Met (Honigwein): was er ist, wie er gemacht wird und wie man ihn trinkt

Von Tiago Reis, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Met, auf Portugiesisch hidromel, ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Honig und Wasser. Er enthält weder Trauben noch Getreide: Hefen verwandeln den Zucker des Honigs in Alkohol, wie beim Wein. Met gehört zu den ältesten bekannten vergorenen Getränken und kann trocken, halbtrocken oder süß sein. In Portugal stellt Licores Serrano in Covilhã einen traditionellen Met aus Heidehonig der Serra da Estrela her.

Met auf einen Blick

• Was er ist: ein vergorenes Getränk aus Honig, Wasser und Hefe.
• Alkohol: sehr unterschiedlich; meist zwischen einem Wein und einem Likörwein.
• Stile: trocken, halbtrocken oder süß, mit oder ohne Früchte und Gewürze.
• Wie man ihn trinkt: gekühlt als Aperitif oder Digestif; im Winter auch leicht erwärmt.
• Bei Ra-Ro: Traditioneller Met aus Heidehonig, 21,80 Euro.

Wie Met gemacht wird

Die Grundlage ist einfach: in Wasser gelöster Honig. Dazu kommen Hefen, die den Zucker des Honigs in Alkohol umwandeln. Die Gärung verläuft langsam, danach ruht der Met monatelang, bis er ausgewogen ist. Die Honigsorte bestimmt fast alles: Farbe, Aroma und Geschmack. Ein heller, blumiger Honig ergibt einen leichten Met, ein dunkler, kräftiger Honig einen vollmundigeren.

Welche Arten von Met es gibt

• Traditionell: nur Honig, Wasser und Hefe.
• Mit Früchten: mit Beeren oder Äpfeln vergoren.
• Gewürzt: mit Zimt, Nelken, Ingwer oder Kräutern.
• Trocken, halbtrocken oder süß: je nachdem, wie viel Zucker unvergoren bleibt.

Portugiesischer Met aus Heidehonig

In der Serra da Estrela erzeugen die Bienen einen dunklen, bernsteinfarbenen Heidehonig mit säuerlichen, salzigen und süßen Noten. Licores Serrano in Covilhã macht daraus seinen traditionellen Met. Die Brennerei arbeitet seit über 40 Jahren mit Bränden und Likören aus den Bergen und vergärt diesen Honig nach alten Methoden. Das Ergebnis ist ein aromatischer Met, den man langsam genießt. Die ganze Geschichte erzählen wir in Met aus Heidehonig: der Göttertrank aus der Serra da Estrela.

Wie man Met trinkt

• Gekühlt: zwischen 8 und 12 Grad, als Aperitif oder zum Dessert.
• Leicht erwärmt: an kalten Abenden, ohne ihn kochen zu lassen.
• Glas: klein, wie ein Portwein- oder Weißweinglas.
• Nach dem Öffnen: verschlossen an einem kühlen Ort lagern und in den folgenden Wochen trinken.

Wozu Met passt

Met passt zu gereiftem Käse wie dem Serra-da-Estrela-Käse, zu Nüssen, Honiggebäck und Obstdesserts. Auch zu Schweinebraten und Wild ist er eine gute Wahl. Für einen Winterabend kombinieren Sie ihn mit einer Papa-Wolldecke, wie in unserem Beitrag Regennächte: Met, bitterer Honig und Papa-Decke.

Wenn Sie besondere Honigsorten mögen, lesen Sie auch über den bitteren Erdbeerbaumhonig.

Häufige Fragen

Was ist Met?

Ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Honig, Wasser und Hefe. Es gehört zu den ältesten bekannten vergorenen Getränken.

Ist Met ein Wein?

Nicht ganz. Wein entsteht aus Trauben, Met aus Honig. Die Gärung ist ähnlich, daher nennt man ihn auch Honigwein.

Wie viel Alkohol hat Met?

Das hängt vom Hersteller und vom Stil ab, meist zwischen einem Tafelwein und einem Likörwein.

Wie trinkt man Met?

Gekühlt zwischen 8 und 12 Grad, als Aperitif oder zum Dessert. Im Winter auch leicht erwärmt, ohne ihn zu kochen.

Gibt es portugiesischen Met?

Ja. Licores Serrano stellt in Covilhã einen traditionellen Met aus Heidehonig der Serra da Estrela her.

Wo kann man portugiesischen Met kaufen?

Bei Ra-Ro, die den Traditionellen Met aus Heidehonig von Licores Serrano mit Versand nach Portugal, Europa, in die USA, nach Kanada und Brasilien anbietet.