تفاح بورتا دا لوجا: ما هو، من أين يأتي وأين يمكن شراؤه

بقلم Luís Serra، الشريك المؤسس لـ Ra-Ro · عرض الملف الشخصي

قراءة تستغرق حوالي 6 دقائق

في Tibães، على بعد بضعة كيلومترات من مركز براغا، يصل الخريف إلى البساتين مع أولى الصقيع. في هذا الوقت يتم جمع تفاحة لم يكن يعرفها تقريبًا أحد خارج مينهو لعقود، والتي يبحث عنها الكثيرون اليوم بالاسم دون معرفة ما هي: Porta da Loja. أكتب هذا النص للإجابة بهدوء وبمصادر على الأسئلة التي تصلنا عنها.

تفاح Porta da Loja هو نوع تقليدي برتغالي من مينهو، مرتبط بدير Tibães في براغا، حيث كان الرهبان البينديكتين يزرعونه. إنها تفاحة ريفية وغير منتظمة، صفراء مغطاة بكثير من البقع الحمراء، ذات لب صلب وطعم حامض، تُجمع في الخريف وتُعرف بأنها تُحفظ لعدة أشهر دون تبريد.

ما هو تفاح Porta da Loja؟

Porta da Loja هو نوع إقليمي من التفاح من شمال البرتغال، مسجل في قائمة المنتجات التقليدية البرتغالية لدى DGADR (المديرية العامة للزراعة والتنمية الريفية). ليس علامة تجارية ولا استنساخ تجاري حديث: إنه تفاح قديم، نجا في حدائق العائلات وبساتينها في الوادي بين نهري Cávado وAve.

من يراه لأول مرة يستغرب. الشكل غير منتظم، مسطح قليلاً، والجلد له خلفية صفراء مغطاة ببقع حمراء ومناطق خشنة، تلك الخشونة البنية التي نادرًا ما تظهر في الفاكهة التجارية. كانت هذه الريفية بالضبط هي التي أبقته حيًا: كان مزارعو مينهو يزرعونه لأنه كان يقاوم ويستمر.

بقدر ما تمكنت من التحقق، لا يحمل Porta da Loja تسمية المنشأ المحمية (DOP) ولا المؤشر الجغرافي المحمي (IGP). الاعتراف الذي لديه يأتي من التسجيل كمنتج تقليدي ومن عمل من يدرسه، مثل المدرسة العليا الزراعية في بونتي دي ليما، التي تحدد وتوثق أنواع التفاح في مينهو منذ سنوات.

من أين يأتي اسم Porta da Loja؟

الاسم يأتي من المكان الذي كان يُحفظ فيه التفاح. في المنازل الريفية في مينهو، كانت "اللوجا" هي المساحة الأرضية للدعم الزراعي، خلف باب المدخل مباشرة، التي كانت تُستخدم كمخزن. بعد الحصاد، كان التفاح يُترك هناك، على الرفوف أو في صناديق خشبية مع الذرة، مهواة وباردة، وكان يُؤكل على مدار الشتاء.

لذلك، هو تفاح سُمي بناءً على هندسة المنزل المينهو. أحب هذه الفكرة: الاسم لا يشير إلى مكان على الخريطة، بل يشير إلى حركة منزلية متكررة عبر الأجيال.

ما هي علاقة تفاح Porta da Loja بدير Tibães؟

التقاليد والبحث تربط أصل النوع بدير Tibães في براغا، حيث كان الرهبان البينديكتين يزرعون البساتين على المدرجات داخل السور. تشير وثيقة DGADR إلى أنه في المؤتمر الثاني لعلم الفاكهة في عام 1926، تم ذكر هذا التفاح الذي جُمع من الأشجار القديمة في الدير.

في عام 2024، نشرت UMinho Editora كتاب من Porta da Loja إلى دير Tibães، بقلم José Carlos Gonçalves Peixoto، الذي يصف النوع كإرث بينديكتيني ويشرح كيف خرج من سور الدير إلى المنطقة عبر عائلة Casais، مزارعي الدير. لا يزال Casais في Tibães: هم الذين يديرون اليوم Quintas de Tibães وعلامة Porta da Loja، التي أعادت زراعة هذا التفاح.

ما هو طعم تفاح Porta da Loja؟

لدى Porta da Loja طعم حامض، بين الحامض والحلو، لب مصفر ذو قوام صلب ورائحة قوية. ليس تفاحًا حلوًا بسهولة. إنه تفاح ذو شخصية، يقرقع عند العض ويترك الفم منتعشًا. أترك هنا الورقة المختصرة، مع ما تؤكده المصادر.

الخاصية	تفاح Porta da Loja
الأصل	Tibães، براغا (مينهو)؛ الوادي بين نهري Cávado وAve
المظهر	شكل غير منتظم ومسطح قليلاً؛ خلفية صفراء مغطاة بكثير من البقع الحمراء، مع خشونة
اللب	مصفر وصلب
الطعم	حامض، حلو وحامض، رائحة قوية
الحصاد	من أكتوبر، حتى أولى الصقيع في منتصف نوفمبر
الحفظ	عدة أشهر خارج الثلاجة، في مكان بارد، مهواة ومع بعض الرطوبة
الاستخدامات	طبيعي، مشوي، في حلوى، عصير وسيدر
الوضع	منتج تقليدي برتغالي (DGADR)؛ بدون DOP أو IGP

متى يكون موسم تفاح Porta da Loja؟

يتم الحصاد في الخريف: يبدأ في أكتوبر، وفي Quintas de Tibães، يمتد الجمع حتى أولى الصقيع في منتصف نوفمبر. تشير وثيقة DGADR أيضًا إلى أن التفاح يظهر في السوق في بداية الربيع، مما يدل على مدى قدرته على التحمل عند التخزين.

في الواقع، هو فاكهة الخريف والشتاء. لهذا السبب أصبح حضورًا معتادًا في منازل المنطقة على مدار الأشهر الباردة، ووضعته Consoada المينهو في مركز أحد تقاليدها.

كيف يُؤكل وكيف يُحفظ تفاح Porta da Loja؟

يؤكل نيئًا، مشويًا أو محولًا، ويُحفظ بدون ثلاجة، في مكان بارد ومهواة. نيئًا، الصلابة والحموضة تجعله تفاحًا للعض؛ أحب تناوله في شرائح رقيقة بجانب جبن معتق.

مشويًا يظهر تاريخه. في ليلة عيد الميلاد، في مينهو، كان يُشوى في الفرن أو على الجمر ثم يُضاف إلى كوب من النبيذ الأخضر الأحمر مع السكر، وهي تحضير يُسمى "حساء الحصان المتعب". تسجل DGADR أيضًا أنه في بعض القرى، كان يُقدم هذا التفاح للكاهن في عيد الفصح.

كما يُستخدم في صنع الحلوى، العصير والسيدر. في عام 2023، قدمت شركة Letra للبيرة، من Vila Verde، سدر Duura، المصنوع من هذا النوع. للحفظ في المنزل، السر هو نفسه في المتاجر القديمة: مكان بارد، مهواة ومع بعض الرطوبة، بعيدًا عن حرارة المطبخ. هكذا يبقى التفاح لعدة أشهر دون فقدان خصائصه.

لماذا يُعتبر تفاح Porta da Loja نادرًا؟

إنه نادر لأنه كان على وشك الاختفاء ولأنه يُنتج في منطقة صغيرة. مع الأنواع التجارية، الأكثر انتظامًا وجاذبية في السوق، تم التخلي عن البساتين القديمة، وبقي Porta da Loja في حدائق من اعتادوا على تناوله.

الاستعادة حديثة. المدرسة العليا الزراعية في بونتي دي ليما، مع الأستاذ Raul Rodrigues، حددت أكثر من مائة نوع من التفاح في مينهو، واعترفت بلديات بونتي دي ليما، براغا، فاماليكاو وبارسيلوس بهذه الأنواع كتراث نباتي بلدي. جمعت Quintas de Tibães، التي تمتلك أكثر من 10 هكتارات من البساتين، حوالي 100 طن في عام 2023. إنه كثير لعائلة وقليل جدًا لبلد. في مؤشر Ra-Ro نصنفه على أنه نادر الوجود.

كم يكلف وأين يمكن شراء تفاح Porta da Loja؟

في Ra-Ro، صندوق حوالي 1 كجم من تفاح Porta da Loja، من Tibães، يكلف 5,30 €. يأتي من علامة Porta da Loja، من Quintas de Tibães.

كمؤشر للسوق: تحدثت مجلة Vida Rural في عام 2017 عن حوالي 1,25 € لكل كيلوجرام يُدفع للمنتج، مقابل 0,30 € للأنواع التقليدية، وهناك أسواق محلية في مينهو، مثل Mercado Agrolimiano في بونتي دي ليما، تبيعها بالجملة مقابل 1,60 € للكيلوجرام، مع التسليم فقط في البلدية.

عادة ما يكون لدينا أيضًا حلوى تفاح Porta da Loja، المصنوعة من نفس الفاكهة. حاليًا هي غير متوفرة وستعود عندما تتوفر. إذا كنت ترغب في إضافة التفاح إلى منتجات أخرى من المنطقة، فإن مجموعة مينهو تجمع ما لدينا من هناك.

أسئلة شائعة

قصص ذات صلة