Fleur de Sel (Salzblume): was sie ist, wie man sie verwendet und der Unterschied zu Meersalz

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

Etwa 4 Minuten Lesezeit

Fleur de Sel, auf Portugiesisch flor de sal, ist die feine Kristallschicht, die sich an heißen, trockenen und windigen Tagen auf der Wasseroberfläche der Salzgärten bildet. Sie wird vorsichtig von Hand abgeschöpft, bevor sie absinkt, und weder gewaschen noch raffiniert. Die Kristalle sind leicht, knusprig und etwas feucht. Man kocht nicht damit, sondern vollendet Gerichte: eine Prise über das fertige Essen. Bei Ra-Ro stammt die Fleur de Sel aus den Salinas do Samouco in Alcochete, an der Tejo-Mündung bei Lissabon.

Fleur de Sel auf einen Blick

• Was sie ist: Salzkristalle, die sich an der Oberfläche der Salzgärten bilden.
• Ernte: von Hand, mit Netz oder flachem Rechen, an heißen, windigen Tagen.
• Textur: knusprig, leicht, etwas feucht, ungewaschen und unraffiniert.
• Verwendung: zum Vollenden von Gerichten, nicht zum Kochen.
• Bei Ra-Ro: Fleur de Sel aus den Salinas do Samouco, 7,30 Euro.

Wie Fleur de Sel entsteht

In den Salzgärten fließt Meerwasser durch mehrere Becken und verdunstet langsam in der Sonne. In den letzten Becken, den Kristallisationsbecken, beginnt sich Salz zu bilden. An heißen, trockenen, windigen Tagen erscheint an der Oberfläche ein feiner Kristallfilm, wie eine Blüte, die sich auf dem Wasser öffnet. Wird er nicht geerntet, sinkt er ab und verbindet sich mit dem Salz am Boden. Deshalb schöpft der Salzbauer ihn am späten Nachmittag sorgfältig von Hand ab und lässt ihn in der Sonne trocknen.

Fleur de Sel oder Meersalz: der Unterschied

• Wo sie entsteht: Fleur de Sel an der Oberfläche, traditionelles Meersalz am Boden der Becken.
• Menge: Fleur de Sel ist ein kleiner Teil der Ernte, Meersalz der größte.
• Textur: Fleur de Sel ist fein, leicht und knusprig, Meersalz hat ein gröberes, festeres Korn.
• Verwendung: Fleur de Sel zum Vollenden, Meersalz zum Kochen, Salzen von Wasser und Pökeln.

Wie man Fleur de Sel verwendet

• Zum Schluss: über das fertige Gericht, damit sie nicht schmilzt und knusprig bleibt.
• Gegrillter Fisch und Fleisch: eine Prise beim Servieren.
• Gemüse und Salate: mit einem Schuss Olivenöl.
• Brot mit Olivenöl und Tomate: die einfachste Geste und eine der besten.
• Süßes: Schokolade, Karamell und Obst gewinnen mit ein paar Kristallen Kontrast.
• Menge: wenig genügt; mit den Fingern, nicht mit dem Löffel.

Wie man sie aufbewahrt

Bewahren Sie Fleur de Sel in einem geschlossenen Glas auf, trocken und fern vom Kochdampf. Da sie etwas feucht ist, braucht sie keine Mühle: Man nimmt sie mit den Fingern direkt aus dem Glas.

Die Salinas do Samouco

An der Tejo-Mündung in Alcochete gehörten die Salzgärten von Samouco einst zu den größten Salzproduzenten Portugals. Heute besteht die Marinha do Canto weiter, wo das Salz noch wie früher entsteht: durch Sonne, Wind und die Hände der Menschen, die dort arbeiten. Die Geschichte erzählen wir in Meersalz aus Samouco: der Geschmack, der an der Tejo-Mündung überdauert.

Fleur de Sel ist auch ein kleines Geschenk mit Herkunft. Weitere Ideen in unserem Leitfaden für portugiesische Geschenke nach Preis.

Häufige Fragen

Was ist Fleur de Sel?

Die feine Schicht Salzkristalle, die sich an heißen, windigen Tagen auf der Oberfläche der Salzgärten bildet, von Hand geerntet und weder gewaschen noch raffiniert.

Was ist der Unterschied zu Meersalz?

Fleur de Sel entsteht an der Oberfläche und ist fein und knusprig; traditionelles Meersalz bildet sich am Boden der Becken und hat ein gröberes Korn. Fleur de Sel dient zum Vollenden, Meersalz zum Kochen.

Kann man mit Fleur de Sel kochen?

Ja, aber sie verliert ihre Textur. Am besten gibt man sie zum Schluss über das fertige Gericht.

Warum ist Fleur de Sel teurer?

Weil sie nur bei bestimmtem Wetter entsteht, nur einen kleinen Teil der Ernte ausmacht und von Hand geerntet wird.

Wie bewahrt man Fleur de Sel auf?

In einem geschlossenen Glas, trocken und fern vom Kochdampf.

Wo kann man portugiesische Fleur de Sel kaufen?

Bei Ra-Ro, die Fleur de Sel aus den Salinas do Samouco in Alcochete mit Versand nach Portugal, Europa, in die USA, nach Kanada und Brasilien anbietet.