Alguidar de barro: o que é, para que serve, como curar e onde comprar

Por Tiago Reis, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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Um alguidar é uma vasilha de boca muito mais larga do que o fundo, tradicionalmente de barro, usada para amassar pão, temperar e marinar carne, lavar e servir. A palavra vem do árabe al-gidār, que quer dizer escudela grande. Hoje continua a servir para a massa do pão, para a carne de alguidar e para levar uma salada grande à mesa. Na Ra-Ro, o alguidar de barro negro de Gondar custa 36,20 euros.

A história do alguidar contámos em Alguidar de Barro: a vasilha que atravessou a cozinha portuguesa. Este artigo é o lado prático: como escolher, preparar, usar e cuidar de um.

Alguidar em resumo

• O que é: uma vasilha de boca larga e fundo estreito, de barro, madeira, metal ou plástico. A de barro é a tradicional.
• A palavra: vem do árabe al-gidār, escudela grande. No plural diz-se alguidares; "aguidar" é um erro comum de escrita.
• Para que serve: amassar e levedar pão, temperar e marinar carne, servir saladas e, antigamente, lavar loiça e roupa.
• Vidrado ou barro negro: o vidrado é liso por dentro e menos poroso; o de barro negro de Gondar não tem vidrado e ganha a cor no fumo da soenga.
• Na Ra-Ro: o Alguidar de Barro Negro, de César Teixeira, por 36,20 euros.

O que é um alguidar e de onde vem a palavra

O alguidar é uma das formas mais simples da olaria: um tronco de cone invertido, com a boca larga e o fundo estreito. Essa forma deixa trabalhar com as duas mãos lá dentro, seja a amassar, seja a envolver carne no tempero. A palavra chegou ao português através do árabe falado na Península Ibérica, de al-gidār, com o sentido de escudela grande, e já aparece escrita em português no início do século XVI. Veja também a entrada alguidar no glossário Ra-Ro.

Para que serve um alguidar

Antigamente, quase não havia tarefa de cozinha ou de casa em que não entrasse um alguidar:

• Pão e doces: amassar a massa do pão e deixá-la levedar tapada, ou levedar a massa das filhoses.
• Matança do porco: cortar e temperar a carne, deixar as carnes dos enchidos em vinha d'alhos e preparar as morcelas.
• Carne de alguidar: carne de porco deixada a marinar no alguidar, que deu nome ao prato.
• Lavagens: um alguidar para lavar a loiça, outro para passar por água, e também para a roupa.

Hoje, o alguidar de barro continua a ser útil para:

• amassar pão caseiro e deixar a massa crescer;
• temperar carne para o forno ou marinar de um dia para o outro;
• servir uma salada grande, migas ou fruta à mesa;
• guardar pão ou fruta à vista, como peça de decoração útil.

Alguidar vidrado ou barro negro: qual escolher

• Alguidar vidrado: o interior é coberto de vidrado, fica liso, absorve pouco e lava-se com facilidade. É o mais comum nas cozinhas portuguesas.
• Alguidar de barro negro sem vidrado: o barro fica à vista, com a superfície mate e manchas de fumo. O de Gondar, em Amarante, é cozido em soenga, uma cozedura numa cova na terra, abafada para que o fumo tinja o barro de negro. Como não tem vidrado, o barro respira e pede um pouco mais de cuidado.

Para massas, saladas e para servir, os dois funcionam bem. Se quer uma peça que também seja bonita na mesa, o barro negro é a escolha. Saiba mais sobre este barro em barro negro de Gondar.

Como curar um alguidar de barro antes do primeiro uso

O alguidar é uma peça de preparação e de mesa, por isso a preparação é simples e serve sobretudo para limpar o pó da cozedura e assentar o barro:

1. Passe o alguidar por água corrente e retire o pó com uma escova macia.
2. Deixe-o de molho em água limpa durante algumas horas.
3. Deixe secar ao ar, por completo, antes de o usar ou guardar.

As peças de barro negro que vão ao lume, como a caçoila e a panela, têm uma cura própria, explicada em Barro negro de Gondar: como curar a caçoila e a panela.

Como lavar e cuidar de um alguidar de barro

• Água morna e escova: chega para a maior parte das lavagens.
• Pouco ou nenhum detergente: o barro sem vidrado é poroso e pode guardar o cheiro do sabão.
• Sem máquina de lavar loiça: o barro feito à mão agradece a lavagem à mão.
• Secar bem: deixe secar ao ar antes de guardar, para não criar humidade nem cheiros.
• Evitar choques: não passe o alguidar de muito frio para muito quente, nem o pouse com força em pedra.

Tamanhos: como escolher um alguidar

Os alguidares fazem-se em vários tamanhos, dos pequenos, para temperos e para servir, aos muito grandes, que se usavam na matança. Para escolher, pense no uso principal:

• Servir saladas ou fruta: um alguidar médio, fácil de pousar no centro da mesa.
• Amassar pão: um alguidar com espaço para a massa crescer até ao dobro.
• Marinar carne: um tamanho em que a carne fique bem coberta pelo tempero.

As medidas do alguidar da Ra-Ro estão na página do produto. Como cada peça é feita à mão, pode variar ligeiramente de uma para outra.

Preço e onde comprar um alguidar de barro

Na Ra-Ro, o Alguidar de Barro Negro custa 36,20 euros. É feito à mão por César Teixeira, em Gondar, e cozido em soenga. Do mesmo oleiro há a Caçoila de Barro Negro (56,20 euros), a Panela de Barro Negro (46,20 euros) e o Pote de Barro Negro (60,20 euros).

Para pôr uma mesa inteira, o Pack Mesa de Barro Negro (121,32 euros) junta o alguidar, a cabaça, o jarrão e o púcaro. Para cozinhar, o Pack Cozinha de Soenga (92,16 euros) junta a caçoila e a panela. Enviamos para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.

Perguntas frequentes

O que é um alguidar?

É uma vasilha de boca muito mais larga do que o fundo, tradicionalmente de barro, usada para amassar pão, temperar e marinar carne, lavar e servir.

De onde vem a palavra alguidar?

Do árabe al-gidār, que significa escudela grande. Chegou ao português através do árabe falado na Península Ibérica.

Para que serve um alguidar de barro?

Para amassar e levedar pão, temperar e marinar carne, como na carne de alguidar, e servir saladas, migas ou fruta à mesa.

Como se cura um alguidar de barro?

Lave-o com água e uma escova macia, deixe-o de molho em água limpa algumas horas e deixe secar ao ar por completo antes do primeiro uso.

O alguidar de barro pode ir à máquina de lavar loiça?

Não é aconselhável. Lave à mão, com água morna e pouco ou nenhum detergente, e deixe secar bem antes de guardar.

Quanto custa um alguidar de barro negro?

Na Ra-Ro, o Alguidar de Barro Negro de Gondar, feito à mão por César Teixeira, custa 36,20 euros.