Gin à la pomme portugais : botaniques, comment servir un gin tonic à la pomme et avec quoi

Par Sérgio Carvalho, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil

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Un gin à la pomme est un gin dans lequel la pomme donne le ton de l'arôme, aux côtés du genièvre. Le Gin à la Pomme Porta da Loja est produit à Tibães, dans le Minho, au nord du Portugal, par la famille Casais, avec de la pomme Porta da Loja macérée et sept botaniques : genièvre, coriandre, angélique, citron, orange, cardamome et réglisse. Il se sert dans un verre large, avec beaucoup de glace et de l'eau tonique, et s'accorde avec la charcuterie fumée, le fromage et le chocolat noir à la pomme.

Le gin à la pomme en bref

• Ce que c'est : un gin où le fruit rejoint le genièvre et modifie son profil aromatique.
• La pomme : Porta da Loja, une variété ancienne liée à l'histoire du monastère de Tibães.
• Botaniques : genièvre, coriandre, angélique, citron, orange, cardamome et réglisse.
• Comment le servir : verre large, beaucoup de glace, eau tonique et une fine tranche de pomme.
• Avec quoi : charcuterie fumée, fromage et chocolat noir à la pomme séchée.
• Chez Ra-Ro : le Gin à la Pomme, à 33,70 €, fait sur commande.

Qu'est-ce qu'un gin aromatisé aux fruits

Tout gin part d'un alcool neutre d'origine agricole, aromatisé avec des plantes, les botaniques. Dans l'Union européenne, la règle est claire : le genièvre doit être la saveur dominante. Le reste est laissé au choix du producteur, et c'est là qu'intervient le fruit. Dans un gin aux fruits, le genièvre est toujours présent, mais le fruit apporte de l'arôme, une douceur perçue et une autre fraîcheur.

Chez Porta da Loja, le fruit n'est pas un arôme de pomme générique. C'est la pomme Porta da Loja elle-même, macérée pour donner au gin son caractère : juteux, légèrement acidulé, de vieux verger.

D'où vient la pomme Porta da Loja

À Tibães, dans le Minho, la famille Casais récupère et préserve la pomme Porta da Loja, une variété ancienne liée à l'histoire du monastère de Tibães. C'est une pomme irrégulière, d'une beauté peu conventionnelle et pleine de caractère, qui a failli disparaître. Nous racontons son histoire dans La pomme Porta da Loja, et vous pouvez la goûter nature avec la Pomme Porta da Loja (env. 1 kg), à 5,30 €. Pour découvrir la région, voyez notre page sur le Minho.

Les botaniques du Gin à la Pomme Porta da Loja et ce que chacun apporte

• Genièvre : la base de tout gin. Arôme résineux, de pin, et finale sèche.
• Coriandre : dans le gin on utilise généralement les graines, aux notes d'agrumes et légèrement épicées.
• Angélique : la racine apporte un fond terreux et aide à lier et fixer les autres arômes.
• Citron : une fraîcheur acide et vive qui souligne l'acidité de la pomme.
• Orange : un agrume plus doux et rond qui adoucit l'ensemble.
• Cardamome : chaleur épicée avec une touche fraîche, presque mentholée.
• Réglisse : douceur naturelle et plus de corps en bouche, sans sucre ajouté.

Le résultat, selon le producteur, est un gin artisanal, frais et aromatique, où la pomme se pose sur une base classique.

Comment servir un gin tonic à la pomme

1. Verre : un verre ballon large. Le producteur le recommande car il concentre les arômes et laisse de la place à la glace.
2. Glace : beaucoup, en gros glaçons bien durs. Plus il y a de glace, plus elle fond lentement sans diluer la boisson.
3. Gin : versez le gin sur la glace et remuez quelques secondes pour refroidir le verre.
4. Tonic : ajoutez l'eau tonique bien froide, lentement et le long de la paroi, pour garder les bulles. Un tonic neutre laisse la pomme s'exprimer.
5. Garniture : une fine tranche de pomme, idéalement Porta da Loja, et un zeste de citron. Une ou deux baies de genièvre si vous le souhaitez.

Il n'y a pas de dosage unique : commencez avec plus de tonic que de gin et ajustez selon votre goût.

Avec quoi grignoter un gin à la pomme

La fraîcheur du gin tonic tranche le gras et le fumé, la charcuterie fumée est donc un partenaire naturel. Le Cachaço de porc au fromage Senra (12,90 €), de Ponte de Lima, réunit viande fumée et fromage en une seule tranche. Pour toute une tablée, le Pack Fumoir de Ponte de Lima (54,18 €) comprend le cachaço au fromage Senra, du jambon de dinde, du chouriço à l'oignon et du folar. Pour en savoir plus : La charcuterie fumée du Minho.

Avec le fromage, l'acidité de la pomme et les agrumes jouent le rôle d'une confiture légère. Et justement, la Confiture Extra de Pomme Porta da Loja (7,70 €) sur du fromage, avec le gin à côté, boucle la boucle du verger.

Gin à la pomme et chocolat

Au dessert, le Chocolat Noir à la Pomme Séchée (8,80 €), de la même maison, contient au minimum 50 % de cacao et des petits morceaux de pomme Porta da Loja. L'amertume du cacao et la douceur de la pomme retrouvent dans le gin le même fruit et une fraîcheur qui nettoie la bouche entre deux bouchées. Goûtez le gin sans tonic, simplement sur glace, à côté du chocolat.

Où acheter du gin à la pomme portugais

Chez Ra-Ro, le Gin à la Pomme Porta da Loja coûte 33,70 € et est fait sur commande. Si vous aimez les boissons du terroir, ajoutez le Cidre de Pomme (6,60 €), de la même famille, ou lisez notre guide des liqueurs traditionnelles portugaises. Nous livrons au Portugal, en Europe, aux États-Unis, au Canada et au Brésil.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un gin à la pomme ?

C'est un gin, avec le genièvre comme saveur principale, auquel on ajoute de la pomme pour un arôme fruité et de la fraîcheur. Dans le Gin à la Pomme Porta da Loja, la pomme Porta da Loja est macérée.

Quels botaniques contient le Gin à la Pomme Porta da Loja ?

Genièvre, coriandre, angélique, citron, orange, cardamome et réglisse, en plus de la pomme Porta da Loja.

Comment servir un gin tonic à la pomme ?

Dans un verre large, avec beaucoup de glace, le gin, un tonic bien froid versé lentement et une fine tranche de pomme avec un zeste de citron.

Avec quoi déguster un gin à la pomme ?

Avec de la charcuterie fumée et du fromage, car sa fraîcheur tranche le gras et le fumé, et avec du chocolat noir à la pomme au dessert.

Où est produit le Gin à la Pomme Porta da Loja ?

À Tibães, dans le Minho, au Portugal, par la famille Casais, qui récupère la pomme Porta da Loja, une variété ancienne liée au monastère de Tibães.

Où acheter du gin à la pomme portugais ?

Chez Ra-Ro, à 33,70 €, fait sur commande, avec livraison au Portugal, en Europe, aux États-Unis, au Canada et au Brésil.