Água-pé, Jeropiga und neuer Wein: was man in Portugal am Martinstag trinkt

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Am Martinstag, dem 11. November, trinkt man in Portugal drei Dinge zu den Kastanien: Água-pé, Jeropiga und neuen Wein. Água-pé ist ein leichtes Getränk, für das man Wasser auf den Trester der gepressten Trauben gibt. Jeropiga ist Traubenmost, dem Branntwein zugesetzt wird, um die Gärung zu stoppen, deshalb ist sie süß und stärker. Neuer Wein ist der Wein aus der Lese des Jahres, der um diese Zeit zum ersten Mal probiert wird.

Água-pé, Jeropiga und neuer Wein kurz erklärt

• Água-pé: Wasser auf Traubentrester; leicht, mit etwa 2 bis 6 % Alkohol.
• Jeropiga: Most mit Branntwein; süß, mit etwa 15 bis 18 % Alkohol.
• Neuer Wein: der Wein des Jahres, noch jung, den man nach alter Sitte am Martinstag probiert.
• Servieren: kühl, in kleinen Gläsern, zu gerösteten Kastanien.
• Bei Ra-Ro: Água-pé und Jeropiga verkaufen wir nicht, aber alles für den Tisch beim Magusto, vom Kastanienröster aus schwarzem Ton bis zu Getränken kleiner Erzeuger.

Was ist Água-pé

Wenn die Trauben für den Wein getreten und gepresst sind, bleibt der Trester: Schalen, Kerne und Stiele. In den Hauskellern goss man Wasser auf diesen Trester und ließ ihn ein paar Tage gären. Die abgezogene Flüssigkeit war die Água-pé: ein trübes, alkoholarmes und leicht säuerliches Getränk, das die ersten Kastanien des Jahres begleitete. Manche geben etwas Branntwein dazu, was sie stärker macht.

Die Água-pé hat heute eine Besonderheit: Nach den europäischen Weinvorschriften darf sie nur zur Destillation oder für den Eigenverbrauch der Familie des Winzers verwendet werden. Deshalb trinkt man sie vor allem bei Leuten, die selbst Wein machen, und findet sie nicht im Regal wie eine Flasche Wein.

Was ist Jeropiga

Jeropiga wird aus Most hergestellt, dem frisch gepressten Traubensaft. Wenn der Most zu gären beginnt, wird Branntwein zugegeben. Der Alkohol stoppt die Gärung, und der natürliche Zucker der Traube bleibt im Getränk. Das Ergebnis ist süß, vollmundig und deutlich stärker als Wein, mit etwa 15 bis 18 % Alkohol. Anders als Água-pé darf Jeropiga hergestellt und verkauft werden, sofern sie die gesetzlichen Vorgaben erfüllt.

Weil sie Branntwein enthält, kommt es auf dessen Qualität an. Wer einen portugiesischen Weinbrand pur in einem kleinen Glas probieren möchte: Der Aguardente Lourinhã Matriz (51,10 €) trägt die DOC Lourinhã und reift in Fässern aus französischer Eiche, portugiesischer Eiche und Kastanienholz. Die Geschichte der Region erzählen wir in Aguardente DOC Lourinhã.

Neuer Wein: warum man ihn am Martinstag probiert

Die Trauben werden am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes gelesen. Im November ist der Wein dieser Lese gerade fertig, und es ist Zeit für die erste Probe. Ein portugiesisches Sprichwort sagt: "Am Martinstag geh in den Keller und probier den Wein." Neuer Wein ist jung, frisch und fruchtig, gemacht, um früh getrunken und nicht jahrelang gelagert zu werden.

Für Liebhaber von Weinen mit Geschichte ist der Vinho dos Mortos (24,40 €) aus Boticas in Trás-os-Montes fast das Gegenteil von neuem Wein: Er wird in der Erde vergraben, ein Brauch, den die örtliche Überlieferung mit dem Durchzug von Napoleons Armee verbindet. Mehr dazu in Vinho dos Mortos.

Die Unterschiede zwischen Água-pé, Jeropiga und neuem Wein

• Woraus: Água-pé aus Trester und Wasser; Jeropiga aus Most und Branntwein; neuer Wein aus vollständig vergorenem Most.
• Alkohol: Água-pé ist am leichtesten, Jeropiga am stärksten, neuer Wein liegt dazwischen.
• Geschmack: Água-pé ist leicht und etwas säuerlich; Jeropiga ist süß; neuer Wein ist frisch und fruchtig.
• Wo man sie findet: Água-pé vor allem bei Winzerfamilien; Jeropiga und neuen Wein kann man auch kaufen.

Wie man sie zu Kastanien serviert

Die Tradition verlangt wenig: geröstete Kastanien, ein Feuer und ein kleines Glas. Jeropiga wird leicht gekühlt bei 8 bis 10 °C serviert, Água-pé etwas wärmer, bei 10 bis 12 °C.

• Rösten: die Kastanien einritzen und im Kastanienröster (101,30 €) aus schwarzem Ton aus Gondar rösten, der in der Soenga gebrannt wird. Die Anleitung Schritt für Schritt steht in Magusto zu Hause.
• Servieren: der Púcaro aus schwarzem Ton (36,20 €) bringt das Getränk auf den Tisch, und die Gläser Cerne de Madeira (62,20 €), ein Paar Gläser von Samuel Reis, passen zum neuen Wein.
• Maß halten: Jeropiga ist stark und süß, ein kleines Glas genügt. Alkohol ist nichts für Minderjährige und nichts für alle, die noch fahren.
• Ohne Alkohol: Traubensaft oder ein heißer Tee passen ebenfalls gut zu Kastanien.

Weitere traditionelle Getränke für den Magusto

Wer keine Água-pé zur Hand hat, findet andere portugiesische Getränke, die gut zu einem Kastanienabend passen. Der Traditionelle Met (21,80 €) von Zimbro Licores Serrano ist das alte vergorene Honiggetränk; mehr dazu in Met: was ist das. Der Holunderblütenlikör (22,20 €) desselben Erzeugers wird aus Holunderblüten gemacht, die auf 800 Metern Höhe gepflückt werden, und zum Schluss als Digestif serviert. Wir stellen ihn in Traditionelle portugiesische Liköre vor.

Woher das Fest kommt, lesen Sie in Magusto: was ist das. Und um den ganzen Tisch zu decken, sehen Sie sich unsere Seite Magusto im November an, mit den Stücken und Aromen, die wir für diese Jahreszeit ausgewählt haben.

Häufige Fragen

Was ist Água-pé?

Ein leichtes Getränk, für das man Wasser auf den Trester gepresster Trauben gibt und gären lässt. Es hat etwa 2 bis 6 % Alkohol und wird am Martinstag zu Kastanien getrunken.

Was ist der Unterschied zwischen Água-pé und Jeropiga?

Água-pé wird aus Trester und Wasser gemacht und ist leicht. Jeropiga entsteht aus Most mit Branntwein, der die Gärung stoppt, deshalb ist sie süß und stärker, mit etwa 15 bis 18 % Alkohol.

Warum kann man Água-pé nicht kaufen?

Nach den europäischen Weinvorschriften darf Água-pé nur zur Destillation oder für den Eigenverbrauch der Familie des Winzers verwendet werden. Jeropiga dagegen darf verkauft werden.

Was ist der neue Wein zum Martinstag?

Der Wein aus der Lese des Jahres, der im November zum ersten Mal probiert wird. Das Sprichwort sagt: "Am Martinstag geh in den Keller und probier den Wein."

Bei welcher Temperatur serviert man Jeropiga?

Leicht gekühlt, bei 8 bis 10 °C. Água-pé wird etwas wärmer serviert, bei 10 bis 12 °C.

Wann ist der Martinstag in Portugal?

Jedes Jahr am 11. November. Es ist der Tag des Magusto, mit gerösteten Kastanien, Feuer und neuem Wein.