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Por Sérgio Carvalho, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil
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O que é o presunto de peru e porque é diferente?
É uma reinvenção do fumeiro português: aplica a cura e a fumagem tradicionais do Minho a pernas de peru em vez de porco. O resultado tem textura mais leve e um perfil de sabor distinto.
Quem está por detrás desta ideia?
Deolinda, da Quinta dos Fumeiros, em Ponte de Lima. Aprendeu o ofício com a mãe, Aurora, dando continuidade a um saber transmitido entre gerações.
Como se faz um presunto de peru?
A carne é temperada e curada, depois fumada com lenha e deixada a maturar. É esta combinação de tempero, cura e fumagem que lhe confere o carácter.
Como servir o presunto de peru?
Fatiado finamente numa tábua de enchidos, com pão, queijo curado e frutos secos, ou num prato de carnes frias.
Conheça o Presunto de Peru.
Perguntas frequentes
O que é o presunto de peru?
Um enchido curado feito a partir de pernas de peru, uma reinvenção do fumeiro minhoto com carne de peru em vez de porco. Tem textura mais leve e sabor distinto.
Quem faz este presunto e onde?
Deolinda, da Quinta dos Fumeiros, em Ponte de Lima, no Minho. Aprendeu o ofício com a mãe, Aurora.
Como é feito?
Segue os métodos tradicionais do fumeiro: a carne é temperada e curada, depois fumada com lenha e deixada a maturar.
O que o torna raro?
Reinventa o fumeiro minhoto usando carne de peru em vez de porco, algo pouco habitual, mantendo os processos ancestrais de cura e fumagem.
Como se deve servir?
Fatiado finamente numa tábua de enchidos, com pão, queijo curado e frutos secos.
Porquê peru em vez de porco?
Por oferecer uma alternativa mais leve aos curados de porco, com textura menos densa e perfil de sabor distinto.
