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Alguidar ist ein traditionelles portugiesisches Gefäß, breiter als hoch, mit einer Öffnung, die viel größer ist als der Boden, geformt wie ein umgekehrter Kegelstumpf mit nach außen gebogenem Rand. Meist aus Ton, war er jahrhundertelang das wichtigste Gerät portugiesischer Küchen, zum Brotkneten, Würzen von Fleisch und Waschen.
Herkunft und Geschichte
Das Wort alguidar stammt vom arabischen al-gidar, einer großen Schüssel, und ist eine der vielen Spuren der arabischen Präsenz im Wortschatz der portugiesischen Küche. Wörterbücher nennen auch nahe Verwandte: die almofia, einen kleineren Alguidar, und den barrunchão, einen größeren.
Der Alguidar aus Ton stand in fast jedem portugiesischen Haus, und auch in Brasilien, wohin die Tradition mit der Töpferei kam. Mit Gefäßen aus Metall und später aus Kunststoff verlor der Ton an Bedeutung, doch der Name blieb: Jede breite, flache Schüssel heißt bis heute alguidar.
Wie man es verwendet
Der Alguidar diente für alles, was Platz und eine weite Öffnung brauchte. Darin wurde Brot geknetet, das Fleisch der Hausschlachtung für Würste vorbereitet, Geschirr gespült und in vielen Häusern auch die Kinder gebadet.
Heute ist ein Alguidar aus Ton noch immer nützlich, um Fleisch zu marinieren, Teig zuzubereiten, Salat oder Brot zu servieren, oder einfach als Dekorationsstück. Bevor Sie ihn mit Lebensmitteln oder auf dem Feuer verwenden, folgen Sie den Hinweisen des Töpfers für genau dieses Stück.
Wie es hergestellt wird
Ein traditioneller Alguidar wird auf der Scheibe gedreht, mit Wänden, die sich schräg von einem kleinen Boden aus öffnen. Getrocknet wird er gebrannt. In Gondar, Kreis Amarante, fertigt der Töpfer César Teixeira den Alguidar unter den traditionellen Formen der schwarzen Keramik aus Gondar, gedreht auf der niedrigen Scheibe und gebrannt in der Soenga, dem Grubenbrand, der das Stück vollständig schwarz färbt.
Woher es stammt
Den Alguidar gibt es in Töpfereien im ganzen Land, aus rotem, glasiertem oder schwarzem Ton. Der schwarze Alguidar ist eine Rarität: Er kommt aus Gondar, einem Dorf bei Amarante, wo die schwarze Töpferei dank eines einzigen noch aktiven Berufstöpfers überlebt.
Wo kaufen
Bei Ra-Ro können Sie den Alguidar aus schwarzem Ton von César Teixeira kaufen. Im September 2026 nannte die Produktseite 36,20 €. Vom selben Töpfer gibt es auch Kasserolle, Topf und Vorratstopf aus schwarzem Ton.
Häufige Fragen
Was ist ein Alguidar?
Ein Gefäß, breiter als hoch, mit einer viel größeren Öffnung als der Boden, traditionell aus Ton und zum Brotkneten, für Fleisch und zum Waschen verwendet.
Woher kommt das Wort Alguidar?
Vom arabischen al-gidar, einer großen Schüssel. Es ist eines der Wörter arabischen Ursprungs, die mit der portugiesischen Küche verbunden sind.
Wo kann man einen Alguidar aus Ton kaufen?
In traditionellen Töpfereien oder online bei Ra-Ro, das den Alguidar aus schwarzem Ton aus Gondar von César Teixeira verkauft, gebrannt in der Soenga.
