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Por Sérgio Carvalho, cofundador de Ra-Ro · Ver perfil
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¿Qué es el jamón de pavo y por qué es diferente?
Es una reinvención del ahumado portugués: aplica el curado y el ahumado tradicionales del Minho a piernas de pavo en lugar de cerdo. El resultado tiene una textura más ligera y un perfil de sabor distinto.
¿Quién está detrás de esta idea?
Deolinda, de Quinta dos Fumeiros, en Ponte de Lima. Aprendió el oficio de su madre, Aurora, dando continuidad a un saber transmitido de generación en generación.
¿Cómo se hace un jamón de pavo?
La carne se sazona y se cura, después se ahúma con leña y se deja madurar. Es esta combinación de sazonado, curado y ahumado la que le confiere el carácter.
¿Cómo servir el jamón de pavo?
Cortado en lonchas finas en una tabla de embutidos, con pan, queso curado y frutos secos, o en un plato de carnes frías.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el jamón de pavo?
Un embutido curado hecho a partir de piernas de pavo, una reinvención del ahumado del Minho con carne de pavo en lugar de cerdo. Tiene una textura más ligera y un sabor distinto.
¿Quién hace este jamón y dónde?
Deolinda, de Quinta dos Fumeiros, en Ponte de Lima, en el Minho. Aprendió el oficio de su madre, Aurora.
¿Cómo se hace?
Sigue los métodos tradicionales del ahumado: la carne se sazona y se cura, después se ahúma con leña y se deja madurar.
¿Qué lo hace raro?
Reinventa el ahumado del Minho usando carne de pavo en lugar de cerdo, algo poco habitual, manteniendo los procesos ancestrales de curado y ahumado.
¿Cómo se debe servir?
Cortado en lonchas finas en una tabla de embutidos, con pan, queso curado y frutos secos.
¿Por qué pavo en lugar de cerdo?
Por ofrecer una alternativa más ligera a los curados de cerdo, con una textura menos densa y un perfil de sabor distinto.
