel mit anderen Produkten der Region kombinieren möchte, findet in der Minho-Kollektion alles, was wir von dort haben.

Häufige Fragen

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