Tonkrug: wie Ton Wasser ohne Kühlschrank kühl hält

Von Luís Serra, Mitgründer von Ra-Ro · Profil ansehen

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Die Erklärung, die fast jeder gibt, lautet, Ton sei „kühl“. Ich höre sie mein Leben lang, und sie kam mir nie wie eine Erklärung vor. Ton hat keine eigene Temperatur. Ein Krug, den man in der Sonne vergisst, wird warm wie alles andere. Wenn das Wasser kühl herauskommt, passiert also etwas. Und es passiert etwas.

Ein Moringue aus Ton hält Wasser durch Verdunstung kühl: Unglasierter Ton ist porös, eine kleine Menge Wasser dringt durch die Wand, verdunstet an der Oberfläche und entzieht dabei dem Wasser im Inneren Wärme. Es ist dasselbe Prinzip wie bei der Bilha, dem Tonkrug, und bei der Feldflasche aus Ton, die man im Alentejo mit aufs Feld nahm. Bei Olaria XT in Redondo, Distrikt Évora, dreht Töpfermeister Xico Tarefa einen Moringue, eine Feldflasche namens Barril Câmara de Ar und einen Krug, die so funktionieren, und Zeza bemalt sie von Hand.

Warum hält Ton Wasser kühl?

Verdunstung ist der Übergang von Wasser zu Dampf, und dafür braucht Wasser Energie, die es seiner Umgebung entzieht. Deshalb friert man, wenn man bei Wind aus dem Meer kommt. Beim Ton ist es genauso. Das Wasser sickert durch die Poren, erreicht die Außenseite, verdunstet und nimmt etwas Wärme des Wassers im Inneren mit. Das Stück „schwitzt“ ein wenig. Das ist kein Fehler. Das ist der Mechanismus bei der Arbeit.

Daraus folgen drei praktische Dinge, die selten jemand sagt. Erstens: Es funktioniert am besten bei trockener, heißer Luft, also genau im Sommer des Alentejo. Bei hoher Luftfeuchtigkeit verdunstet wenig Wasser, und der Effekt lässt nach. Zweitens: Die Luft muss zirkulieren. Ein Moringue im geschlossenen Schrank kühlt gar nichts. Drittens: Der Ton muss porös sein. Ein innen und außen glasiertes Stück ist wasserdicht, und das Prinzip greift nicht mehr.

Moringue, Krug, Feldflasche: Was ist der Unterschied?

Der Name ändert sich mit der Gegend und dem Gebrauch; die Physik bleibt gleich. Der Moringue, auch Moringa, ist das Tongefäß, das kühles Wasser griffbereit hält. Der Barril Câmara de Ar ist die Arbeitsversion. Seine flache Form erleichterte den Transport des Wassers aufs Feld, und er hatte Öffnungen für ein Seil, damit man ihn über der Schulter tragen oder an einen Karren hängen konnte. Der von Olaria XT ist aus porösem, unglasiertem Ton, wie es seine Aufgabe verlangte. Der Name bedeutet Schlauch, wie bei einem Fahrradreifen, und ich gebe zu, das hat mich schmunzeln lassen. In der Praxis war er der tragbare Kühlschrank für alle, die den Tag in der Sonne verbrachten.

Der Jarro Nove bringt dasselbe Prinzip auf den Tisch: ein Tonkrug für kühles Wasser oder für Wein. Und der Moringue von Olaria XT hat eine Besonderheit, die nichts mit Physik zu tun hat: Zeza hat ihm ein Gesicht gemalt. Ein Gefäß, das uns ansieht. Mir gefällt der Gedanke, dass sich ein nützlicher Gegenstand nicht dafür entschuldigen muss, Witz zu haben.

Eine berechtigte Frage: Verstopft die Bemalung nicht die Poren? Das hängt davon ab, wie viel Ton bedeckt ist und wie das Stück fertiggestellt wird. Die Beschreibung des Moringue selbst sagt, dass der Effekt davon abhängt, dass der Ton die richtige Porosität behält. Im Zweifel nicht raten. Fragen, dafür gibt es unsere Kontaktseite.

Wie man einen Tonkrug benutzt und pflegt

Vor dem ersten Gebrauch das Stück mit sauberem Wasser füllen, einige Stunden stehen lassen und das Wasser weggießen; neuer Ton kann anfangs etwas Geschmack abgeben. Danach sind die Regeln einfach. Nur mit Wasser spülen, ohne Spülmittel, denn poröser Ton nimmt Gerüche und Geschmäcker auf. Das Wasser jeden Tag wechseln. Das Stück in den Schatten stellen, wo Luft zirkuliert, am besten auf einen Teller oder Untersetzer, denn die Oberfläche wird feucht. Zwischen den Einsätzen offen gut trocknen lassen, damit sich kein Schimmel bildet. Keine Spülmaschine.

Noch etwas sollte man sagen. Das ersetzt den Kühlschrank nicht und versucht es auch nicht. Das Wasser kommt kühl heraus, nicht eiskalt. Für mich liegt genau darin der Reiz: eine einfache Lösung ohne Strom, die über Generationen funktioniert hat, weil sie auf einem richtigen physikalischen Prinzip beruhte, auch wenn die Leute, die sie nutzten, es nicht erklären konnten. Xico Tarefa konnte es, weil er es von den Meistern gelernt hat, und das merkt man diesen Stücken an: Sie sind dekorativ, erfüllen aber weiterhin den Zweck, für den sie gemacht wurden.

Wer den Töpfer und die Malerin kennenlernen will, findet ihre Geschichte in Tiagos Artikel über die Töpferei in Redondo und auf der Seite von Olaria XT. Und wer wissen will, wie man Ton behandelt, der aufs Feuer kommt: Ich habe darüber geschrieben, wie man einen Tontopf einbrennt. Das ist ein anderes Thema. Der Ton ist derselbe.

Häufige Fragen

Wie hält Ton Wasser kühl?

Unglasierter Ton ist porös: Eine kleine Menge Wasser dringt durch die Wand und verdunstet an der Oberfläche, und diese Verdunstung entzieht dem Wasser im Inneren Wärme.

Was ist ein Moringue?

Ein Moringue, auch Moringa, ist ein Tongefäß zum Aufbewahren und Servieren von kühlem Wasser, traditionell in mehreren Regionen Portugals wie dem Alentejo.

Hält ein glasierter Tonkrug Wasser kühl?

Kaum oder gar nicht, wenn er vollständig glasiert ist, denn die Glasur macht den Ton wasserdicht und verhindert die Verdunstung, die das Wasser kühlt.

Wo sollte man einen Tonkrug hinstellen?

In den Schatten, an einen Ort mit Luftzug, am besten auf einen Teller oder Untersetzer, weil die Außenseite feucht wird.

Wie reinigt man einen Tonkrug?

Nur mit Wasser und ohne Spülmittel, weil Ton Gerüche und Geschmäcker aufnimmt; danach lässt man ihn offen gut trocknen, damit sich kein Schimmel bildet.

Wofür diente der Barril Câmara de Ar?

Um kühles Wasser zur Feldarbeit mitzunehmen; die flache Form und die Öffnungen für ein Seil erlaubten es, ihn über der Schulter zu tragen oder an einen Karren zu hängen.