Une pièce en terre cuite noire née d'un feu ancestral.
La terre cuite traditionnelle est cuite. La terre cuite noire de Gondar est forgée. Forgée à partir du feu de la soenga, une technique inventée par les artisans locaux au début du XVIIe siècle, où un feu traditionnel en plein air éclate en flammes qui atteignent une température de 1000ºC, insufflant aux pièces de terre cuite une fumée noire qui leur donne leur teinte historiquement unique.
Au moment où vous lisez ceci, César Teixeira et son fils João, du village de Gondar (Minho, Portugal), sont les dernières personnes sur Terre qui invoquent encore la soenga pour réaliser des pièces de terre cuite élégante, mystérieuse et sombre comme cette cocotte - utilitaire et décorative, selon votre goût.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la marmite et la cocotte ?
La cocotte est plus large et plus basse que la marmite. Elle a été conçue pour les mijotés, les ragoûts de viande et les plats qui requièrent une plus grande évaporation - comme rôtir la morue ou cuisiner le poulpe. La marmite est plus profonde, indiquée pour les soupes et le riz.
Dois-je la culotter avant la première utilisation ?
Oui. Immerger 12 h dans l'eau, frotter avec de l'ail, cuire un bouillon simple pendant 30 minutes. Ce 'culottage' ferme les pores de la terre cuite noire et neutralise toute odeur de cuisson initiale. Sans cette étape, le goût des aliments peut avoir un goût 'de terre'.
La cocotte va-t-elle au four ?
Oui, jusqu'à 220°C. Commencez toujours le chauffage à partir du four froid pour éviter le choc thermique. Idéale pour les rôtis longs : morue au four, longe, poulet rôti, riz de cabidela au four.
Y a-t-il une différence entre acheter une cocotte industrielle et celle-ci ?
Oui. La cocotte industrielle est fabriquée en série, avec des émaux qui peuvent contenir du plomb ou du cadmium. Celle-ci est en terre cuite noire pure, cuite en soenga souterraine par César Teixeira. Sans produits chimiques, sans émaux, avec une identité culturelle.
De quelle région provient-elle ?
L'origine de cette pièce est Minho, au Portugal. Ra-Ro relie chaque pièce à son origine, au territoire et aux personnes qui la font.
Quelles sont ses dimensions ?
Elle mesure environ 26 cm de hauteur, 29 cm de largeur. S'agissant d'une pièce artisanale, les mesures peuvent varier légèrement d'une pièce à l'autre.
Comment dois-je entretenir cette pièce ?
Manipulation En raison de la nature unique et artisanale de cette pièce, manipulez-la avec soin pour éviter les chocs ou les chutes accidentelles. Évitez les changements brusques de température, car cela peut provoquer des fissures. Rangement Si elle est utilisée à des fins décoratives, utilisez un chiffon en coton sec ou une brosse douce pour enlever la poussière. Rangez-la dans un endroit sûr où elle sera protégée des impacts éventuels.
Diamètre > 29 cm
Hauteur > 26 cm
Manipulation
En raison de la nature unique et artisanale de cette pièce, manipulez-la avec soin pour éviter les chocs ou les chutes accidentelles. Évitez les changements brusques de température, car cela peut provoquer des fissures.
Rangement
Si elle est utilisée à des fins décoratives, utilisez un chiffon en coton sec ou une brosse douce pour enlever la poussière.
Conservez-la dans un endroit sûr où elle est protégée d'éventuels impacts.
