Gin de maçã português: botânicos, como servir um gin tónico com maçã e com que petiscos

Por Sérgio Carvalho, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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Um gin de maçã é um gin em que, ao lado do zimbro, a maçã dá o tom do aroma. O Gin de Maçã Porta da Loja é feito em Tibães, no Minho, pela família Casais, com a maçã Porta da Loja macerada e sete botânicos: zimbro, coentros, angélica, limão, laranja, cardamomo e alcaçuz. Serve-se num copo largo, com muito gelo e água tónica, e combina bem com fumeiro, queijo e chocolate negro com maçã.

Gin de maçã em resumo

• O que é: um gin em que a fruta se junta ao zimbro e lhe muda o perfil aromático.
• Maçã usada: a Porta da Loja, uma variedade antiga ligada à história do Mosteiro de Tibães.
• Botânicos: zimbro, coentros, angélica, limão, laranja, cardamomo e alcaçuz.
• Como servir: copo largo, muito gelo, água tónica e uma fatia fina de maçã.
• Com que comer: fumeiro, queijo e chocolate negro com maçã desidratada.
• Na Ra-Ro: o Gin de Maçã, por 33,70 euros, feito por encomenda.

O que é um gin aromatizado com fruta

Todo o gin começa num álcool neutro, de origem agrícola, ao qual se juntam plantas aromáticas, os chamados botânicos. Na União Europeia, a regra é clara: o zimbro tem de ser o sabor predominante. O resto fica à escolha de quem faz o gin, e é aí que entra a fruta. Num gin de fruta, o zimbro continua lá, mas a fruta acrescenta aroma, doçura percebida e uma frescura diferente.

No caso da Porta da Loja, a fruta não é um aroma genérico de maçã. É a própria maçã Porta da Loja, macerada para dar ao gin o seu carácter: suculento, ligeiramente ácido, de pomar antigo.

De onde vem a maçã Porta da Loja

Em Tibães, no Minho, a família Casais tem vindo a recuperar e preservar a maçã Porta da Loja, uma variedade antiga ligada à história do Mosteiro de Tibães. É uma maçã irregular, de beleza pouco convencional e forte carácter, que esteve perto de desaparecer. Contamos a sua história em Maçã Porta da Loja, e pode prová-la ao natural com a Maçã Porta da Loja (aprox. 1kg), por 5,30 euros. Para conhecer melhor a região, veja a página do Minho.

Os botânicos do Gin de Maçã Porta da Loja e o que cada um dá

• Zimbro: a base de qualquer gin. Dá o aroma resinoso, a lembrar pinho, e a secura no final.
• Coentros: no gin usam-se habitualmente as sementes, que trazem notas cítricas e levemente especiadas.
• Angélica: a raiz dá um fundo terroso e ajuda a ligar e fixar os outros aromas.
• Limão: frescura ácida e viva, que puxa pela acidez da maçã.
• Laranja: um cítrico mais doce e redondo, que suaviza o conjunto.
• Cardamomo: calor especiado, com um toque fresco quase mentolado.
• Alcaçuz: doçura natural e mais corpo na boca, sem precisar de açúcar.

O resultado, como descreve a própria marca, é um gin artesanal, fresco e aromático, em que a maçã aparece por cima de uma base clássica.

Como servir um gin tónico com maçã

1. Copo: um copo largo, de balão. A marca recomenda-o porque concentra os aromas e deixa espaço para o gelo.
2. Gelo: muito, em cubos grandes e bem duros. Mais gelo derrete mais devagar e não aguanta a bebida.
3. Gin: verta o gin sobre o gelo e mexa uns segundos para arrefecer o copo.
4. Tónica: junte a água tónica bem fria, devagar e pela parede do copo, para manter as bolhas. Uma tónica neutra deixa a maçã falar mais alto.
5. Guarnição: uma fatia fina de maçã, de preferência Porta da Loja, e uma tira de casca de limão. Se quiser, uma ou duas bagas de zimbro.

Não há medida certa para todos: comece com mais tónica do que gin e ajuste ao seu gosto.

Com que petiscos combina o gin de maçã

A frescura do gin tónico corta bem a gordura e o fumo, por isso o fumeiro é um parceiro natural. O Cachaço de Porco com Queijo Senra (12,90 euros), de Ponte de Lima, junta carne fumada e queijo numa só fatia. Para uma mesa inteira, o Pack Fumeiro de Ponte de Lima (54,18 euros) traz cachaço com queijo Senra, presunto de peru, chouriço de cebola e folar. Saiba mais sobre estes enchidos em Fumeiro do Minho.

Com queijo, a acidez da maçã e os cítricos funcionam como uma compota leve. E, falando em compota, o Doce de Maçã Porta da Loja Extra (7,70 euros) sobre queijo, com o gin ao lado, fecha o círculo do pomar.

Gin de maçã e chocolate

Para a sobremesa, o Chocolate Negro com Maçã Desidratada (8,80 euros), da mesma casa, tem mínimo de 50% de cacau e pedacinhos de maçã Porta da Loja. O amargo do cacau e a doçura da maçã encontram no gin a mesma fruta e uma frescura que limpa a boca entre cada pedaço. Experimente o gin sem tónica, só com gelo, ao lado do chocolate.

Onde comprar gin de maçã português

Na Ra-Ro, o Gin de Maçã Porta da Loja custa 33,70 euros e é feito por encomenda. Se gosta de bebidas da terra, junte a Sidra de Maçã (6,60 euros), da mesma família, ou leia o nosso guia de licores tradicionais portugueses. Enviamos para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.

Perguntas frequentes

O que é um gin de maçã?

É um gin, com o zimbro como sabor principal, ao qual se junta maçã para lhe dar aroma frutado e frescura. No Gin de Maçã Porta da Loja, a maçã Porta da Loja é macerada.

Que botânicos tem o Gin de Maçã Porta da Loja?

Zimbro, coentros, angélica, limão, laranja, cardamomo e alcaçuz, além da maçã Porta da Loja.

Como se serve um gin tónico com maçã?

Num copo largo, com muito gelo, o gin, água tónica bem fria vertida devagar e uma fatia fina de maçã com casca de limão.

Com que comida combina o gin de maçã?

Com fumeiro e queijo, porque a frescura corta a gordura e o fumo, e com chocolate negro com maçã à sobremesa.

Onde é feito o Gin de Maçã Porta da Loja?

Em Tibães, no Minho, pela família Casais, que recupera a maçã Porta da Loja, uma variedade antiga ligada ao Mosteiro de Tibães.

Onde comprar gin de maçã português?

Na Ra-Ro, por 33,70 euros, feito por encomenda, com envio para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.