Traditionelle portugiesische Liköre: Holunderblüte, Wacholder und Branntweine

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Traditionelle portugiesische Liköre entstehen, indem man Blüten, Beeren, Früchte oder Kräuter in Branntwein ansetzt und danach Zucker hinzufügt. Für Holunderblütenlikör nimmt man die weißen Blüten des Holunders, die im späten Frühjahr gepflückt werden; für Wacholderlikör die dunklen Beeren eines Bergstrauchs. Sie sind süßer und milder als Branntwein und werden nach dem Essen aus einem kleinen Glas getrunken.

Traditionelle Liköre im Überblick

• Was sie sind: durch Mazeration aromatisierter Branntwein, gesüßt und gefiltert.
• Die bekanntesten: Ginja (Sauerkirsche), Poleiminzlikör, Bittermandel, Milchlikör und in den Bergen Holunderblüte und Wacholder.
• Likör oder Branntwein: Branntwein ist destilliert und trocken; Likör baut darauf auf, enthält Zucker und weniger Alkohol.
• Wie man sie trinkt: aus einem kleinen Glas nach dem Essen, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.
• Bei Ra-Ro: der Holunderblütenlikör, der traditionelle Met und die DOC-Branntweine aus Lourinhã.

Wie ein traditioneller Likör entsteht

1. Ernte: Blüte, Beere oder Frucht werden im richtigen Moment gepflückt. Holunderblüten lassen sich nur wenige Wochen im Jahr sammeln.
2. Mazeration: die Zutat liegt Wochen oder Monate dunkel im Branntwein, und der Alkohol zieht Farbe und Aroma heraus.
3. Sirup: ein Sirup aus Zucker und Wasser wird gekocht und zum aromatisierten Branntwein gegeben.
4. Ruhen und Filtern: der Likör ruht, damit sich die Aromen verbinden, und wird vor dem Abfüllen gefiltert.

Jedes Haus hatte sein eigenes Rezept, deshalb können zwei Liköre mit demselben Namen so unterschiedlich schmecken.

Holunderblütenlikör: die weiße Blüte der Berge

Holunder ist ein häufiger Strauch an Wegen und Bächen. Im späten Frühjahr trägt er Dolden kleiner weißer Blüten mit einem süßen, fast honigartigen Duft. Aus diesen Blüten entsteht der Likör: frisch, blumig, mit einem leicht zitrusartigen Unterton.

Der Holunderblütenlikör (22,20 €), den wir bei Ra-Ro führen, wird von Artur Aleixo bei Zimbro Licores Serrano gemacht, mit Blüten, die auf 800 Metern Höhe gepflückt werden. Man trinkt ihn pur aus einem kleinen Glas oder mit Tonic und Eis an einem Sommerabend.

Wacholderlikör: die Beere, die dem Gin seinen Duft gibt

Wacholder ist ein Bergstrauch mit kleinen bläulichen Beeren, die reif fast schwarz werden. Diese Beere gibt dem Gin sein frisches, harziges Aroma, und in der Küche passt sie zu Wild und Marinaden. In Portugal wächst er in den Höhenlagen der Gebirge, etwa in der Serra da Estrela.

Wacholderlikör folgt derselben Logik: die leicht zerdrückten Beeren ziehen im Branntwein, bis er ihr Aroma angenommen hat, danach kommt der Sirup dazu. Das Ergebnis ist weniger süß als ein Fruchtlikör, mit Kiefernnoten und trockenem Abgang, und wird traditionell als Digestif getrunken. Einen Wacholderlikör haben wir im Moment nicht im Shop. Für Liebhaber der Pflanze gibt es das Bild Wacholderbeere (40,90 €), ein Herbarium in Holz von Jacky Cavallari.

Was ist der Unterschied zwischen Likör und Branntwein

• Branntwein (Aguardente): entsteht durch Destillation einer vergorenen Flüssigkeit (Wein, Trester, Obst). Er ist trocken, ohne Zucker und liegt meist um 40 Prozent. Beispiele: der Weinbrand aus Lourinhã und der Erdbeerbaum-Branntwein aus der Algarve.
• Likör: baut auf Branntwein oder Alkohol auf, wird durch Mazeration aromatisiert und enthält Zucker. In der Europäischen Union muss er mindestens 15 Prozent Alkohol und einen Mindestzuckergehalt haben.
• Met: ist keines von beiden. Er besteht aus vergorenem Honig und Wasser, ohne Destillation. Mehr dazu in Met: was er ist.

Die Branntweine aus Lourinhã

Lourinhã ist neben Cognac und Armagnac eine der drei abgegrenzten Branntweinregionen der Welt. Der Lourinhã Matriz (51,10 €) ist jung, mit Zitrus- und Vanillenoten und Holz aus französischer Eiche, portugiesischer Eiche und Kastanie. Der Lourinhã Clássica (70,90 €) ist ein dichterer XO mit Trockenfrüchten, serviert bei 18 bis 20 °C im Schwenker. Die Geschichte der Kellerei steht in Branntwein DOC Lourinhã.

Wie man Liköre und Branntweine trinkt

• Glas: kleines Likörglas für Liköre; Schwenker für alte Branntweine.
• Temperatur: Blütenliköre leicht gekühlt; Branntweine bei Raumtemperatur.
• Wann: nach dem Essen, zum Kaffee, zu Mandeldesserts oder Käse.
• Aufbewahren: Flasche stehend, ohne Sonne. Geöffnet verliert ein Likör über die Monate an Aroma.

Welchen Likör verschenken

Wer Süßes und Blumiges mag, liegt mit Holunderblüte am sichersten. Wer trockene Getränke mit Reife bevorzugt, freut sich über einen alten Branntwein. Wer die Berge in eine Kiste packen möchte, nimmt das Paket Bergnächte (79,20 €) mit zwei Flaschen Met und zwei Flaschen Holunderblütenlikör. Das Paket Lourinhã: Matriz und Clássica (109,80 €) erlaubt, beide Branntweine nebeneinander zu probieren. Mehr Ideen in Ein besonderes Geschenk und auf unserer Seite mit Paketen.

Häufige Fragen

Was ist Holunderblütenlikör?

Ein Likör aus weißen Holunderblüten, die in Branntwein angesetzt und mit Zuckersirup gesüßt werden. Er schmeckt blumig, frisch und leicht zitrusartig.

Wie macht man Wacholderlikör?

Leicht zerdrückte Wacholderbeeren ziehen einige Wochen in Branntwein, dann kommt Zuckersirup dazu, der Likör ruht und wird gefiltert. Er hat ein harziges Aroma und einen trockenen Abgang.

Was ist der Unterschied zwischen Likör und Branntwein?

Branntwein ist destilliert, trocken und stärker. Likör baut auf Branntwein auf, wird durch Mazeration aromatisiert und enthält Zucker, daher ist er süßer und hat weniger Alkohol.

Welche traditionellen portugiesischen Liköre sind am bekanntesten?

Ginja, Poleiminzlikör, Bittermandel und Milchlikör gehören zu den bekanntesten; in den Bergen macht man auch Holunderblüten und Wacholderlikör.

Wie trinkt man Holunderblütenlikör?

Aus einem kleinen Glas, leicht gekühlt, nach dem Essen. Er passt auch mit Tonic und Eis als Longdrink.

Wo kann man portugiesische Liköre kaufen?

Bei Ra-Ro, mit dem Holunderblütenlikör und dem traditionellen Met von Zimbro Licores Serrano und den DOC-Branntweinen aus Lourinhã, Versand nach Portugal, Europa, in die USA, nach Kanada und Brasilien.