Wein der Toten (Vinho dos Mortos): was er ist, die Geschichte von Boticas und wie man ihn serviert

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Der Vinho dos Mortos, der Wein der Toten, ist ein Wein aus Boticas in Trás-os-Montes im Norden Portugals, der monatelang in der Erde vergraben wird, bevor man ihn trinkt. Die Tradition entstand 1809 während der zweiten französischen Invasion, als die Bewohner ihre Flaschen vergruben, um sie vor den Truppen zu verstecken. Als sie sie wieder ausgruben, fanden sie einen anderen Wein: leicht, mit wenig Alkohol und einer feinen Perlage. Daher der Name: Der Wein war „begraben wie die Toten“.

Der Wein der Toten auf einen Blick

• Was er ist: ein Wein aus Boticas, der vergraben im Granitboden reift.
• Ursprung: 1809, zweite französische Invasion, in der Region Barroso.
• Stil: leicht, alkoholarm, mit feiner natürlicher Perlage.
• Produktion: sehr klein, in nummerierten Flaschen.
• Bei Ra-Ro: Wein der Toten, 24,40 Euro.

Die Geschichte: der Wein, der sich vor Napoleon versteckte

1809 marschierten die französischen Truppen von Marschall Soult von Norden her in Portugal ein, in der zweiten von drei napoleonischen Invasionen. Als sie das Barroso erreichten, taten die Bewohner von Boticas, was viele Dörfer mit ihren wertvollsten Gütern taten: Sie versteckten sie. Der Wein wurde in Gruben unter Kellern und Höfen vergraben.

Als die Gefahr vorüber war, gruben sie die Flaschen wieder aus. Der Wein hatte sich verändert: Er war leichter und perlte leicht. Statt verloren zu gehen, wurde er berühmt. Der Brauch blieb, und Boticas machte aus der Episode eine Tradition, die es bis heute feiert.

Warum sich der Wein unter der Erde verändert

Unter dem Granitboden liegen die Flaschen im Dunkeln, ohne Erschütterungen und das ganze Jahr bei nahezu gleicher Temperatur. Unter diesen Bedingungen entwickelt sich der Wein in der Flasche langsam weiter, was ihm die Leichtigkeit und die feine Perlage gibt. Jeder Jahrgang ist anders, denn er hängt von der Erde, der Dauer im Boden und vom Jahr selbst ab.

Wie er schmeckt und wie man ihn serviert

• Temperatur: gekühlt wie ein leichter Wein, zwischen 8 und 12 Grad.
• Glas: ein Weißwein- oder Sektglas, damit die Perlage erhalten bleibt.
• Zum Essen: die Küche des Barroso wie Räucherwurst, Eintopf und regionaler Käse, aber auch kleine Gerichte und Fisch.
• Nach dem Öffnen: am selben Tag trinken, wie jeden natürlich perlenden Wein.

Ein Wein für Allerheiligen

Mit seinem Namen und seiner Geschichte ist der Wein der Toten Anfang November ein Geschenk mit Gesprächsstoff geworden, zwischen Allerheiligen, Allerseelen und dem Magusto zu Sankt Martin. Er passt gut zu Maronen aus einem Maronenröster aus Ton.

Weitere Geschenkideen mit Geschichte finden Sie in unserem Leitfaden für handgemachte portugiesische Geschenke nach Preis.

Häufige Fragen

Was ist der Wein der Toten?

Der Vinho dos Mortos ist ein Wein aus Boticas in Trás-os-Montes, Portugal, der vergraben im Granitboden reift. Er wird leicht, alkoholarm und perlt fein.

Warum heißt er Wein der Toten?

Weil die Bewohner von Boticas 1809 ihren Wein vergruben, um ihn vor den französischen Truppen zu verstecken. Er lag begraben wie die Toten und behielt den Namen.

Wo wird der Wein der Toten hergestellt?

In Boticas, in der Region Barroso im Bezirk Vila Real, Trás-os-Montes, im Norden Portugals.

Wie serviert man den Wein der Toten?

Gekühlt zwischen 8 und 12 Grad, in einem Weißwein- oder Sektglas. Nach dem Öffnen am selben Tag trinken.

Wozu passt er?

Zur Küche des Barroso wie Räucherwurst, Eintopf und Käse sowie zu kleinen Gerichten und Fisch.

Wo kann man den Wein der Toten kaufen?

Bei Ra-Ro, in nummerierten Flaschen aus sehr kleiner Produktion, mit Versand nach Portugal, Europa, in die USA, nach Kanada und Brasilien.