Schweinenacken mit Senra-Käse (250g)

Über Jahrhunderte aufeinander abgestimmt, werden zwei verschiedene Köstlichkeiten zu einer

In Portugal zeigen wir Liebe durch Essen.

Das war eines der Dinge, die Deolinda von ihrer Mutter Aurora lernte, bevor sie die Rezepte der Köstlichkeiten und das Rezept des Geschäfts lernte, das in Ponte de Lima (Minho, Portugal) ansässig ist. Sie erbte auch deren Stärke und Beharrlichkeit. Im Laufe der Jahre machte Deolinda die Quinta dos Fumeiros zu ihrer eigenen und fügte dem Erbe der Familie und der Region eine neue Tradition hinzu: die Innovation. Und ist es nicht genau so, dass man neue Traditionen begründet?

Wir nahmen den ersten Bissen des Schweinenackens mit Senra-Käse, unsicher.

Und dann.

Sie kennen das, wenn man etwas zum ersten Mal probiert und es nicht nur gut schmeckt, sondern auch Sinn ergibt?

Als Neuheit ist sie zugleich unerwartet und unvermeidlich. Einerseits brauchte Aurora 90 Jahre, um die Geburt dieser Köstlichkeit zu erleben, obwohl die Produkte und die Aromen ein Leben lang Teil ihrer Erinnerungen waren. Andererseits stammen das geräucherte Schweinefleisch und dieser buttrige Kuhmilchkäse von denselben Weiden - wenn sie zusammen aufwachsen, passen sie gut zusammen, so pflegt man zu sagen.

Durch die Hände von Deolinda, Auroras Tochter, wurden zwei altehrwürdige Vorräte schließlich zu einem.

Noch ein Bissen, ganz gewiss.

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