عربة التسوق
0
كاشاسو مع جبن سينرا: اثنتان من أطايب مينهو أصبحتا واحدة
في كينتا دوس فوميروس، في بونتي دي ليما، قامت ديوليندا بدمج كاشاسو لحم الخنزير المدخن مع جبن سينرا: لحم وجبن من نفس المراعي، في ابتكار نادر من مينهو.
في هذا المقال
بقلم Sérgio Carvalho، المؤسس المشارك لـ Ra-Ro · عرض الملف الشخصي
قراءة تستغرق حوالي 3 دقائق
في البرتغال، نعبر عن المودة من خلال الطعام. هناك نكهات لا يمكن شرحها، بل يجب تذوقها: وهناك مستجدات، ما إن تصل إلى الفم، تبدو وكأنها كانت موجودة دائمًا. لحم الخنزير المدخن مع جبن Senra هو واحد منها. وُلد منذ وقت قصير في بونتي دي ليما، من يد ديوليندا، لكنه يذوق كذكرى قديمة.
ما هو لحم الخنزير مع جبن Senra؟
لحم الخنزير هو جزء نبيل من الخنزير، يقع في الرقبة، يتخلله الدهون التي تجعله عصيرًا عند تجفيفه وتدخينه ببطء. في Quinta dos Fumeiros، يتم بعد ذلك مزج هذا اللحم مع جبن Senra، وهو جبن بقري زبدي من مينهو. اثنان من المؤن التقليدية، التي نمت جنبًا إلى جنب في نفس المراعي، اجتمعت أخيرًا في وجبة واحدة من اللحوم المدخنة.
من يصنعه؟ ديوليندا وQuinta dos Fumeiros
تعلمت ديوليندا من والدتها، أورورا، قبل الوصفات، القوة والمثابرة للحفاظ على عمل عائلي في بونتي دي ليما. مع مرور السنوات، أصبحت Quinta dos Fumeiros ملكًا لها وأضافت إلى تراث المنزل شيئًا آخر هو أيضًا تقليد: الرغبة في الابتكار. استغرق الأمر من أورورا تسعين عامًا لرؤية هذه الوجبة تولد، رغم أن النكهات كانت جزءًا من ذكرياتها طوال حياتها.
كيف تولد هذه الوجبة؟
كل شيء يبدأ باختيار اللحم والتجفيف، الذي يتم بالملح والوقت. يتبع ذلك التدخين البطيء، على طريقة التدخين في مينهو، الذي يحفظ النكهة ويطيل الحفظ. أما جبن Senra فيأتي من نفس الأراضي، ناعم وزبدي. عندما يلتقي الاثنان، تتوازن دهون الخنزير وزبدية الجبن، ويقوم الدخان بربطهما معًا.
لماذا هو جديد ونادر؟
لأنه في نفس الوقت غير متوقع ولا مفر منه. لم تفرضه أي تقليد، ومع ذلك، عند أول لقمة، يبدو منطقيًا تمامًا. إنه إبداع حديث، من إنتاج حرفي صغير، لا يتوفر للبيع في أي مكان. لهذا السبب تصنفه Ra-Ro على أنه نادر في مؤشرها.
كيف يُقدم؟
يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدم في درجة حرارة الغرفة، حتى تذوب الدهون وتطلق العطر. يناسب جيدًا على لوح مع خبز مخمر ببطء، في مقبلات مع الزيتون، أو ببساطة مع كوب من النبيذ الأخضر الأحمر من مينهو. إنه وجبة خفيفة للمحادثات الطويلة.
تجمع Ra-Ro لحم الخنزير المدخن مع جبن Senra من Quinta dos Fumeiros، وهو جديد في اللحوم المدخنة وُلد في بونتي دي ليما، في قلب مينهو.
الأسئلة الشائعة
ما هو الكاشاكو مع جبن سينرا؟
إنها وجبة من منتجات اللحوم من كوينتا دوس فوميروس، في بونتي دي ليما، تجمع بين الكاشاكو المدخن من لحم الخنزير وجبن سينرا، وهو جبن بقري زبدي من منطقة مينيو. اللحم والجبن من نفس المراعي.
كيف يتم تقديمها وحفظها؟
يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدم في درجة حرارة الغرفة، لتحرير الدهون العطر. يُحفظ في الثلاجة، ملفوفًا جيدًا، ويُخرج قبل التقديم ببضع دقائق.
من ينتج هذه الوجبة؟
يتم إنتاجها بواسطة ديوليندا، في كوينتا دوس فوميروس، في بونتي دي ليما (مينيو)، المنتج الذي تعمل معه Ra-Ro مباشرة.
لماذا هي قطعة نادرة؟
لأنها إبداع حديث، من إنتاج حرفي صغير، يجمع بين تقليدين في واحد ولا يُباع بسهولة. في مؤشر Ra-Ro للندرة تُصنف كنادرة.
قصص ذات صلة
المواضيع
