Schwarze Keramik aus Gondar: was der Soenga-Brand ist und wie man einen Tontopf einbrennt

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

Etwa 5 Minuten Lesezeit

Schwarze Keramik wird in der Soenga gebrannt, einem Feuer in einer Grube im Boden, in dem Flammen und Rauch die Stücke umhüllen und sie durch und durch schwarz färben. Es ist weder Farbe noch Glasur: Die Farbe kommt vom Feuer selbst. In Gondar, in der Gemeinde Amarante im Norden Portugals, gehören César Teixeira und sein Sohn João zu den letzten Töpfern, die noch in der Soenga brennen. Die schwarze Keramik von Ra-Ro stammt von ihnen.

Schwarze Keramik auf einen Blick

• Was sie ist: Tongeschirr, das beim Brennen durch Rauch geschwärzt wird.
• Wie sie entsteht: von Hand auf der niedrigen Töpferscheibe geformt und im Freien in der Soenga gebrannt.
• Wo: Gondar (Amarante) und Bisalhães (Vila Real) sind die bekanntesten Orte.
• Wofür: Kochen, Servieren, Aufbewahren und Dekorieren.
• Bei Ra-Ro: Stücke von César Teixeira von 23,30 bis 101,30 Euro.

Was ist die Soenga

In der gewöhnlichen Töpferei brennen die Stücke in einem geschlossenen Ofen und werden ziegelrot. In der Soenga werden sie in einer Grube gestapelt, mit Holz und Feuer bedeckt und am Ende mit Erde und Kiefernnadeln erstickt. Ohne Luft dringt der Rauch in den Ton und macht ihn schwarz und seidig. Ein langsamer Prozess im Freien, der von der Erfahrung des Töpfers abhängt.

Die schwarze Keramik aus Bisalhães in Vila Real wurde 2016 von der UNESCO in die Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes aufgenommen, ein Zeichen dafür, wie gefährdet das Handwerk ist, auch in Gondar.

Wer die schwarze Keramik von Ra-Ro herstellt

César Teixeira arbeitet mit seinem Sohn João in Gondar. Sie formen jedes Stück auf der niedrigen Scheibe und brennen es in der Soenga, wie es im Dorf seit Generationen üblich ist. Jedes Stück unterscheidet sich leicht in Farbe und Form.

Stücke aus schwarzer Keramik

• Schmortopf aus schwarzem Ton, 56,20 Euro: für Reis, Eintöpfe und Ofengerichte.
• Kochtopf aus schwarzem Ton, 46,20 Euro: für Bohneneintöpfe, Suppen und langsames Garen.
• Schüssel aus schwarzem Ton, 36,20 Euro: zum Würzen, Marinieren und Servieren.
• Maronenröster, 101,30 Euro: der Herbstklassiker.
• Schokoladenkanne, 23,30 Euro, dazu Becher und Wasserkrug für den Tisch.

So brennt man einen Tontopf ein

Ein neues Tonstück sollte vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden. So geht es traditionell:

1. Den Topf einige Stunden in kaltes Wasser legen.
2. Trocknen lassen und innen mit einer Knoblauchzehe oder etwas Olivenöl einreiben.
3. Mit Wasser, oder Wasser mit etwas Milch, füllen und auf sehr kleiner Flamme langsam aufkochen.
4. Im Topf abkühlen lassen, nur mit Wasser ausspülen und an der Luft trocknen.

Pflege im Alltag

• Immer langsam erhitzen und Temperaturschocks vermeiden.
• Auf dem Gasherd einen Hitzeverteiler verwenden.
• Von Hand spülen, mit wenig oder ohne Spülmittel, nie in der Spülmaschine.
• Vollständig trocken aufbewahren.

Weitere Ideen: Maronen zu Hause rösten und unser Artikel über den Alguidar aus Ton.

Häufige Fragen

Was ist schwarze Keramik?

Töpferware, die im Freien in der Soenga gebrannt wird, wobei der Rauch in den Ton dringt und ihn schwarz färbt. Die Farbe kommt vom Feuer, nicht von Farbe.

Was ist eine Soenga?

Ein traditioneller Brand in einer Grube. Die Stücke werden mit Holz bedeckt und am Ende mit Erde und Kiefernnadeln erstickt, damit der Rauch sie schwärzt.

Kann man in schwarzer Keramik kochen?

Ja. Schmortöpfe und Kochtöpfe aus Gondar sind zum Kochen gemacht, wenn sie vorher eingebrannt und langsam erhitzt werden.

Wie brennt man einen Tontopf ein?

Wässern, mit Knoblauch oder Olivenöl einreiben und darin Wasser auf kleiner Flamme langsam aufkochen, dann im Topf abkühlen lassen.

Darf ein Tontopf in die Spülmaschine?

Nein. Von Hand mit Wasser oder sehr wenig Spülmittel spülen und gut trocknen.

Wer stellt die schwarze Keramik von Ra-Ro her?

César Teixeira und sein Sohn João, in Gondar in der Gemeinde Amarante, Portugal.