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Journal Ra-Ro
Actualités Rares
Histoires, nouveautés et coulisses de l’artisanat portugais. Ce qui se passe dans les ateliers, sur les foires et chez Ra-Ro.
Poitrine de porc fumée portugaise (barriga fumada) : ce que c'est, comment la cuisiner et où l'acheter
La barriga fumada est la poitrine de porc portugaise, avec des couches de viande et de gras, salée et fumée. Différences avec le lard et le bacon, cuisson et achat.
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Fumeiro du Minho : ce que c'est, comment on le fait et quelles charcuteries goûter
Le fumeiro du Minho, ce sont les viandes et saucisses de porc fumées au feu de bois, comme dans les maisons du nord du Portugal. Comment on le fait, quoi goûter et comment le servir.
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Trás-os-Montes : itinéraire dans le nord-est du Portugal, des caretos au Vin des Morts
Un itinéraire dans le nord-est du Portugal : que voir dans le Trás-os-Montes, les fêtes des caretos, la charcuterie fumée et l'artisanat et les saveurs à rapporter.
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Cachaço au fromage Senra : deux spécialités du Minho devenues une seule
À la Quinta dos Fumeiros, à Ponte de Lima, Deolinda a uni le cachaço de porc fumé au fromage Senra : viande et fromage des mêmes pâturages, une nouveauté rare du Minho.
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Jambon de dinde : le fumoir de Ponte de Lima qui réinvente la tradition
À la Quinta dos Fumeiros, à Ponte de Lima, Deolinda applique la salaison et le fumage du Minho à des cuisses de dinde, pour un jambon plus léger au profil singulier.
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