Sidra artesanal portuguesa: qué es, cómo se hace y cómo se bebe un día cualquiera

Por Sérgio Carvalho, cofundador de Ra-Ro · Ver perfil

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Hay bebidas de fiesta y bebidas de martes. Las de fiesta tienen corcho que salta, discursos, copas altas. Las de martes llegan a la mesa sin anunciarse, se abren porque sí y acompañan la cena de una semana cualquiera. Sospecho que dicen más de un país que las otras. En muchos lugares de Europa, la sidra es de las de martes.

La sidra es una bebida alcohólica ligera hecha con zumo de manzana fermentado: las levaduras transforman el azúcar de la fruta en alcohol y el resultado puede ir de dulce a seco. En Portugal se escribe sidra, con s, y es menos habitual que en Asturias o en Normandía, pero hay quien la elabora de forma artesanal. En Tibães, en el municipio de Braga, en el Minho, la familia Casais elabora la Sidra de Manzana Porta da Loja con la manzana Porta da Loja, una variedad antigua ligada a la historia del Monasterio de Tibães, y el toque ácido de la bebida viene de la propia fruta.

La sidra es a la manzana lo que el vino es a la uva. Se recogen las manzanas maduras, cuando tienen más azúcar, se tritura la fruta hasta hacerla pulpa, se prensa la pulpa para sacar el zumo y se deja fermentar en cubas o barricas. Después la sidra reposa, se estabiliza y pasa a la botella, y con algunos métodos gana gas natural ya dentro. La manzana pesa más que todo: las variedades ácidas dan sidras frescas y vivas, las dulces dan sidras más redondas. No hay que confundirla con el zumo de manzana, que no fermenta, ni con el aguardiente de manzana, que nace de destilar la sidra y es mucho más fuerte.

Una nota de vocabulario, para quien lea etiquetas portuguesas. En portugués la bebida se escribe sidra. Cidra es sobre todo el nombre del fruto del cidro, un cítrico grande de piel gruesa que acaba en dulces y frutas confitadas. Algunos diccionarios aceptan cidra también para la bebida, pero en las etiquetas y en el uso diario la forma corriente es sidra.

Asturias, Normandía, Minho

En Asturias, en el norte de España, la sidra forma parte de la vida social. En las sidrerías se sirve escanciada: la botella sube por encima de la cabeza y la sidra cae desde lo alto al vaso, lo que la airea y le suelta los aromas. En diciembre de 2024, la UNESCO inscribió la cultura sidrera asturiana en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En Normandía, en Francia, la manzana también manda: la región es conocida por la sidra y por el calvados, el aguardiente que se obtiene destilando la sidra. De las sidrerías de Oviedo a los huertos normandos, de los huertos normandos a los del Minho, la misma fruta da bebidas de mesa diaria.

En Portugal la tradición es más discreta, pero el Minho, con su lluvia y sus huertos antiguos, guarda manzanas con carácter. La Porta da Loja es una de ellas: irregular, terca, ha pasado siglos cayendo del árbol a la espera de un mordisco. La familia Casais la sacó del huerto e hizo con ella una sidra artesanal para brindar al final del día, con ligereza. Me gusta la modestia de la propuesta. Creo que la prueba de cualquier cosa está en lo cotidiano, en la botella abierta en una cena sin motivo, y la sidra encaja bien en esa idea. ¿Por qué una región de huertos como el Minho hizo vino de su uva y dejó la manzana casi solo para el frutero? Puede haber sido el clima, puede haber sido la costumbre. Es la pregunta que podemos hacernos.

En la mesa

Se sirve fresca, sin enfriarla de más, porque el frío excesivo esconde la manzana. En un vaso de cristal fino, que deja ver el color y lleva el aroma a la nariz, y poca cada vez, para que no se caliente en el vaso. Una vez abierta, la botella se guarda bien cerrada en la nevera, porque el gas se pierde con el tiempo. La acidez pide comida con grasa y sal: el chorizo de cebolla de Ponte de Lima, quesos curados o de pasta blanda, castañas asadas en una velada de otoño. De postre, una onza de chocolate negro con manzana hace de puente. La sidra es una bebida alcohólica: se bebe con moderación, y nunca antes de conducir.

Martes, pues. Una botella sin ceremonia, una cena sin motivo, una manzana de Tibães en el vaso. La Sidra de Manzana Porta da Loja está en la tienda, y para quien disfruta de las bebidas fermentadas antiguas está también nuestro texto sobre el hidromiel.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la sidra?

Una bebida alcohólica ligera obtenida al fermentar zumo de manzana.

¿En portugués se escribe sidra o cidra?

Para la bebida, la forma corriente en Portugal es sidra. Cidra designa sobre todo el fruto del cidro.

¿Cómo se hace la sidra artesanal?

Las manzanas se trituran y se prensan, el zumo fermenta en cubas o barricas y, tras reposar, la sidra se embotella.

¿Qué diferencia hay entre sidra y zumo de manzana?

El zumo de manzana no fermenta y no tiene alcohol; la sidra es el resultado de fermentar ese zumo.

¿A qué temperatura se sirve la sidra?

Fresca, pero no helada, porque el exceso de frío esconde los aromas de la manzana.

¿Dónde comprar sidra artesanal portuguesa?

En Ra-Ro, que vende la Sidra de Manzana Porta da Loja, elaborada por la familia Casais en Tibães, en el Minho.