Água-pé, Jeropiga und neuer Wein: was man in Portugal am Martinstag trinkt

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Es gibt eine Frage, die jedes Jahr um diese Zeit auftaucht und selten eine klare Antwort bekommt: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Água-pé und Jeropiga? Sie klingen wie Cousinen. In der Praxis sind sie fast Gegensätze.

Zum Martinstag, am 11. November, trinkt man in Portugal drei Dinge zu den Kastanien: Água-pé, Jeropiga und neuen Wein. Água-pé ist ein leichtes Getränk, für das man Wasser auf den Trester der gepressten Trauben gibt; Jeropiga ist Traubenmost, dem Branntwein zugesetzt wird, um die Gärung zu stoppen, deshalb ist sie süß und stärker; neuer Wein ist der Wein aus der Lese desselben Jahres, der jetzt zum ersten Mal probiert wird. Zum Rösten der Kastanien, die dazu gehören, wird der Kastanienröster aus schwarzem Ton von Cesar Teixeira aus Gondar in der Soenga gebrannt, der Technik, die diesem Ton seine dunkle Farbe gibt.

Was ist Água-pé, und was ist Jeropiga?

Fangen wir mit der Água-pé an. Nachdem die Trauben für den Wein getreten und gepresst sind, bleibt der Trester: Schalen, Kerne und Stiele. In den Hauskellern goss man Wasser über diesen Trester und ließ ihn ein paar Tage gären. Was man daraus abzog, war die Água-pé: trüb, alkoholarm, etwa 2 bis 6 %, und leicht säuerlich. Manche geben etwas Branntwein dazu, was sie stärker macht. Im Grunde ist sie die kluge Verwertung eines Rests. Kein Wunder, dass sie zu Hause entstanden ist.

Und zu Hause bleibt sie, aus einem weniger romantischen Grund: Nach dem EU-Weinrecht darf Água-pé nur zur Destillation oder für den familiären Verbrauch des Erzeugers verwendet werden. Deshalb trinkt man sie vor allem bei Leuten, die selbst Wein machen, und man findet sie nicht wie eine gewöhnliche Flasche im Regal.

Die Jeropiga folgt der umgekehrten Logik. Sie wird aus Most gemacht, frisch gepresstem Traubensaft. Sobald er zu gären beginnt, kommt Branntwein dazu; der Alkohol stoppt die Gärung, und der natürliche Zucker der Traube bleibt im Getränk. Das Ergebnis ist süß, vollmundig und deutlich stärker als Wein, etwa 15 bis 18 % Alkohol. Anders als die Água-pé darf Jeropiga hergestellt und verkauft werden, sofern sie die gesetzlichen Regeln erfüllt.

Weil Branntwein drin ist, zählt dessen Qualität viel. Wer einen ernsthaften portugiesischen Weinbrand kennenlernen will, im kleinen Glas und für sich, findet in der Aguardente Lourinhã Matriz der Winzergenossenschaft Lourinhã einen DOC Lourinhã, der in Fässern aus französischer Eiche, portugiesischer Eiche und Kastanie reift. Die Geschichte der Region steht in Aguardente DOC Lourinhã.

Warum probiert man den neuen Wein am Martinstag?

Die Trauben werden Ende Sommer und Anfang Herbst gelesen. Im November ist der Wein dieser Lese gerade fertig, und es ist Zeit, ihn zum ersten Mal zu probieren. Ein portugiesisches Sprichwort sagt: "Am Martinstag geh in den Keller und probier den Wein." Neuer Wein ist jung, frisch und fruchtig, gemacht, um früh getrunken und nicht jahrelang gelagert zu werden.

Die Unterschiede zusammengefasst, denn danach wird meistens gesucht: Água-pé entsteht aus Trester und Wasser und ist die leichteste, etwas säuerlich; Jeropiga entsteht aus Most und Branntwein und ist die stärkste, und süß; neuer Wein ist Most, der vollständig durchgegoren ist, und liegt dazwischen, frisch und fruchtig. Água-pé findet man vor allem bei Winzern zu Hause; Jeropiga und neuen Wein kann man auch kaufen.

Für alle, die Weine mit Geschichte mögen, ist der Vinho dos Mortos aus Boticas in Trás-os-Montes fast das Gegenteil des neuen Weins: Er wird in der Erde vergraben, ein Brauch, den die örtliche Überlieferung mit dem Durchzug von Napoleons Armee verbindet. Alles dazu in Vinho dos Mortos. Ich gebe zu, der Kontrast gefällt mir: im selben Monat ein Wein, den man so früh wie möglich trinkt, und einer, den man unter der Erde versteckt.

Wie serviert man sie zu Kastanien?

Die Tradition verlangt wenig: geröstete Kastanien, ein Feuer und ein kleines Glas. Jeropiga serviert man leicht gekühlt, bei 8 bis 10 Grad; Água-pé etwas wärmer, bei 10 bis 12. Die Kastanien werden eingeschnitten und im Kastanienröster von Cesar Teixeira aus schwarzem Ton aus Gondar geröstet; Schritt für Schritt in Magusto zu Hause.

Ein Hinweis mit Augenmaß: Jeropiga ist stark und süß, ein kleines Glas reicht. Alkohol ist nichts für Minderjährige und nichts für alle, die noch fahren. Und Traubensaft oder ein heißer Tee sind den Kastanien eine ebenso gute Gesellschaft; das Fest hängt nicht am Glas.

Wer keine Água-pé zur Hand hat, findet andere portugiesische Getränke, die gut zu einem Kastanienabend passen. Der Traditionelle Met von Zimbro Licores Serrano ist das alte vergorene Honiggetränk; mehr in Met: was ist das. Zur Herkunft des Festes gibt es Magusto: was ist das, und um den ganzen Tisch zu decken, die Seite Magusto im November.

Häufige Fragen

Was ist Água-pé?

Ein leichtes Getränk, für das man Wasser auf den Trester bereits gepresster Trauben gießt und gären lässt; es hat etwa 2 bis 6 % Alkohol.

Was ist der Unterschied zwischen Água-pé und Jeropiga?

Água-pé entsteht aus Trester und Wasser und ist leicht; Jeropiga entsteht aus Most mit Branntwein, der die Gärung stoppt, und wird süß und stärker, mit 15 bis 18 % Alkohol.

Warum kann man Água-pé nicht kaufen?

Weil das EU-Weinrecht sie nur zur Destillation oder für den familiären Verbrauch des Erzeugers erlaubt. Jeropiga dagegen darf verkauft werden.

Was ist der neue Wein zum Martinstag?

Wein aus der Lese des laufenden Jahres, der im November zum ersten Mal probiert werden kann. Jung, frisch und fruchtig, gemacht zum frühen Trinken.

Bei welcher Temperatur serviert man Jeropiga?

Leicht gekühlt, bei 8 bis 10 Grad. Água-pé verträgt etwas mehr, 10 bis 12 Grad.

Wann ist der Martinstag in Portugal?

Am 11. November. Es ist der Tag des Magusto, mit gerösteten Kastanien, Feuer und der ersten Probe des neuen Weins.