Alguidar, die portugiesische Tonschüssel: wofür sie dient und wie man sie pflegt

Von Tiago Reis, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Ein Alguidar ist eine portugiesische Schüssel, deren Öffnung viel breiter ist als der Boden, traditionell aus Ton, zum Brotkneten, Würzen und Marinieren von Fleisch, zum Waschen und zum Servieren. Das Wort stammt vom arabischen al-gidār, große Schüssel. Bis heute dient er für Brotteig, für die marinierte Schweinefleischspeise carne de alguidar und um einen großen Salat auf den Tisch zu bringen. Bei Ra-Ro kostet der Alguidar aus schwarzem Ton aus Gondar 36,20 €.

Die Geschichte des Alguidar haben wir in Alguidar aus Ton: das Gefäß, das die portugiesische Küche geprägt hat erzählt. Dieser Artikel ist die praktische Seite: wie man ihn auswählt, vorbereitet, benutzt und pflegt.

Der Alguidar im Überblick

• Was er ist: eine Schüssel mit weiter Öffnung und schmalem Boden, aus Ton, Holz, Metall oder Kunststoff. Ton ist das traditionelle Material.
• Das Wort: vom arabischen al-gidār, große Schüssel. Der portugiesische Plural lautet alguidares.
• Wofür er dient: Brot kneten und gehen lassen, Fleisch würzen und marinieren, Salate servieren und früher Geschirr und Wäsche waschen.
• Glasiert oder schwarzer Ton: der glasierte ist innen glatt und weniger porös; der schwarze Ton aus Gondar ist unglasiert und erhält seine Farbe im Rauch der Soenga.
• Bei Ra-Ro: der Alguidar aus schwarzem Ton von César Teixeira für 36,20 €.

Was ein Alguidar ist und woher das Wort kommt

Der Alguidar ist eine der einfachsten Formen der Töpferei: ein umgedrehter Kegelstumpf, oben weit und unten schmal. Diese Form erlaubt es, mit beiden Händen darin zu arbeiten, beim Kneten oder beim Wenden von Fleisch in der Marinade. Das Wort kam über das auf der Iberischen Halbinsel gesprochene Arabisch ins Portugiesische, von al-gidār mit der Bedeutung große Schüssel, und ist schon Anfang des 16. Jahrhunderts schriftlich belegt. Siehe auch den Eintrag Alguidar im Ra-Ro Glossar.

Wofür ein Alguidar verwendet wird

Früher gab es kaum eine Arbeit in Küche und Haus ohne Alguidar:

• Brot und Süßes: Brotteig kneten und zugedeckt gehen lassen oder den Teig für Filhoses gehen lassen.
• Schweineschlachten: das Fleisch zerteilen und würzen, das Wurstfleisch in vinha d'alhos (Wein und Knoblauch) einlegen und die Blutwürste vorbereiten.
• Carne de alguidar: im Alguidar mariniertes Schweinefleisch, das dem Gericht seinen Namen gab.
• Waschen: ein Alguidar zum Spülen des Geschirrs, ein zweiter zum Nachspülen, und auch für die Wäsche.

Heute ist ein Alguidar aus Ton weiterhin praktisch, um:

• selbstgemachtes Brot zu kneten und den Teig gehen zu lassen;
• Fleisch für den Ofen zu würzen oder über Nacht zu marinieren;
• einen großen Salat, Migas oder Obst auf den Tisch zu bringen;
• Brot oder Obst sichtbar aufzubewahren, als nützliches Dekorationsstück.

Glasiert oder schwarzer Ton: was wählen

• Glasierter Alguidar: innen mit Glasur überzogen, glatt, nimmt wenig auf und lässt sich leicht spülen. In portugiesischen Küchen ist er der häufigste.
• Unglasierter Alguidar aus schwarzem Ton: der Ton bleibt sichtbar, matt und mit Rauchspuren. Der aus Gondar in Amarante wird in einer Soenga gebrannt, einem Brand in einer Erdgrube, die abgedeckt wird, damit der Rauch den Ton schwarz färbt. Da er unglasiert ist, atmet der Ton und braucht etwas mehr Pflege.

Für Teig, Salate und zum Servieren eignen sich beide. Wer ein Stück möchte, das auch auf dem Tisch schön aussieht, wählt schwarzen Ton. Mehr dazu unter schwarzer Ton aus Gondar.

Wie man einen Alguidar aus Ton vor dem ersten Gebrauch vorbereitet

Ein Alguidar ist ein Gefäß zum Zubereiten und Servieren, daher ist die Vorbereitung einfach und dient vor allem dazu, den Staub vom Brand zu entfernen und den Ton zu beruhigen:

1. Den Alguidar unter fließendem Wasser abspülen und den Staub mit einer weichen Bürste entfernen.
2. Einige Stunden in sauberem Wasser einweichen.
3. Vollständig an der Luft trocknen lassen, bevor man ihn benutzt oder wegräumt.

Stücke aus schwarzem Ton, die auf die Hitze kommen, wie die Kasserolle und der Kochtopf, haben ihre eigene Vorbehandlung, erklärt in Schwarzer Ton aus Gondar: Kasserolle und Kochtopf richtig vorbehandeln.

Wie man einen Alguidar aus Ton spült und pflegt

• Warmes Wasser und Bürste: reichen für die meisten Spülgänge.
• Wenig oder kein Spülmittel: unglasierter Ton ist porös und kann den Seifengeruch annehmen.
• Keine Spülmaschine: handgemachter Ton wird am besten von Hand gespült.
• Gut trocknen: vor dem Wegräumen an der Luft trocknen lassen, um Feuchtigkeit und Gerüche zu vermeiden.
• Stöße vermeiden: nicht von sehr kalt zu sehr heiß wechseln und nicht hart auf Stein abstellen.

Größen: wie man einen Alguidar auswählt

Alguidares gibt es in vielen Größen, von kleinen zum Würzen und Servieren bis zu sehr großen, die beim Schweineschlachten verwendet wurden. Bei der Wahl hilft der Hauptzweck:

• Salate oder Obst servieren: eine mittlere Schüssel, die gut in die Tischmitte passt.
• Brot kneten: eine Schüssel, in der sich der Teig verdoppeln kann.
• Fleisch marinieren: eine Größe, in der das Fleisch gut von der Marinade bedeckt ist.

Die Maße des Ra-Ro Alguidar stehen auf der Produktseite. Da jedes Stück von Hand gefertigt ist, kann es leicht abweichen.

Preis und wo man einen Alguidar aus Ton kauft

Bei Ra-Ro kostet der Alguidar aus schwarzem Ton 36,20 €. Er wird von César Teixeira in Gondar von Hand gefertigt und in einer Soenga gebrannt. Vom selben Töpfer stammen die Kasserolle aus schwarzem Ton (56,20 €), der Kochtopf aus schwarzem Ton (46,20 €) und der Topf aus schwarzem Ton (60,20 €).

Für einen ganzen Tisch vereint das Tischset aus schwarzem Ton (121,32 €) den Alguidar, die Kürbisflasche, den großen Krug und den kleinen Krug. Zum Kochen vereint das Soenga Küchenset (92,16 €) die Kasserolle und den Kochtopf. Wir versenden nach Portugal, Europa, in die USA, nach Kanada und Brasilien.

Häufige Fragen

Was ist ein Alguidar?

Eine portugiesische Schüssel mit einer Öffnung, die viel breiter ist als der Boden, traditionell aus Ton, zum Brotkneten, Würzen und Marinieren von Fleisch, Waschen und Servieren.

Woher kommt das Wort Alguidar?

Vom arabischen al-gidār, große Schüssel. Es kam über das auf der Iberischen Halbinsel gesprochene Arabisch ins Portugiesische.

Wofür verwendet man einen Alguidar aus Ton?

Zum Kneten und Gehenlassen von Brot, zum Würzen und Marinieren von Fleisch wie bei der carne de alguidar und zum Servieren von Salaten, Migas oder Obst.

Wie bereitet man einen Alguidar aus Ton vor?

Mit Wasser und einer weichen Bürste abspülen, einige Stunden in sauberem Wasser einweichen und vor dem ersten Gebrauch vollständig an der Luft trocknen lassen.

Darf ein Alguidar aus Ton in die Spülmaschine?

Das ist nicht zu empfehlen. Von Hand mit warmem Wasser und wenig oder keinem Spülmittel spülen und vor dem Wegräumen gut trocknen lassen.

Was kostet ein Alguidar aus schwarzem Ton?

Bei Ra-Ro kostet der Alguidar aus schwarzem Ton aus Gondar, von Hand gefertigt von César Teixeira, 36,20 €.