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La pomme Porta da Loja est une variété traditionnelle du nord du Portugal, liée au monastère de Tibães, à Braga. Sa peau jaune est fortement striée de rouge, sa chair jaunâtre ferme et sa saveur acidulée. Tardive, elle se conserve plusieurs mois hors du froid, ce qui en a fait la pomme du cellier minhote.
Origine et histoire
La Porta da Loja est une variété ancienne associée au monastère bénédictin de Tibães, où les moines l'ont cultivée pendant des siècles. Sa culture au monastère est mentionnée lors du IIe Congrès de pomologie, en 1926. Plus tard, les agriculteurs du Minho ont continué à la planter pour sa robustesse et sa capacité à tenir tout l'hiver.
Le nom vient de la loja, la pièce du rez-de-chaussée des maisons traditionnelles, juste derrière la porte d'entrée, où l'on rangeait vivres et outils agricoles. C'est là, dans des coffres en bois avec de la paille ou du maïs, ou sur des étagères, que la pomme passait les mois froids. Avec l'exode rural et les pommes importées, elle est devenue rare et a presque disparu.
Culture et conservation
C'est une variété tardive. Aujourd'hui, la récolte commence en octobre, mais autrefois on attendait que le fruit tombe naturellement de l'arbre, pour garantir sa pleine maturité. Elle arrive sur les marchés jusqu'au début du printemps, car elle se garde plusieurs mois hors du froid sans perdre ses qualités.
À Tibães, la famille Casais, de Porta da Loja, s'est consacrée au sauvetage de la variété : elle a cherché les derniers arbres vivants, collaboré avec des chercheurs agronomes pour cataloguer et préserver des spécimens viables et planté de nouveaux vergers.
D'où il vient
La pomme Porta da Loja vient du Minho, en particulier de la zone de Tibães, dans la commune de Braga. Sa renommée a rarement dépassé le Douro vers le sud.
Comment le reconnaître et l'entretenir
On la reconnaît à sa peau jaune très colorée de rouge, d'aspect irrégulier, et à son œil ouvert. C'est une pomme petite à moyenne, peu uniforme, loin de la perfection des pommes de supermarché. Le goût est acidulé et frais, la chair ferme. Conservez-la dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans la loja des maisons du Minho, et vérifiez-la de temps en temps.
Où acheter
Chez Ra-Ro, vous pouvez acheter la Pomme Porta da Loja, vendue en caisses d'environ 1 kg, et la Confiture extra de pomme Porta da Loja, toutes deux de la famille Casais, à Tibães. La disponibilité du fruit frais dépend de la saison.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pomme Porta da Loja ?
C'est une variété ancienne de pomme du Minho, liée au monastère de Tibães, à la peau jaune et rouge, à la chair ferme et au goût acidulé, qui se garde des mois sans froid.
Pourquoi l'appelle-t-on Porta da Loja ?
Parce qu'on la rangeait dans la loja, la pièce du rez-de-chaussée derrière la porte d'entrée des maisons traditionnelles, où l'on gardait vivres et outils.
Où acheter des pommes Porta da Loja ?
Dans la région de Braga ou en ligne chez Ra-Ro, qui vend la pomme fraîche et la confiture de pomme Porta da Loja produites par la famille Casais, à Tibães.
