Gin de manzana portugués: botánicos, cómo servir un gin tonic con manzana y con qué picoteo

Por Sérgio Carvalho, cofundador de Ra-Ro · Ver perfil

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Un gin de manzana es un gin en el que, junto al enebro, la manzana marca el aroma. El Gin de Manzana Porta da Loja se elabora en Tibães, en el Miño portugués, por la familia Casais, con manzana Porta da Loja macerada y siete botánicos: enebro, cilantro, angélica, limón, naranja, cardamomo y regaliz. Se sirve en copa ancha, con mucho hielo y tónica, y va muy bien con embutidos ahumados, queso y chocolate negro con manzana.

El gin de manzana en resumen

• Qué es: un gin en el que la fruta se suma al enebro y cambia su perfil aromático.
• La manzana: Porta da Loja, una variedad antigua ligada a la historia del Monasterio de Tibães.
• Botánicos: enebro, cilantro, angélica, limón, naranja, cardamomo y regaliz.
• Cómo servirlo: copa ancha, mucho hielo, tónica y una rodaja fina de manzana.
• Con qué tomarlo: embutidos ahumados, queso y chocolate negro con manzana deshidratada.
• En Ra-Ro: el Gin de Manzana, a 33,70 €, hecho por encargo.

Qué es un gin aromatizado con fruta

Todo gin parte de un alcohol neutro de origen agrícola al que se añaden plantas aromáticas, los llamados botánicos. En la Unión Europea la norma es clara: el enebro debe ser el sabor predominante. El resto lo decide quien elabora el gin, y ahí entra la fruta. En un gin de fruta el enebro sigue presente, pero la fruta añade aroma, dulzor percibido y otro tipo de frescura.

En el caso de Porta da Loja, la fruta no es un aroma genérico de manzana. Es la propia manzana Porta da Loja, macerada para dar al gin su carácter: jugoso, ligeramente ácido, de huerto antiguo.

De dónde viene la manzana Porta da Loja

En Tibães, en el Miño, la familia Casais lleva tiempo recuperando y conservando la manzana Porta da Loja, una variedad antigua ligada a la historia del Monasterio de Tibães. Es una manzana irregular, de belleza poco convencional y mucho carácter, que estuvo a punto de desaparecer. Contamos su historia en Manzana Porta da Loja, y puede probarla al natural con la Manzana Porta da Loja (aprox. 1 kg), a 5,30 €. Para conocer la región, visite nuestra página del Miño.

Los botánicos del Gin de Manzana Porta da Loja y qué aporta cada uno

• Enebro: la base de cualquier gin. Aroma resinoso, a pino, y final seco.
• Cilantro: en el gin suelen usarse las semillas, que aportan notas cítricas y algo especiadas.
• Angélica: la raíz da un fondo terroso y ayuda a unir y fijar los demás aromas.
• Limón: frescura ácida y viva que realza la acidez de la manzana.
• Naranja: un cítrico más dulce y redondo que suaviza el conjunto.
• Cardamomo: calidez especiada con un toque fresco, casi mentolado.
• Regaliz: dulzor natural y más cuerpo en boca, sin necesidad de azúcar.

El resultado, como lo describe la propia marca, es un gin artesanal, fresco y aromático, con la manzana sobre una base clásica.

Cómo servir un gin tonic con manzana

1. Copa: una copa ancha de balón. La marca la recomienda porque concentra los aromas y deja sitio al hielo.
2. Hielo: mucho, en cubitos grandes y duros. Más hielo se derrite más despacio y no agua la bebida.
3. Gin: vierta el gin sobre el hielo y remueva unos segundos para enfriar la copa.
4. Tónica: añada la tónica bien fría, despacio y por la pared de la copa, para conservar las burbujas. Una tónica neutra deja que la manzana se exprese.
5. Decoración: una rodaja fina de manzana, mejor si es Porta da Loja, y una tira de piel de limón. Si quiere, una o dos bayas de enebro.

No hay una medida única: empiece con más tónica que gin y ajústelo a su gusto.

Con qué picoteo combina el gin de manzana

La frescura del gin tonic corta la grasa y el ahumado, así que los embutidos ahumados son una pareja natural. El Cachaço de Cerdo con Queso Senra (12,90 €), de Ponte de Lima, une carne ahumada y queso en una sola loncha. Para una mesa entera, el Pack Ahumados de Ponte de Lima (54,18 €) trae cachaço con queso Senra, jamón de pavo, chorizo de cebolla y folar. Más información en Ahumados del Miño.

Con queso, la acidez de la manzana y los cítricos funcionan como una mermelada ligera. Y hablando de mermelada, el Dulce de Manzana Porta da Loja Extra (7,70 €) sobre queso, con el gin al lado, cierra el círculo del huerto.

Gin de manzana y chocolate

Para el postre, el Chocolate Negro con Manzana Deshidratada (8,80 €), de la misma casa, tiene un mínimo de 50% de cacao y trocitos de manzana Porta da Loja. El amargor del cacao y el dulzor de la manzana encuentran en el gin la misma fruta y una frescura que limpia la boca entre bocado y bocado. Pruebe el gin sin tónica, solo con hielo, junto al chocolate.

Dónde comprar gin de manzana portugués

En Ra-Ro, el Gin de Manzana Porta da Loja cuesta 33,70 € y se elabora por encargo. Si le gustan las bebidas de la tierra, añada la Sidra de Manzana (6,60 €), de la misma familia, o lea nuestra guía de licores tradicionales portugueses. Enviamos a Portugal, Europa, EE. UU., Canadá y Brasil.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un gin de manzana?

Es un gin, con el enebro como sabor principal, al que se añade manzana para darle aroma afrutado y frescura. En el Gin de Manzana Porta da Loja se macera manzana Porta da Loja.

¿Qué botánicos lleva el Gin de Manzana Porta da Loja?

Enebro, cilantro, angélica, limón, naranja, cardamomo y regaliz, además de la manzana Porta da Loja.

¿Cómo se sirve un gin tonic con manzana?

En copa ancha, con mucho hielo, el gin, tónica bien fría vertida despacio y una rodaja fina de manzana con piel de limón.

¿Con qué comida combina el gin de manzana?

Con embutidos ahumados y queso, porque su frescura corta la grasa y el ahumado, y con chocolate negro con manzana en el postre.

¿Dónde se elabora el Gin de Manzana Porta da Loja?

En Tibães, en el Miño portugués, por la familia Casais, que recupera la manzana Porta da Loja, una variedad antigua ligada al Monasterio de Tibães.

¿Dónde comprar gin de manzana portugués?

En Ra-Ro, a 33,70 €, hecho por encargo, con envío a Portugal, Europa, EE. UU., Canadá y Brasil.