Carrinho
0
Alguidar é um recipiente tradicional mais largo do que alto, com a boca muito maior do que o fundo, em forma de tronco de cone invertido e com o bordo virado para fora. Feito sobretudo em barro, foi durante séculos o grande utensílio das cozinhas portuguesas, usado para amassar pão, temperar carnes e lavar.
Origem e história
A palavra alguidar vem do árabe al-gidar, que designava uma escudela grande, e é um dos muitos vestígios da presença árabe no vocabulário da cozinha portuguesa. Os dicionários registam também parentes próximos: a almofia, um alguidar mais pequeno, e o barrunchão, um alguidar maior.
O alguidar de barro esteve presente em quase todas as casas portuguesas, e também no Brasil, onde a tradição chegou com a olaria. Com o aparecimento dos recipientes de metal e, mais tarde, de plástico, o barro foi perdendo lugar, mas o nome ficou: ainda hoje se diz alguidar a qualquer bacia larga e baixa.
Como se usa
O alguidar servia para tudo o que precisava de espaço e de uma boca larga. Era nele que se amassava o pão, que se preparavam as carnes da matança do porco para os enchidos, que se lavava a loiça e, em muitas casas, que se davam banho às crianças.
Hoje, um alguidar de barro continua a ser útil para marinar carnes, preparar massas, servir saladas ou pão, ou simplesmente como peça decorativa. Antes de o usar com alimentos ou ao lume, siga as indicações do oleiro para aquela peça em concreto.
Como se faz
Um alguidar tradicional é moldado na roda, com paredes que abrem em ângulo desde um fundo pequeno. Depois de seco, é cozido. Em Gondar, no concelho de Amarante, o oleiro César Teixeira faz o alguidar entre as formas tradicionais do barro negro de Gondar, moldado na roda baixa e cozido em soenga, a cozedura em cova que deixa a peça totalmente negra.
Onde
O alguidar existe em olarias de todo o país, em barro vermelho, vidrado ou negro. O alguidar de barro negro é uma raridade: vem de Gondar, uma aldeia de Amarante, onde a olaria negra se mantém graças a um único oleiro profissional em atividade.
Onde comprar
Na Ra-Ro pode comprar o Alguidar de Barro Negro de César Teixeira. Em setembro de 2026, a página do produto indicava 36,20 €. Do mesmo oleiro, veja também a Caçoila, a Panela e o Pote de barro negro.
Perguntas frequentes
O que é um alguidar?
É um recipiente mais largo do que alto, com a boca muito maior do que o fundo, tradicionalmente feito em barro e usado para amassar pão, preparar carnes e lavar.
De onde vem a palavra alguidar?
Do árabe al-gidar, que designava uma escudela grande. É uma das palavras de origem árabe ligadas à cozinha portuguesa.
Onde comprar um alguidar de barro?
Em olarias tradicionais ou online na Ra-Ro, que vende o Alguidar de Barro Negro de Gondar feito por César Teixeira e cozido em soenga.
