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Alguidar aus Ton: die Schüssel, die durch die portugiesische Küche ging
Der Alguidar aus Ton war jahrhundertelang Arbeitsflache, Topf und Schussel der portugiesischen Kuche. Entdecken Sie die Geschichte und die Verwendungen eines fast verschwundenen Topferstucks.
In diesem Artikel
Von Sérgio Carvalho, Mitbegründer von Ra-Ro · Profil ansehen
Lesedauer etwa 3 Minuten
Vor dem Kunststoff und dem Edelstahl gab es den Ton. Der Alguidar ist eines der ältesten und unscheinbarsten Stücke des portugiesischen Haushalts: eine breite Schüssel mit offenen Rändern, aus gebranntem Ton gefertigt und oft innen glasiert. Es ist kein Ausnahme- oder Prunkstück. Es ist ein Gebrauchsstück, mit von Mehl beschmutzten Händen und Schlachttagen, und genau deshalb ist es fast verschwunden.
Was ist ein Alguidar aus Ton?
Der Alguidar ist ein Töpfergefäß, breiter als hoch, mit nach außen geneigten Wänden. Die Form ist nicht dekorativ: Die weite Öffnung dient zum Kneten, Rühren, Einsalzen und Servieren mit Platz für die Hände. Der poröse und langsam erwärmende Ton hält eine stabile Temperatur, was bei fast allem, was darin geschieht, einen Unterschied macht.
Wozu dient ein Alguidar?
Jahrhundertelang war der Alguidar der Mittelpunkt von Aufgaben, die wir heute auf mehrere Utensilien verteilen. Man knetete darin das Brot und die Broa. Man salzte darin das Schweinefleisch nach der Schlachtung ein. Man würzte darin Oliven, brühte Würste, schlug den Milchreis zum Abkühlen. Und man servierte bei Tisch, aus demselben Alguidar, in dem man gekocht hatte, die Migas, die Breie und die Süßspeisen. Er war zugleich Arbeitsfläche, Topf und Servierplatte.
Wie wird der Ton gemacht?
Jeder Alguidar entsteht auf der Töpferscheibe, aus lokalem Ton, und wird in einem Ofen bei hoher Temperatur gebrannt. In Gondar entsteht der schwarze Ton durch die Soenga, ein Brand ohne Sauerstoff, der den roten Ton in Schwarz verwandelt, ohne Farbe und ohne Glasur. Es gibt keine zwei exakt gleichen: Dicke, Farbe und Glanz hängen vom Ton, von der Hand und vom Ofen ab. Es ist Gebrauchshandwerk, nicht Vitrinenware.
Warum ist er im Verschwinden begriffen?
Die Gebrauchstöpferei war eines der ersten Opfer der industriellen Produktion. Es ist billiger, Kunststoff und Edelstahl herzustellen, und die traditionellen Öfen schlossen einer nach dem anderen. Es bleiben nur wenige Töpfer, die den Ton des täglichen Gebrauchs bearbeiten, und jedes überlebende Stück trägt ein Wissen in sich, das nicht mehr in Serie erlernt wird.
Wie pflegt man einen Alguidar?
Vor der ersten Verwendung empfiehlt es sich, das Stück zu wässern: es einige Stunden in Wasser tauchen, damit sich der Ton setzt. Waschen Sie mit lauwarmem Wasser und vermeiden Sie aggressive Reinigungsmittel und plötzliche Temperaturwechsel. Gut behandelt hält ein Alguidar über Generationen, denn dafür wurde er gemacht.
Ra-Ro vereint einen Alguidar aus schwarzem Ton von Gondar, in der Soenga geformt von César Teixeira, einem der letzten Töpfer, die diese uralte Technik beherrschen.
Häufig gestellte Fragen
Aus welchem Material besteht dieser Alguidar?
Er besteht aus schwarzem Ton von Gondar, einer der eigentümlichsten Töpfereien Portugals. Die schwarze Farbe entsteht durch die Soenga, einen unterirdischen Brand ohne Sauerstoff, der den roten Ton in Schwarz verwandelt. Ohne Bemalung, ohne Glasur.
Kann ich den Alguidar zum Servieren von Speisen verwenden?
Ja. Traditionell wird der schwarze Ton von Gondar verwendet, um Oliven, Brot, Trockenfrüchte und Salate zu servieren. Für sehr saure oder heiße Speisen über 100°C wird er nicht empfohlen. Ideal zum Servieren kalt oder bei Raumtemperatur.
Wie soll ich den Alguidar pflegen und waschen?
Von Hand mit lauwarmem Wasser und einem neutralen Spülmittel waschen. Keine Spülmaschine und keine scheuernden Schwämme verwenden. Sofort abtrocknen. Vor der ersten Verwendung eine Stunde lang in Wasser tauchen, um die Poren zu versiegeln.
Wer ist César Teixeira und warum ist dieser Alguidar selten?
César Teixeira ist einer der wenigen Töpfer, die in Gondar noch die Soenga und die niedrige Töpferscheibe beherrschen. Mit 18 Jahren wurde er Lehrling dieser uralten Techniken, die heute vom Verschwinden bedroht sind. Jedes Stück ist einzigartig und von Ra-Ro kuratiert.
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