Portugiesischer Apfelcidre: was er ist, wie er entsteht und wie man ihn trinkt

Von Sérgio Carvalho, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Cidre ist ein Getränk aus vergorenem Apfelsaft: Hefen verwandeln den Zucker der Frucht in Alkohol, und es entsteht ein leichtes Getränk, das von süß bis trocken reichen kann. In Portugal ist er weniger verbreitet als in Asturien oder in der Normandie, doch manche stellen ihn von Hand her, wie die Familie Casais in Tibães im Minho, mit dem Porta-da-Loja-Apfel, einer alten Sorte, die beinahe verschwunden wäre.

Cidre kurz erklärt

• Was er ist: vergorener Apfelsaft, ein leichtes alkoholisches Getränk.
• Auf Portugiesisch: sidra, mit s; cidra bezeichnet vor allem die Zitronatzitrone.
• Wo er Tradition hat: in Asturien im Norden Spaniens und in der Normandie in Frankreich, neben anderen Regionen Europas.
• Wie man ihn serviert: gekühlt, in einem Glas, zum Feierabend oder zum Essen.
• Bei Ra-Ro: der Apfelcidre von Porta da Loja, aus dem Apfel von Tibães.

Was Cidre ist

Cidre ist für den Apfel, was Wein für die Traube ist. Reife Äpfel werden gepresst, und der Saft wird vergoren. Bei der Gärung verbrauchen die Hefen den natürlichen Zucker und bilden Alkohol und Kohlensäure. Je nach Äpfeln, Gärdauer und Methode des Herstellers ist Cidre süßer oder trockener, trüber oder klarer, mit mehr oder weniger Perlage.

Er ist nicht mit Apfelsaft zu verwechseln, der nicht gärt und keinen Alkohol enthält, und auch nicht mit Apfelbrand, der durch Destillieren von Cidre entsteht und viel stärker ist.

Wie Cidre hergestellt wird

1. Ernte: die Äpfel werden reif gepflückt, wenn sie am meisten Zucker haben.
2. Mahlen: das Obst wird zu einer Maische zerkleinert.
3. Pressen: die Maische wird gepresst, um den Saft zu gewinnen.
4. Gärung: der Saft ruht in Tanks oder Fässern, und die Hefen verwandeln den Zucker in Alkohol.
5. Reifen und Abfüllen: der Cidre klärt sich und wird abgefüllt; bei manchen Methoden entwickelt er seine Kohlensäure erst in der Flasche.

Am meisten zählt der Apfel. Säurebetonte Sorten ergeben frische, lebendige Cidres, süße Sorten rundere. Deshalb pflegen Cidre-Regionen ihre eigenen Äpfel.

Sidra oder cidra: das portugiesische Wort

In Portugal schreibt man das Apfelgetränk sidra, mit s. Das Wort cidra bezeichnet vor allem die Zitronatzitrone, eine große, dickschalige Zitrusfrucht, aus der Zitronat und Konfitüren gemacht werden. Manche Wörterbücher lassen cidra auch für das Getränk gelten, doch auf Etiketten und im Alltag schreibt man sidra.

Cidre-Traditionen in Europa

In Asturien im Norden Spaniens gehört Cidre zum geselligen Leben. In den Sidrerías wird er mit dem Escanciado eingeschenkt: Die Flasche wird über den Kopf gehoben, und der Cidre fällt aus der Höhe ins Glas, was ihn belüftet und seine Aromen öffnet. Im Dezember 2024 nahm die UNESCO die asturische Cidre-Kultur in die Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf.

Auch in der Normandie regiert der Apfel. Die Region ist bekannt für Cidre und Calvados, den Brand, der durch Destillieren von Cidre entsteht, und der Cidre aus dem Pays d'Auge hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung. In Portugal ist die Tradition leiser, doch der regenreiche Minho mit seinen alten Obstgärten bewahrt Äpfel mit Charakter.

Der Apfelcidre von Porta da Loja

In Tibães im Minho holt die Familie Casais den Porta-da-Loja-Apfel zurück, eine alte Sorte, die mit der Geschichte des Klosters Tibães und dem ländlichen Gedächtnis der Region verbunden ist. Es ist ein unregelmäßiger, unscheinbarer und eigensinniger Apfel, der Jahrhunderte überdauert hat und fast verschwunden wäre. Seine Geschichte erzählen wir in Der Porta-da-Loja-Apfel und auf der Seite des Herstellers.

Aus dem Obstgarten kommt der Apfel in die Flasche. Der Apfelcidre (6,60 €) ist ein handwerklicher Cidre mit einer säuerlichen Note, die aus der Frucht selbst stammt, gedacht für einen leichten Toast am Ende des Tages. Er wird auf Bestellung hergestellt.

Aus demselben Apfel entstehen der Apfel-Gin (33,70 €), die Extra-Apfelkonfitüre Porta da Loja (7,70 €) und die Zartbitterschokolade mit getrocknetem Apfel (8,80 €). Wer die Frucht so probieren will, wie sie vom Baum kommt, findet den Porta-da-Loja-Apfel (5,30 €, etwa 1 kg).

Wie man Cidre serviert

• Temperatur: gekühlt, aber nicht eiskalt; zu viel Kälte überdeckt die Apfelaromen.
• Glas: ein dünnes Glas zeigt die Farbe und bringt das Aroma an die Nase. Die Gläser Cerne da Madeira (62,20 € das Paar) aus mundgeblasenem Glas machen sich gut auf dem Tisch.
• Menge: schenken Sie wenig auf einmal ein, damit der Cidre im Glas nicht warm wird.
• Nach dem Öffnen: die Flasche gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren; die Kohlensäure lässt mit der Zeit nach.

Cidre ist ein alkoholisches Getränk: Genießen Sie ihn in Maßen und fahren Sie nach dem Trinken nicht Auto.

Wozu Cidre passt

Die Säure des Cidre reinigt den Gaumen und verlangt nach Speisen mit Fett und Salz. Ein paar Ideen mit Produkten aus dem Minho:

• Geräuchertes: die Zwiebel-Chouriço (6,40 €) und der Schweinenacken mit Senra-Käse (12,90 €) von der Quinta dos Fumeiros in Ponte de Lima. Mehr dazu in Das Fumeiro des Minho.
• Käse: Weichkäse oder gereifte Käse passen gut zur Frische des Apfels.
• Dessert: ein Stück Zartbitterschokolade mit Apfel oder ein Löffel Apfelkonfitüre auf Frischkäse schlagen die Brücke zum Cidre.
• Herbstliche Häppchen: geröstete Kastanien und gekühlter Cidre sind ein gutes Paar. Ideen dazu in November, Zeit des Magusto.

Wo man portugiesischen handwerklichen Cidre kauft

Bei Ra-Ro können Sie den Apfelcidre von Porta da Loja bestellen und ihn mit anderen Produkten derselben Familie kombinieren, für den eigenen Tisch oder als Geschenk mit Geschichte. Wenn Sie traditionelle vergorene Getränke mögen, lesen Sie auch Met: was er ist. Wir versenden nach Portugal, Europa, in die USA, nach Kanada und Brasilien.

Häufige Fragen

Was ist Cidre?

Ein leichtes alkoholisches Getränk aus vergorenem Apfelsaft. Bei der Gärung verwandeln Hefen den Zucker der Frucht in Alkohol.

Heißt es auf Portugiesisch sidra oder cidra?

Für das Apfelgetränk ist in Portugal die Schreibweise sidra mit s üblich. Cidra bezeichnet vor allem die Zitronatzitrone, eine Zitrusfrucht.

Wie wird handwerklicher Cidre hergestellt?

Die Äpfel werden gemahlen und gepresst, und der Saft gärt in Tanks oder Fässern, bis der Zucker zu Alkohol geworden ist. Danach reift er und wird abgefüllt.

Was ist der Unterschied zwischen Cidre und Apfelsaft?

Apfelsaft ist nicht vergoren und enthält keinen Alkohol. Cidre ist derselbe Saft nach der Gärung.

Wie serviert man Cidre?

Gekühlt, aber nicht eiskalt, in einem dünnen Glas und in kleinen Mengen, damit er im Glas nicht warm wird.

Wo kann man portugiesischen handwerklichen Cidre kaufen?

Bei Ra-Ro, mit dem Apfelcidre von Porta da Loja, den die Familie Casais in Tibães im Minho aus einer alten Apfelsorte herstellt.