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Hydromel au miel de bruyère : la boisson des dieux fabriquée dans la Serra da Estrela
Miel de bruyère de la Serra da Estrela fermenté à l'ancienne par les Licores Serrano, à Covilhã. L'une des boissons les plus anciennes du monde, en version rarissime.
Dans cet article
Par Sérgio Carvalho, cofondateur de Ra-Ro · Voir le profil
Lecture d'environ 3 minutes
Il y a des boissons qui traversent les empires. L'hydromel en est une : du miel fermenté dans l'eau, l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes du monde. Des pharaons égyptiens, des philosophes grecs, des Vikings nordiques et des empereurs romains l'ont bu. Mais aucun n'a goûté celui-ci, fait avec du miel de bruyère de la Serra da Estrela par les Licores Serrano, dans une distillerie singulière à Covilhã, en Beira Baixa.
Qu'est-ce que l'hydromel ?
C'est une boisson fermentée de miel dilué dans l'eau, connue depuis l'Antiquité des Vikings, des Grecs et des Romains. Au Portugal, il se maintient à l'échelle artisanale, surtout dans les zones à forte tradition apicole.
Qu'est-ce qui rend cet hydromel différent ?
Le secret réside dans l'origine. Le miel de bruyère est endogène à la Serra da Estrela, où les abeilles le rendent salé, acide et doux, de couleur ambrée. Et les méthodes ancestrales de fermentation sont endogènes aux Licores Serrano, où Artur Aleixo et son équipe perfectionnent des eaux-de-vie depuis 45 ans.
Comment se sert-il ?
Servez-le légèrement frais, à 10-12 °C, dans un verre à vin. Il accompagne bien les fromages affinés, les viandes rôties et les desserts. Il est, avant tout, parfait à boire en silence.
Est-il doux ?
L'hydromel peut être sec, demi-sec ou doux. La version traditionnelle de Zimbro est légèrement douce, évoquant la saveur originelle du miel, sans atteindre la douceur d'un vin de Porto.
Pourquoi est-ce une pièce peu commune ?
Parce que peu le produisent à l'ancienne. Il dépend d'une tradition apicole spécifique de la serra et de méthodes de fermentation qui résistent à l'échelle artisanale, loin de la production de masse.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'hydromel ?
Boisson fermentée de miel dilué dans l'eau, l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes du monde. Connue des Vikings, des Grecs et des Romains. Au Portugal, il se maintient à l'échelle artisanale surtout dans les zones à tradition apicole.
Quel est son degré d'alcool ?
Typiquement 10-14 %, similaire au vin. Consultez l'étiquette pour cette bouteille précise. Servir légèrement frais (10-12 °C), dans un verre à vin. Il accompagne bien les fromages affinés, les viandes rôties et les desserts.
Est-il doux comme un vin de Porto ?
Cela varie. L'hydromel peut être sec, demi-sec ou doux. Zimbro produit une version traditionnelle légèrement douce, évoquant la saveur originelle du miel. Il n'est pas aussi doux qu'un vin de Porto.
Comment le conserver ?
Bouteille fermée : dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, debout ou légèrement inclinée. Après ouverture : au réfrigérateur, à consommer sous 1-2 semaines pour préserver l'arôme frais.
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