Sidra artesanal portuguesa: o que é, como se faz e como se bebe

Por Sérgio Carvalho, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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A sidra é uma bebida feita com sumo de maçã fermentado: as leveduras transformam o açúcar da fruta em álcool e o resultado é uma bebida leve, que pode ir do doce ao seco. Em Portugal é menos comum do que nas Astúrias ou na Normandia, mas há quem a faça de forma artesanal, como a família Casais, em Tibães, no Minho, com a maçã Porta da Loja, uma variedade antiga que esteve perto de desaparecer.

Sidra em resumo

• O que é: sumo de maçã fermentado, uma bebida alcoólica leve.
• Como se escreve: sidra, com s; cidra é sobretudo o nome do fruto da cidreira.
• Onde há tradição: nas Astúrias, no norte de Espanha, e na Normandia, em França, entre outras regiões da Europa.
• Como se serve: fresca, num copo de vidro, ao fim do dia ou à mesa.
• Na Ra-Ro: a Sidra de Maçã da Porta da Loja, feita com a maçã de Tibães.

O que é a sidra

A sidra é para a maçã o que o vinho é para a uva. Pega-se em maçãs maduras, extrai-se o sumo e deixa-se fermentar. Durante a fermentação, as leveduras consomem os açúcares naturais e produzem álcool e gás carbónico. Consoante as maçãs, o tempo de fermentação e o método de cada produtor, a sidra pode ser mais doce ou mais seca, mais turva ou mais límpida, com mais ou menos bolha.

Não se deve confundir com o sumo de maçã, que não fermenta e não tem álcool, nem com a aguardente de maçã, que resulta da destilação da sidra e é muito mais forte.

Como se faz a sidra

1. Colheita: as maçãs apanham-se maduras, quando têm mais açúcar.
2. Moagem: a fruta é triturada até formar uma polpa.
3. Prensagem: a polpa é prensada para extrair o sumo.
4. Fermentação: o sumo repousa em cubas ou barris e as leveduras transformam o açúcar em álcool.
5. Repouso e engarrafamento: a sidra estabiliza e é engarrafada; em alguns métodos ganha gás natural já dentro da garrafa.

A maçã é o que mais pesa no resultado. Variedades ácidas dão sidras frescas e vivas; variedades doces dão sidras mais redondas. Por isso as regiões com tradição de sidra guardam as suas próprias maçãs.

Sidra ou cidra: como se diz em Portugal

Em Portugal, a bebida de maçã escreve-se sidra, com s. A palavra cidra designa sobretudo o fruto da cidreira, um citrino grande e de casca grossa, usado em doces e frutas cristalizadas. Alguns dicionários aceitam cidra também para a bebida, mas nos rótulos e na linguagem do dia a dia a forma corrente é sidra.

A tradição da sidra na Europa

Nas Astúrias, no norte de Espanha, a sidra faz parte da vida social. Nas sidrarias serve-se com o escanciado: a garrafa sobe acima da cabeça e a sidra cai de alto para o copo, o que a areja e lhe solta os aromas. Em dezembro de 2024, a UNESCO inscreveu a cultura da sidra asturiana na lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade.

Na Normandia, em França, a maçã também manda. A região é conhecida pela sidra e pelo calvados, a aguardente que se obtém destilando a sidra, e a sidra do Pays d'Auge tem denominação de origem protegida. Em Portugal a tradição é mais discreta, mas o Minho, com a sua chuva e os seus pomares antigos, guarda maçãs com carácter.

A Sidra de Maçã Porta da Loja

Em Tibães, no Minho, a família Casais tem vindo a recuperar a maçã Porta da Loja, uma variedade antiga ligada à história do Mosteiro de Tibães e à memória rural da região. É uma maçã irregular, pouco vistosa e teimosa, que atravessou séculos e esteve perto de desaparecer. Contamos a sua história em Maçã Porta da Loja e na página do produtor.

Do pomar, a maçã passa para a garrafa. A Sidra de Maçã (6,60 euros) é uma sidra artesanal com um toque ácido que vem da própria fruta, pensada para brindar ao fim do dia, com leveza. É feita por encomenda.

Da mesma maçã nascem o Gin de Maçã (33,70 euros), o Doce de Maçã Porta da Loja Extra (7,70 euros) e o Chocolate Negro com Maçã Desidratada (8,80 euros). Quem quiser provar a fruta tal como sai da árvore tem a Maçã Porta da Loja (5,30 euros, cerca de 1 kg).

Como servir a sidra

• Temperatura: fresca, mas sem a gelar de mais; o frio excessivo esconde os aromas da maçã.
• Copo: um copo de vidro fino deixa ver a cor e leva o aroma ao nariz. Os Copos Cerne de Madeira (62,20 euros, o par), em vidro soprado, ficam bem na mesa.
• Quantidade: sirva pouco de cada vez, para a sidra não aquecer no copo.
• Depois de aberta: guarde a garrafa bem fechada no frigorífico; o gás perde-se com o tempo.

A sidra é uma bebida alcoólica: beba com moderação e não conduza depois de beber.

Com que comida combina a sidra

A acidez da sidra limpa a boca e pede comida com gordura e sal. Algumas ideias com produtos do Minho:

• Fumeiro: o Chouriço de Cebola (6,40 euros) e o Cachaço de Porco com Queijo Senra (12,90 euros), da Quinta dos Fumeiros, em Ponte de Lima. Saiba mais em Fumeiro do Minho.
• Queijos: queijos de pasta mole ou curados combinam bem com a frescura da maçã.
• Sobremesa: um quadrado de chocolate negro com maçã ou uma colher de doce de maçã sobre queijo fresco fazem a ponte com a sidra.
• Petiscos de outono: castanhas assadas e sidra fresca fazem um bom par. Veja ideias em Novembro de magusto.

Onde comprar sidra artesanal portuguesa

Na Ra-Ro pode encomendar a Sidra de Maçã Porta da Loja e juntá-la a outros produtos da mesma família, para a sua mesa ou para uma prenda com história. Se gosta de bebidas fermentadas tradicionais, leia também Hidromel: o que é. Enviamos para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.

Perguntas frequentes

O que é a sidra?

É uma bebida alcoólica leve feita com sumo de maçã fermentado. Durante a fermentação, as leveduras transformam o açúcar da fruta em álcool.

Escreve-se sidra ou cidra?

Para a bebida de maçã, a forma corrente em Portugal é sidra, com s. Cidra é sobretudo o nome do fruto da cidreira, um citrino.

Como se faz a sidra artesanal?

As maçãs são moídas e prensadas, e o sumo fermenta em cubas ou barris até o açúcar se transformar em álcool. Depois repousa e é engarrafado.

Qual a diferença entre sidra e sumo de maçã?

O sumo de maçã não é fermentado e não tem álcool. A sidra é esse mesmo sumo depois de fermentar.

Como se serve a sidra?

Fresca, mas sem a gelar de mais, num copo de vidro fino e em pequenas quantidades, para não aquecer no copo.

Onde comprar sidra artesanal portuguesa?

Na Ra-Ro, com a Sidra de Maçã Porta da Loja, feita em Tibães, no Minho, pela família Casais a partir de uma variedade antiga de maçã.