Tongeschirr aus dem Alentejo: Terrine, Olivenschale und Becher, zwischen Suppe und Anstoßen

Von Sérgio Carvalho, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Fast jedes Asterix-Abenteuer endet gleich. Ein Festmahl unter den Sternen, Wildschweine am Spieß, das ganze Dorf am Tisch und der Barde Troubadix an einen Baum gefesselt, damit er nicht singt. Diese Bände wandern von Haus zu Haus und von Generation zu Generation, und das Ende ist immer dasselbe. Vielleicht wird man es deshalb nie leid. Das Abenteuer wechselt. Der Tisch bleibt.

Das Tongeschirr des Alentejo ist für diesen Alltagstisch entstanden, nicht für den festlichen. Bei Olaria XT in Redondo, einer Gemeinde im Distrikt Évora, dreht Töpfermeister Xico Tarefa (Francisco José Rosado) Terrinen, Olivenschalen, Becher und Teller, und seine Frau Zeza bemalt sie von Hand mit Sonnenblumen, Oliven und Blumen. Die Terrine ist das tiefe Gefäß mit Deckel, in dem die Suppe auf den Tisch kommt; die Olivenschale ist das kleine Schälchen für Oliven; der Tonbecher ist das Weinglas. Zusammen decken sie einen ganzen Tisch im Stil des Alentejo.

Ich beginne mit der Suppe, denn im Alentejo beginnt dort alles. Die Suppen des Alentejo sind Rezepte aus der Erinnerung, aus Brot, Olivenöl, Kräutern und dem, was das Land hergibt. Die Açorda, bei der Brot in einer Brühe aus Knoblauch und Koriander weich wird, ist die bekannteste. Die Terrine von Olaria XT trägt von Zeza gemalte Sonnenblumen, und sie gehört zu den Stücken, die den Unterschied machen zwischen Servieren aus dem Topf und Servieren am Tisch. Der Unterschied ist klein. Er ist nicht nichts.

Dann kommen die Oliven, die im Alentejo selten fehlen und fast nie angekündigt werden. Sie sind einfach da. Vor dem Brot, mit dem Brot, nach dem Brot. Der Olivenbaum gehört seit langer Zeit zur Landschaft des Alentejo, und das Olivenöl steht im Mittelpunkt der regionalen Küche, vom eingetunkten Brot bis zum Schuss, der die Suppe vollendet. Auf die Olivenschale hat Zeza die Oliven selbst gemalt, was seinen Reiz hat: Das Stück sagt, was es enthält, bevor es irgendetwas enthält.

Wein und Ton

Der Alentejo ist eine der Regionen, in denen noch Talha-Wein gemacht wird, vergoren in großen Tongefäßen, und so ist die Verbindung von Ton und Wein dort nicht dekorativ. Die Tonbecher von Olaria XT, ein Set aus vier Stück, wurden zum Servieren von Wein gemacht und tragen Blumen, die Zeza in kräftigen Farben gemalt hat. Vom Mittagessen bis zu den Häppchen, vom ersten Glas bis zum letzten, vom Gespräch, das ernst beginnt, bis zu dem, von dem keiner mehr weiß, wie es anfing. Vier Becher sind ein kleiner Tisch. Das genügt.

Und dann ist da der Eulenteller, groß, mit einer Eule in der Mitte, der Käse und Wurst auf den Tisch bringt und an der Wand hängt, wenn abgeräumt ist. Er ist das freieste Stück des Ensembles.

Ich decke den Tisch aus dem Kopf, ohne Regeln, so wie man es einem Freund erklärt, der fragt. Die Terrine in die Mitte, denn sie gibt den Ton an. Die Olivenschale neben das Brot. Ein Becher pro Person. Der Eulenteller mit dem, was es zu knabbern gibt. Eine schlichte Tischdecke, weiß oder aus Naturleinen, denn bei gemalten Sonnenblumen, Oliven und Blumen braucht es kein weiteres Muster. Einfaches Besteck. Stoffservietten, wenn man welche hat.

Alltag

Ich komme immer auf denselben Gedanken zurück: Der Beweis einer Sache liegt im Alltag, nicht im besonderen Anlass. Von Xico Tarefas Scheibe kamen über Jahrzehnte Teller, Salatschüsseln, Tonschüsseln, Töpfe und Pfannen, Geschirr, das benutzt werden will. Diese bemalten Stücke setzen diese Linie fort. Sie verdienen einen gewöhnlichen Dienstag ebenso wie einen Sonntag. Braucht eine bemalte Terrine einen Anlass, oder schafft sie ihn? Ich bin mir nicht sicher. Ich neige zum Zweiten.

Die Pflege ist die von bemaltem Tongeschirr: von Hand spülen, ohne Scheuerschwamm, und Spülmaschine, offene Flamme und schroffe Temperaturwechsel vermeiden, etwa kochende Suppe in eine kalte Terrine zu gießen. Wer bei einem bestimmten Gebrauch unsicher ist, fragt uns vorher über unsere Kontaktseite.

Am Ende jedes Asterix-Abenteuers bleibt der Barde gefesselt, während die anderen essen. An einem Tisch im Alentejo, gedeckt mit diesen Stücken, bleibt niemand außen vor, und so soll es sein. Wer die Hände kennenlernen will, die sie gemacht haben, findet die Geschichte in Tiagos Artikel über die Töpferei in Redondo und auf der Seite von Olaria XT. Und wer schon an den neuen Wein denkt: Luís hat über Água-pé und Jeropiga geschrieben.

Häufige Fragen

Wofür braucht man eine Terrine?

Eine Terrine ist ein tiefes Gefäß mit Deckel, um Suppe und andere Löffelgerichte auf den Tisch zu bringen und während des Essens warm zu halten.

Was ist eine Olivenschale?

Ein kleines Schälchen, um Oliven am Tisch zu servieren; die von Olaria XT aus Redondo trägt von Hand gemalte Oliven.

Warum trinkt man im Alentejo Wein aus Tonbechern?

Weil Ton in der Region eng mit Wein verbunden ist, wo noch Talha-Wein gemacht wird, und der Tonbecher das Alltagsgefäß war, um Wein zu den Mahlzeiten und zu Häppchen zu servieren.

Darf bemaltes Tongeschirr in die Spülmaschine?

Das wird nicht empfohlen. Es sollte von Hand ohne Scheuerschwamm gespült werden, und auch offene Flamme und schroffe Temperaturwechsel sind zu vermeiden.

Wer macht das bemalte Geschirr von Olaria XT?

Töpfermeister Xico Tarefa dreht die Stücke in Redondo an der Scheibe, und seine Frau Zeza bemalt sie von Hand.

Wo kann man handbemaltes Tongeschirr aus dem Alentejo kaufen?

Bei Ra-Ro, das die Terrine, die Olivenschale, die Becher und den Eulenteller von Olaria XT aus Redondo führt.