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Von Sérgio Carvalho, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen
Lesezeit etwa 3 Minuten
Was ist Puten-Rohschinken und warum ist er anders?
Es ist eine Neuerfindung des portugiesischen Räucherhandwerks: Es überträgt die traditionelle Reifung und Räucherung des Minho auf Putenkeulen statt auf Schwein. Das Ergebnis hat eine leichtere Textur und ein eigenes Geschmacksprofil.
Wer steckt hinter dieser Idee?
Deolinda, von Quinta dos Fumeiros, in Ponte de Lima. Sie erlernte das Handwerk bei ihrer Mutter, Aurora, und führt so ein über Generationen weitergegebenes Wissen fort.
Wie stellt man einen Puten-Rohschinken her?
Das Fleisch wird gewürzt und gereift, dann über Holz geräuchert und reifen gelassen. Es ist diese Kombination aus Würzen, Reifen und Räuchern, die ihm seinen Charakter verleiht.
Wie serviert man Puten-Rohschinken?
Dünn aufgeschnitten auf einem Wurstbrett, mit Brot, gereiftem Käse und Nüssen, oder auf einer Platte mit kalten Fleischwaren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Puten-Rohschinken?
Eine gereifte Wurstware aus Putenkeulen, eine Neuerfindung des Minho-Räucherhandwerks mit Putenfleisch statt Schwein. Sie hat eine leichtere Textur und einen eigenen Geschmack.
Wer stellt diesen Rohschinken her und wo?
Deolinda, von Quinta dos Fumeiros, in Ponte de Lima, im Minho. Sie erlernte das Handwerk bei ihrer Mutter, Aurora.
Wie wird er hergestellt?
Er folgt den traditionellen Methoden des Räucherhandwerks: Das Fleisch wird gewürzt und gereift, dann über Holz geräuchert und reifen gelassen.
Was macht ihn selten?
Er erfindet das Minho-Räucherhandwerk neu, indem er Putenfleisch statt Schwein verwendet, was ungewöhnlich ist, und bewahrt dabei die überlieferten Verfahren der Reifung und Räucherung.
Wie sollte man ihn servieren?
Dünn aufgeschnitten auf einem Wurstbrett, mit Brot, gereiftem Käse und Nüssen.
Warum Pute statt Schwein?
Weil sie eine leichtere Alternative zu Schweinefleisch-Wurstwaren bietet, mit einer weniger dichten Textur und einem eigenen Geschmacksprofil.
