Zartbitterschokolade mit Apfel: richtig verkosten und kombinieren

Von Sérgio Carvalho, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

Etwa 5 Minuten Lesezeit

Zartbitterschokolade mit Apfel verbindet die Intensität des Kakaos mit Frucht: Die kleinen Stücke getrockneter Apfel bringen natürliche Süße, etwas Säure und einen Biss, der zwischen den Zähnen knackt. Die Zartbitterschokolade mit getrocknetem Apfel von Porta da Loja wird mit Porta-da-Loja-Äpfeln gemacht, einer alten Sorte aus dem Minho in Nordportugal, und hat mindestens 50% Kakao. Man verkostet sie langsam bei Zimmertemperatur, und sie passt gut zu Cidre, Apfel-Gin, Branntwein und gereiftem Käse.

Zartbitterschokolade mit Apfel kurz erklärt

• Was es ist: eine Tafel Zartbitterschokolade mit kleinen Stücken getrocknetem Porta-da-Loja-Apfel, die 5% des Ganzen ausmachen.
• Zutaten: Kakaomasse und Kakaobutter, Zucker, getrockneter Apfel sowie Apfel- und Vanillearoma.
• Kakao: mindestens 50%, mehr als die 35%, die das EU-Recht für die Bezeichnung Schokolade verlangt.
• Verkosten: ansehen, brechen, riechen, schmelzen lassen und mit dem Getränk erneut probieren.
• Dazu trinken: Apfel-Cidre, Apfel-Gin oder ein gereifter Branntwein.
• Bei Ra-Ro: die Zartbitterschokolade mit getrocknetem Apfel kostet 8,80 €.

Was getrockneter Apfel der Schokolade gibt

Wenn der Apfel sein Wasser verliert, konzentrieren sich Zucker und Aroma der Frucht in einem kleinen Stück. In der Schokolade bewirkt das drei Dinge. Erstens kommt eine fruchtige Süße hinzu, die nicht aus dem Zucker der Tafel stammt. Zweitens bringt er eine leichte Säure, die die Bitterkeit des Kakaos bricht und den Mund erfrischt. Drittens ändert sich die Textur: In der glatten Schokolade gibt es kleine Stücke zum Kauen.

Und es ist kein beliebiger Apfel. Porta da Loja ist eine alte Sorte, unregelmäßig und mit starkem Charakter, die die Familie Casais in Tibães im Minho wieder aufleben lässt, in einer Gegend, die mit der Geschichte des Klosters Tibães verbunden ist. Die Geschichte des Apfels erzählen wir in Der Porta-da-Loja-Apfel, und frisch probieren können Sie ihn mit dem Porta-da-Loja-Apfel (ca. 1 kg) für 5,30 €.

Was „mindestens 50% Kakao" bedeutet

Der Kakaoanteil ist der Teil der Tafel, der aus Kakao stammt: Kakaomasse (die gemahlene Bohne) und Kakaobutter (das Fett der Bohne). Bei einer Schokolade mit mindestens 50% Kakao ist mindestens die Hälfte des Gewichts Kakao; der Rest ist vor allem Zucker, dazu Apfel und Aromen.

In der Europäischen Union muss ein Produkt mindestens 35% Gesamtkakaotrockenmasse enthalten, um Schokolade heißen zu dürfen. Eine Schokolade mit 50% liegt also in der Mitte: Sie hat die Bitterkeit und Tiefe des Kakaos, ist aber noch süß genug, damit die Frucht zur Geltung kommt. Ein höherer Anteil heißt nicht besser, sondern intensiver und weniger süß.

Schokolade verkosten: fünf Schritte

1. Temperatur: Nehmen Sie die Tafel rechtzeitig aus der Kälte. Kalte Schokolade gibt kaum Aroma ab.
2. Ansehen und brechen: Gute Zartbitterschokolade glänzt und bricht mit einem trockenen Knacken. Achten Sie auf die Apfelstücke an der Bruchstelle.
3. Riechen: Führen Sie das Stück zur Nase. Suchen Sie Kakao, Vanille und Frucht.
4. Schmelzen lassen: Legen Sie ein Stück auf die Zunge und kauen Sie nicht sofort. Lassen Sie die Schokolade schmelzen und beißen Sie erst dann auf den Apfel.
5. Abgang: Achten Sie darauf, was nach dem Schlucken im Mund bleibt. Trinken Sie etwas Wasser und probieren Sie erneut, diesmal mit dem gewählten Getränk.

Welche Getränke zu Zartbitterschokolade mit Apfel passen

Die einfachste Regel lautet Frucht zu Frucht. Da der Apfel schon in der Schokolade steckt, schlagen Getränke aus demselben Apfel die Brücke.

• Cidre: der Apfel-Cidre von Porta da Loja (6,60 €) hat eine säuerliche Note, die vom Apfel selbst kommt. Diese Säure und seine Leichtigkeit reinigen den Gaumen zwischen zwei Stücken.
• Apfel-Gin: der Apfel-Gin (33,70 €) verbindet Apfel mit Wacholder, Koriander, Angelika, Zitrone, Orange, Kardamom und Süßholz. Zitrus und Gewürze passen zum Kakao. Servieren Sie ihn wie vom Hersteller empfohlen im weiten Glas mit viel Eis und Tonic Water, oder probieren Sie etwas pur neben der Schokolade.
• Branntwein: die Aguardente Lourinhã Matriz (51,10 €) hat Zitrusnoten, Vanille und Holz, und ihre Vanille trifft die der Schokolade. Schenken Sie wenig ein und genießen Sie langsam. Mehr dazu in Aguardente DOC Lourinhã.

Schokolade und Käse: lohnt sich das?

Ja. Salz und Fett des Käses gleichen die Bitterkeit des Kakaos aus, und der Apfel übernimmt die Rolle der Frucht, die oft zu einer Käseplatte gehört. Am besten passen gereifte Käse mit kräftigem Geschmack, etwa ein gereifter Schafskäse oder ein Blauschimmelkäse. Servieren Sie den Käse in dünnen Scheiben, legen Sie ein Stück Schokolade darauf und geben Sie für alle, die mehr Frucht mögen, einen kleinen Löffel Apfelkonfitüre Porta da Loja Extra (7,70 €) dazu. Meiden Sie sehr frische, milde Käse, die der Kakao überdeckt.

Eine Geschenkbox rund um den Porta-da-Loja-Apfel

Zum Verschenken legen Sie die drei Produkte von Porta da Loja und die Konfitüre in eine Box: die Zartbitterschokolade mit getrocknetem Apfel (8,80 €), den Apfel-Cidre (6,60 €), den Apfel-Gin (33,70 €) und die Apfelkonfitüre Porta da Loja Extra (7,70 €). Zusammen sind das 56,80 € und ein Geschenk mit einer einzigen Geschichte: ein alter Apfel aus dem Minho in vier Formen. Die Produkte werden auf Bestellung gefertigt. Weitere Ideen in Ein besonderes Geschenk und in unserem Ratgeber zu handgemachten portugiesischen Weihnachtsgeschenken.

Wo man Zartbitterschokolade mit Apfel kaufen kann

Bei Ra-Ro, wo die Zartbitterschokolade mit getrocknetem Apfel von Porta da Loja für 8,80 € erhältlich ist, mit Versand nach Portugal und ins Ausland. Sie können die Getränke und die Konfitüre derselben Familie dazunehmen oder andere Produkte aus dem Minho.

Häufige Fragen

Was steckt in der Zartbitterschokolade mit Apfel von Porta da Loja?

Kakaomasse und Kakaobutter, Zucker, getrockneter Porta-da-Loja-Apfel (5% des Ganzen) sowie Apfel- und Vanillearoma, mit mindestens 50% Kakao.

Was bedeutet mindestens 50% Kakao?

Dass mindestens die Hälfte des Gewichts der Tafel aus Kakao stammt, Kakaomasse und Kakaobutter zusammengerechnet. Der Rest ist vor allem Zucker.

Wie verkostet man Schokolade?

Bei Zimmertemperatur: ansehen, brechen, riechen, auf der Zunge schmelzen lassen, ohne zu kauen, und auf den Abgang achten. Zwischendurch etwas Wasser.

Welches Getränk passt zu Zartbitterschokolade mit Apfel?

Getränke aus derselben Frucht wie Cidre oder Apfel-Gin sowie gereifte Branntweine mit Noten von Vanille und Holz.

Passt Zartbitterschokolade zu Käse?

Ja, vor allem zu gereiftem Käse mit kräftigem Geschmack, etwa einem gereiften Schafskäse oder einem Blauschimmelkäse. Das Salz des Käses gleicht die Bitterkeit aus.

Wo kann man die Zartbitterschokolade mit Apfel von Porta da Loja kaufen?

Bei Ra-Ro für 8,80 €, mit Versand nach Portugal und ins Ausland. Sie wird auf Bestellung gefertigt.