Chariot
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Par Sérgio Carvalho, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil
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Qu'est-ce que le jambon de dinde et pourquoi est-il différent ?
C'est une réinvention du fumage portugais : il applique l'affinage et le fumage traditionnels du Minho à des cuisses de dinde au lieu du porc. Le résultat a une texture plus légère et un profil de saveur distinct.
Qui se cache derrière cette idée ?
Deolinda, de Quinta dos Fumeiros, à Ponte de Lima. Elle a appris le métier auprès de sa mère, Aurora, perpétuant un savoir transmis de génération en génération.
Comment fabrique-t-on un jambon de dinde ?
La viande est assaisonnée et affinée, puis fumée au bois et laissée à maturer. C'est cette combinaison d'assaisonnement, d'affinage et de fumage qui lui confère son caractère.
Comment servir le jambon de dinde ?
Tranché finement sur une planche de charcuterie, avec du pain, du fromage affiné et des fruits secs, ou dans une assiette de viandes froides.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le jambon de dinde ?
Une charcuterie affinée faite à partir de cuisses de dinde, une réinvention du fumage du Minho avec de la viande de dinde au lieu du porc. Elle a une texture plus légère et une saveur distincte.
Qui fabrique ce jambon et où ?
Deolinda, de Quinta dos Fumeiros, à Ponte de Lima, dans le Minho. Elle a appris le métier auprès de sa mère, Aurora.
Comment est-il fabriqué ?
Il suit les méthodes traditionnelles du fumage : la viande est assaisonnée et affinée, puis fumée au bois et laissée à maturer.
Qu'est-ce qui le rend rare ?
Il réinvente le fumage du Minho en utilisant de la viande de dinde au lieu du porc, ce qui est peu habituel, tout en conservant les processus ancestraux d'affinage et de fumage.
Comment doit-on le servir ?
Tranché finement sur une planche de charcuterie, avec du pain, du fromage affiné et des fruits secs.
Pourquoi de la dinde au lieu du porc ?
Pour offrir une alternative plus légère aux charcuteries de porc, avec une texture moins dense et un profil de saveur distinct.
