طاجن من الطين: ما هو وما هي استخداماته

الوعاء الكبير (Alguidar) هو وعاء تقليدي أعرض من ارتفاعه، بفم أكبر بكثير من القاع، على شكل مخروط مقلوب مع حافة موجهة للخارج. مصنوع بشكل رئيسي من الطين، كان لقرون الأداة الكبيرة في المطابخ البرتغالية، يُستخدم لعجن الخبز، تتبيل اللحوم والغسيل.

الأصل والتاريخ

كلمة الوعاء الكبير (alguidar) تأتي من العربية الجدار، التي كانت تشير إلى وعاء كبير، وهي واحدة من العديد من آثار الوجود العربي في مفردات المطبخ البرتغالي. تسجل القواميس أيضًا أقارب قريبين: الوعاء الصغير (almofia)، وهو وعاء كبير أصغر، والوعاء الكبير (barrunchão)، وهو وعاء كبير أكبر.

كان الوعاء الكبير من الطين موجودًا في معظم المنازل البرتغالية، وكذلك في البرازيل، حيث وصلت التقاليد مع صناعة الفخار. مع ظهور الأوعية المعدنية، ولاحقًا البلاستيكية، فقد الطين مكانته، لكن الاسم بقي: لا يزال يُطلق عليه الوعاء الكبير على أي حوض واسع ومنخفض.

كيفية الاستخدام

كان الوعاء الكبير يُستخدم لكل ما يحتاج إلى مساحة وفم واسع. كان يُعجن فيه الخبز، تُحضر فيه اللحوم لذبح الخنزير للنقانق، يُغسل فيه الأواني، وفي العديد من المنازل، يُحمم فيه الأطفال.

اليوم، لا يزال الوعاء الكبير من الطين مفيدًا لتتبيل اللحوم، تحضير العجائن، تقديم السلطات أو الخبز، أو ببساطة كقطعة زخرفية. قبل استخدامه مع الأطعمة أو على النار، اتبع تعليمات الخزاف لتلك القطعة المحددة.

كيفية الصنع

يُشكل الوعاء الكبير التقليدي على العجلة، بجدران تفتح بزاوية من قاع صغير. بعد أن يجف، يُخبز. في غونداري، في بلدية أمارانتي، يقوم الخزاف César Teixeira بصنع الوعاء الكبير بين الأشكال التقليدية للطين الأسود في غونداري، يُشكل على العجلة المنخفضة ويُخبز في سوينغا، الخبز في حفرة الذي يجعل القطعة سوداء تمامًا.

أين

يوجد الوعاء الكبير في الفخاريات في جميع أنحاء البلاد، من الطين الأحمر، المزجج أو الأسود. الوعاء الكبير من الطين الأسود هو نادر: يأتي من غونداري، قرية في أمارانتي، حيث يستمر الفخار الأسود بفضل خزاف محترف واحد فقط في النشاط.

أين تشتري

في Ra-Ro يمكنك شراء الوعاء الكبير من الطين الأسود من César Teixeira. في سبتمبر 2026، كانت صفحة المنتج تشير إلى 36,20 €. من نفس الخزاف، انظر أيضًا القدر، الطنجرة والجرة من الطين الأسود.