Panier
0
L'alguidar est un récipient portugais traditionnel plus large que haut, à l'ouverture bien plus grande que le fond, en forme de tronc de cône renversé au bord tourné vers l'extérieur. Surtout en terre cuite, il a été pendant des siècles le grand ustensile des cuisines portugaises, pour pétrir le pain, assaisonner la viande et laver.
Origine et histoire
Le mot alguidar vient de l'arabe al-gidar, qui désignait une grande écuelle, et fait partie des nombreuses traces de la présence arabe dans le vocabulaire de la cuisine portugaise. Les dictionnaires citent aussi des parents proches : l'almofia, un alguidar plus petit, et le barrunchão, un plus grand.
L'alguidar en terre se trouvait dans presque toutes les maisons portugaises, et aussi au Brésil, où la tradition est arrivée avec la poterie. Avec l'apparition des récipients en métal puis en plastique, la terre a perdu du terrain, mais le nom est resté : on appelle encore alguidar toute bassine large et basse.
Comment l'utiliser
L'alguidar servait à tout ce qui demandait de la place et une large ouverture. On y pétrissait le pain, on y préparait les viandes de l'abattage du cochon pour les charcuteries, on y lavait la vaisselle et, dans bien des maisons, on y baignait les enfants.
Aujourd'hui, un alguidar en terre reste utile pour faire mariner la viande, préparer une pâte, servir une salade ou du pain, ou simplement comme pièce décorative. Avant de l'utiliser avec des aliments ou sur le feu, suivez les indications du potier pour cette pièce précise.
Comment on le fabrique
Un alguidar traditionnel est tourné, avec des parois qui s'ouvrent en angle depuis un petit fond. Une fois sec, il est cuit. À Gondar, dans la commune d'Amarante, le potier César Teixeira fait l'alguidar parmi les formes traditionnelles de la terre noire de Gondar, tourné sur le tour bas et cuit en soenga, la cuisson en fosse qui rend la pièce entièrement noire.
D'où il vient
L'alguidar existe dans les poteries de tout le Portugal, en terre rouge, émaillée ou noire. L'alguidar en terre noire est une rareté : il vient de Gondar, un village d'Amarante, où la poterie noire survit grâce à un seul potier professionnel encore en activité.
Où acheter
Chez Ra-Ro, vous pouvez acheter l'Alguidar en terre noire de César Teixeira. En septembre 2026, la page produit indiquait 36,20 €. Du même potier, voyez aussi la Cocotte, la Marmite et le Pot en terre noire.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un alguidar ?
C'est un récipient plus large que haut, à l'ouverture bien plus grande que le fond, traditionnellement en terre et utilisé pour pétrir le pain, préparer la viande et laver.
D'où vient le mot alguidar ?
De l'arabe al-gidar, qui désignait une grande écuelle. C'est l'un des mots d'origine arabe liés à la cuisine portugaise.
Où acheter un alguidar en terre ?
Dans les poteries traditionnelles ou en ligne chez Ra-Ro, qui vend l'Alguidar en terre noire de Gondar réalisé par César Teixeira et cuit en soenga.
