Hidromel: o que é, como se faz e como se bebe (e o hidromel português)

Por Tiago Reis, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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O hidromel é uma bebida alcoólica feita pela fermentação de mel com água. Não leva uvas nem cereais: o açúcar do mel é transformado em álcool pelas leveduras, como no vinho. É uma das bebidas fermentadas mais antigas que se conhecem e pode ser seco, meio-seco ou doce. Em Portugal, os Licores Serrano fazem na Covilhã um hidromel tradicional com mel de urze da Serra da Estrela.

Hidromel em resumo

• O que é: bebida fermentada de mel, água e leveduras.
• Teor alcoólico: varia muito; costuma ficar entre o de um vinho e o de um vinho licoroso.
• Estilos: seco, meio-seco ou doce, com ou sem fruta e especiarias.
• Como se bebe: fresco como aperitivo ou digestivo; no inverno também ligeiramente aquecido.
• Na Ra-Ro: Hidromel Tradicional de mel de urze.

Como se faz o hidromel

A base é simples: mel diluído em água. Juntam-se leveduras, que consomem os açúcares do mel e os transformam em álcool. A fermentação é lenta e o hidromel repousa depois durante meses para ganhar equilíbrio. O tipo de mel decide quase tudo: a cor, o aroma e o sabor final. Um mel claro e floral dá um hidromel leve; um mel escuro e intenso dá um hidromel mais encorpado.

Que tipos de hidromel existem

• Tradicional: só mel, água e leveduras.
• Com fruta: fermentado com frutos, como frutos vermelhos ou maçã.
• Com especiarias: com canela, cravinho, gengibre ou ervas.
• Seco, meio-seco ou doce: conforme a quantidade de açúcar que fica por fermentar.

O hidromel português de mel de urze

Na Serra da Estrela, as abelhas fazem um mel de urze escuro, cor de âmbar, com notas ácidas, salgadas e doces. É com ele que os Licores Serrano, na Covilhã, fazem o seu hidromel tradicional. A destilaria trabalha há mais de 40 anos com aguardentes e licores da serra e fermenta este mel por métodos antigos. O resultado é um hidromel aromático, que se bebe devagar. Contamos a história completa em Hidromel de Mel de Urze: a bebida dos deuses feita na Serra da Estrela.

Como se bebe o hidromel

• Fresco: entre 8 e 12 graus, como aperitivo ou com a sobremesa.
• Ligeiramente aquecido: nas noites frias, sem deixar ferver.
• Copo: pequeno, como o de vinho do Porto ou de vinho branco.
• Depois de aberto: guardar fechado, num lugar fresco, e beber nas semanas seguintes.

Com que comida combina

O hidromel acompanha bem queijos curados, como o queijo Serra da Estrela, frutos secos, doces de mel e sobremesas com fruta. Também resulta com pratos de porco assado e caça. Para uma noite de inverno, junte-o a um cobertor de papa, como sugerimos em Noites de chuva: hidromel, mel amargo e cobertor de papa.

Se gosta de méis diferentes, leia também sobre o mel amargo de medronheiro.

Perguntas frequentes

O que é o hidromel?

É uma bebida alcoólica feita pela fermentação de mel com água e leveduras. É uma das bebidas fermentadas mais antigas que se conhecem.

O hidromel é vinho?

Não. O vinho é feito de uvas e o hidromel de mel. O processo de fermentação é parecido, por isso às vezes se chama vinho de mel.

Qual é o teor alcoólico do hidromel?

Varia de produtor para produtor e de estilo para estilo. Costuma ficar entre o de um vinho de mesa e o de um vinho licoroso.

Como se bebe o hidromel?

Fresco, entre 8 e 12 graus, como aperitivo ou com a sobremesa. No inverno pode beber-se ligeiramente aquecido, sem ferver.

Existe hidromel português?

Sim. Os Licores Serrano fazem na Covilhã um hidromel tradicional com mel de urze da Serra da Estrela.

Onde comprar hidromel em Portugal?

Na Ra-Ro, que vende o Hidromel Tradicional de mel de urze dos Licores Serrano com envio para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.