فلور دي سال: ما هو وكيف يتم جمعه في الملاحات

زهرة الملح هي الطبقة الرقيقة من البلورات التي تتشكل على سطح الماء في الملاحات، في الأيام الحارة والرياح الخفيفة. يتم جمعها يدويًا، بعناية، قبل أن تغرق. لا تستخدم كثيرًا في الطهي: تُستخدم بشكل أساسي لإنهاء طبق جاهز بالفعل.

الأصل والتاريخ

الملح يميز تاريخ البرتغال لأكثر من ألف عام. أقدم وثيقة معروفة عن الملح البرتغالي تعود إلى عام 959 وتصف تبرعًا بالأراضي والملاحات في أفييرو، قامت به الكونتيسة مومادونا إلى دير غيمارايش.

في مصب نهر التاجة، تظهر أولى السجلات لنشاط الملاحات في منطقة ساموكو في القرن الثالث عشر. أصبحت ألكوشيت أكبر وأهم مركز لإنتاج الملح في البلاد. كان مجمع ساموكو يضم 56 ملحة على مساحة 360 هكتارًا وكان يوظف جزءًا كبيرًا من السكان. اليوم تبقى واحدة: مارينها دو كانتو، الوحيدة التي لا تزال في الإنتاج في جميع أنحاء التاجة، محفوظة منذ عام 2000 من قبل مؤسسة حماية وإدارة البيئة لملاحات ساموكو.

كيف يتم ذلك

يبدأ العمل في مارس. يتم تنظيف الأحواض، وإصلاح الألواح التي تحدها وتحضير المياه. بعد ذلك، يقوم الشمس والرياح بتبخير مياه البحر من حوض إلى حوض، حتى التشبع. يحدث التبلور في الأحواض الأخيرة.

تظهر زهرة الملح بالتوازي مع الملح البحري. مع الحرارة الشديدة والشمس القوية والرياح الخفيفة، تتشكل على السطح بلورات صغيرة ورفيعة، مثل غشاء أبيض لامع. يجب إزالتها عدة مرات في اليوم، حتى لا تغرق البلورات. في ساموكو، يتم جمعها بشبكة. بينما يتبلور الملح البحري في القاع ويتم كشطه بالمكشطة الخشبية. يتم الحصاد بشكل رئيسي بين يونيو وسبتمبر. في ساموكو، لا يضاف الملح أي إضافات ولا يتم غسله.

أين

في البرتغال، يتم إنتاج الملح التقليدي في ملاحات أفييرو، فيغيرا دا فوز، سادو (ستوبال وألكاسر دو سال) والغارف، في ريا فورموزا. بعض الأصول لها حماية أوروبية: زهرة الملح من تافيرا هي تسمية منشأ محمية منذ عام 2013.

كيف تتعرف على زهرة الملح

زهرة الملح الحقيقية تُجمع يدويًا، كل يوم، فقط من طبقة البلورات التي تطفو على السطح. البلورات رفيعة وغير منتظمة، في رقائق صغيرة، مختلفة تمامًا عن الحبوب الكبيرة للملح الخشن. هي بيضاء ومقرمشة. تفرقع بين الأصابع وتذوب على اللسان. على الملصق، ابحث عن أصل الملحة وعند وجودها، ختم DOP.

أين تشتري

في Ra‑Ro تجد زهرة الملح والملح البحري، الخشن أو الناعم، من ملاحات ساموكو، التي تم جمعها في مارينها دو كانتو. جرب زهرة الملح لإنهاء سمكة في كاتابلانا أو على شريحة من فوميرو. للحصول على نوادر برتغالية أخرى، راجع مؤشر الندرة Ra‑Ro.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين زهرة الملح والملح البحري؟

زهرة الملح تتشكل على سطح الماء وتُجمع يدويًا، بشبكة، في بلورات رفيعة ودقيقة. يتبلور الملح البحري في قاع الحوض ويتم كشطه بالمكشطة. تُستخدم زهرة الملح لإنهاء الأطباق، بينما يُستخدم الملح البحري للطهي.

متى يتم جمع زهرة الملح؟

في الأشهر الحارة، خاصة بين يونيو وسبتمبر، عندما تسرع الحرارة والرياح الخفيفة التبخر. يتم إزالتها عدة مرات في اليوم، قبل أن تغرق البلورات.

هل تحتوي زهرة الملح على إضافات؟

لا. في ملاحات ساموكو، لا يضاف الملح أي إضافات ولا يتم غسله. يحتفظ الملح البحري التقليدي بعناصر من ماء البحر، مثل المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم.