فوميرو: ما هو وكيف يتم تدخين اللحوم في الشمال

فوميرو هو المكان الذي تُعلق فيه اللحوم لتُدخن، وبالتبعية، يُطلق الاسم على المنتجات نفسها: النقانق، واللحوم المقددة وأجزاء أخرى من لحم الخنزير المعالجة بدخان الخشب. إنها تقليد قوي في شمال البرتغال، مرتبط بذبح الخنزير وفصل الشتاء.

الأصل والتاريخ

نشأ الفوميرو من الحاجة إلى حفظ اللحوم. كان ذبح الخنزير يتم في وقت عيد الميلاد، عندما كان البرد يحفظ اللحوم بشكل أفضل. كان الملح والدخان والوقت يقومون بالباقي، وكانت القطع تدوم لعدة أشهر.

في منطقة ترانس-أوس-مونتيس، يُعتبر هذا التقليد جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي. تُعرف فينهايس بأنها عاصمة الفوميرو وتُنظم منذ عام 1980 معرضًا مخصصًا لهذه المنتجات. في منطقة مينهو، في بونتي دي ليما، بدأت كوينتا دوس فوميروس في عام 1988، عندما بدأت أورورا ميرندا دو ريغو مشروعًا عائليًا صغيرًا لتربية الخنازير. في عام 1999، تولت ابنتها ديولندا كامبيلو الإدارة ووسعت نطاق الفوميرو العائلي.

كيف يُصنع

يتم تقطيع لحم الخنزير وتتبيله، وفي حالة النقانق، يُوضع في الأمعاء. تُعلق القطع بعد ذلك فوق المدفأة أو في غرفة مخصصة، الفوميرو، حيث يُحرق الخشب الجاف. في ترانس-أوس-مونتيس يُستخدم بشكل رئيسي البلوط والكستناء. وفقًا لتقاليد فينهايس، تبقى النقانق بين ثمانية وخمسة عشر يومًا في الدخان المباشر ثم حوالي خمسة عشر يومًا إلى شهر لتجف بجانبها.

في كوينتا دوس فوميروس، يُدخن اللحم بخشب البلوط المحلي ويُعالج لعدة أشهر قبل أن يُقطع. يجفف الدخان البطيء اللحم، ويحميه ويمنحه الرائحة المميزة.

أين

للفوميرو جذور في جميع أنحاء شمال وداخل البلاد: في مناطق فيلا ريال (خاصة شافيس ومونتاليغري)، براغانسا، فيسيو (لاميغو) وغواردا، وكذلك في ألنتيجو وجاليسيا المجاورة. لكل منطقة قطعها الخاصة، مثل سالبيكونس، لينغويكاس، أليهيراس وبوتيلوس. بعضها يتمتع بحماية أوروبية، مثل أليهيرا دي باروسو-مونتاليغري IGP. في مينهو، تحتفظ بونتي دي ليما بنقانقها الخاصة، مثل شوريكو البصل.

كيف تتعرف على الفوميرو التقليدي

يتميز الفوميرو التقليدي بسطح داكن وجاف، وملمس ثابت ورائحة واضحة لدخان الخشب. عند القطع، تظهر اللحم القطع والتوابل. نظرًا لأنه مصنوع يدويًا، يختلف كل قطعة قليلاً في الشكل واللون. في المنتجات التي تحمل IGP، ابحث عن الختم على الملصق. في الباقي، تروي الأصل واسم المنتج القصة.

أين تشتري

في Ra‑Ro تجد الفوميرو من كوينتا دوس فوميروس، من بونتي دي ليما. يجمع شوريكو البصل بين لحم الخنزير والبصل الطازج من بوفوا دي فاريزيم. بطن الخنزير المدخن هو قطعة نادرًا ما تُدخن. يجمع كاشاكو الخنزير مع جبن سينرا بين اللحم المدخن وجبن البقر. يُطبق بريسونتو الديك الرومي العلاج والتدخين التقليديين على الديك الرومي. في عيد الفصح، يأخذ فولار بونتي دي ليما النقانق من المزرعة. وللختام، رشة من زهرة الملح. شاهد المزيد في مؤشر الندرة Ra‑Ro.

الأسئلة الشائعة

ماذا يعني الفوميرو؟

الفوميرو هو المكان الذي تُعلق فيه اللحوم لتُدخن. الكلمة تُطلق أيضًا على المنتجات المحضرة بهذه الطريقة، خاصة النقانق وقطع لحم الخنزير.

أي نوع من الخشب يُستخدم في الفوميرو؟

خشب جاف، خاصة البلوط والكستناء في ترانس-أوس-مونتيس. في كوينتا دوس فوميروس، في بونتي دي ليما، يُدخن اللحم بخشب البلوط المحلي.

كم من الوقت يستغرق الفوميرو؟

وفقًا لتقاليد فينهايس، تبقى النقانق ثمانية إلى خمسة عشر يومًا في الدخان المباشر ثم خمسة عشر يومًا إلى شهر لتجف. في كوينتا دوس فوميروس، يُعالج اللحم لعدة أشهر.