Licores tradicionais portugueses: sabugueiro, zimbro e aguardentes artesanais

Por Luís Serra, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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Os licores tradicionais portugueses são bebidas feitas a partir de uma aguardente onde se deixam macerar flores, bagas, frutos ou ervas, a que depois se junta açúcar. O licor de sabugueiro usa a flor branca do sabugueiro, colhida no fim da primavera; o licor de zimbro usa as bagas escuras de um arbusto das zonas altas. São mais doces e menos fortes do que uma aguardente e bebem-se em copo pequeno, no fim da refeição.

Licores tradicionais em resumo

• O que são: aguardente aromatizada por maceração, adoçada e depois filtrada.
• Os mais conhecidos: ginja, licor de poejo, amêndoa amarga, licor de leite e, nas serras, sabugueiro e zimbro.
• Licor ou aguardente: a aguardente é destilada e seca; o licor parte dela, leva açúcar e tem menos álcool.
• Como se bebem: em cálice, depois de comer, à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.
• Na Ra-Ro: o Licor de Sabugueiro, o Hidromel Tradicional e as aguardentes DOC da Lourinhã.

Como se faz um licor tradicional

1. Colheita: apanha-se a flor, a baga ou o fruto no ponto certo. A flor de sabugueiro, por exemplo, só se apanha durante poucas semanas.
2. Maceração: o ingrediente fica mergulhado em aguardente durante semanas ou meses, longe da luz, e o álcool vai extraindo cor e aroma.
3. Calda: prepara-se uma calda de açúcar e água, que se junta à aguardente já aromatizada.
4. Repouso e filtragem: o licor descansa para os sabores se ligarem e é filtrado antes de engarrafar.

Cada casa tinha a sua receita, e é por isso que dois licores com o mesmo nome podem saber de maneira tão diferente.

Licor de sabugueiro: a flor branca das serras

O sabugueiro é um arbusto comum à beira dos caminhos e dos ribeiros. No fim da primavera cobre-se de cachos de flores brancas e pequenas, com um perfume doce, quase de mel. É com essa flor que se faz o licor: fresco, floral, com um fundo ligeiramente cítrico.

O Licor de Sabugueiro (22,20 euros) que temos na Ra-Ro é feito por Artur Aleixo, na Zimbro Licores Serrano, com flor colhida a 800 metros de altitude. Bebe-se bem simples, em cálice, ou com água tónica e gelo num fim de tarde de verão.

Licor de zimbro: o sabor da baga que perfuma o gin

O zimbro é um arbusto de montanha que dá pequenas bagas azuladas, quase negras quando maduras. É a baga que dá ao gin o seu aroma resinoso e fresco, e na cozinha usa-se em pratos de caça e em marinadas. Em Portugal cresce nas zonas altas das serras, como a da Estrela.

O licor de zimbro faz-se pela mesma lógica: as bagas, ligeiramente esmagadas, ficam em aguardente até lhe passarem o aroma, e depois junta-se a calda. O resultado é menos doce do que um licor de fruta, com notas de pinho e um final seco, tradicionalmente tomado como digestivo. Neste momento não temos licor de zimbro na loja. Para quem gosta da planta, há o Quadro Baga de Zimbro (40,90 euros), um herbário em madeira de Jacky Cavallari.

Qual a diferença entre licor e aguardente

• Aguardente: resulta da destilação de um líquido fermentado (vinho, bagaço, fruta). É seca, sem açúcar, e costuma andar perto dos 40 graus. Exemplos: a aguardente vínica da Lourinhã e a aguardente de medronho do Algarve.
• Licor: parte de uma aguardente ou álcool, recebe aromas por maceração e leva açúcar. Na União Europeia tem de ter pelo menos 15% de álcool e um mínimo de açúcar.
• Hidromel: não é nenhum dos dois. É mel e água fermentados, sem destilação. Explicamos tudo em Hidromel: o que é.

As aguardentes da Lourinhã

A Lourinhã é uma das três regiões demarcadas de aguardente do mundo, ao lado de Cognac e Armagnac. A Aguardente Lourinhã Matriz (51,10 euros) é jovem, com notas cítricas e de baunilha e madeira de carvalho francês, carvalho português e castanheiro. A Aguardente Lourinhã Clássica (70,90 euros) é uma XO mais densa, com frutos secos, para servir entre 18 e 20 graus em copo de balão. Contamos a história da adega em Aguardente DOC Lourinhã.

Como beber licores e aguardentes

• Copo: cálice pequeno para licores; copo de balão para aguardentes velhas.
• Temperatura: licores florais ligeiramente frescos; aguardentes à temperatura ambiente.
• Quando: no fim da refeição, com café, sobremesas de amêndoa ou queijo.
• Guardar: garrafa em pé, longe do sol. Depois de aberto, um licor perde aroma com os meses.

Que licor oferecer

Para quem gosta de coisas doces e florais, o sabugueiro é a escolha mais segura. Para quem prefere bebidas secas e com tempo, uma aguardente velha. Se quiser juntar as duas serras numa só caixa, o Pack Noites da Serra (79,20 euros) traz duas garrafas de hidromel e duas de licor de sabugueiro. O Pack Lourinhã: Matriz e Clássica (109,80 euros) permite provar as duas aguardentes lado a lado. Mais ideias em Uma prenda diferente e na página de packs.

Perguntas frequentes

O que é o licor de sabugueiro?

É um licor feito com a flor branca do sabugueiro macerada em aguardente e adoçada com calda de açúcar. Tem um sabor floral, fresco e ligeiramente cítrico.

Como se faz licor de zimbro?

Deixam-se as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas em aguardente durante semanas, junta-se uma calda de açúcar, deixa-se repousar e filtra-se. Fica com aroma resinoso e final seco.

Qual a diferença entre licor e aguardente?

A aguardente é destilada, seca e mais forte. O licor parte de uma aguardente, recebe aromas por maceração e leva açúcar, ficando mais doce e com menos álcool.

Quais são os licores tradicionais portugueses mais conhecidos?

Ginja, licor de poejo, amêndoa amarga e licor de leite são dos mais conhecidos; nas serras fazem-se também licores de sabugueiro e de zimbro.

Como se bebe o licor de sabugueiro?

Em cálice pequeno, ligeiramente fresco, no fim da refeição. Também combina com água tónica e gelo como bebida longa.

Onde comprar licores artesanais portugueses?

Na Ra-Ro, com o Licor de Sabugueiro e o Hidromel Tradicional da Zimbro Licores Serrano e as aguardentes DOC da Lourinhã, com envio para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.