الهيدروميل: الهيدروميل البرتغالي

الهيدروميل هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه من تخمير العسل المخفف بالماء، حيث يأتي معظم السكريات من العسل. يعتبر من أقدم المشروبات المخمرة في تاريخ البشرية. في النسخة التقليدية يحتوي فقط على الماء والعسل والخميرة، ولكن يمكن أن يتم تعطيره بالفواكه أو التوابل أو النباتات.

الأصل والتاريخ

أقدم آثار للمشروبات المخمرة بالعسل تعود إلى حوالي تسعة آلاف عام وتأتي من العصر الحجري الحديث في الصين، حيث كان يتم تخمير العسل مع الأرز والفواكه. عبر الهيدروميل الثقافات والعصور: كان محبوبًا جدًا في شمال أوروبا، حيث دخل في الأساطير النوردية، ويظهر في تقاليد عدة قارات.

في البرتغال، الإنتاج صغير وحرفي، وغالبًا ما يرتبط بمربي النحل ومقطري المناطق الجبلية، حيث يوجد عسل ذو جودة ومعرفة بالتخمير.

كيف يُصنع

يتم إذابة العسل في الماء وتُضاف الخمائر إلى الخليط، الذي يسمى الماستو، لتحويل السكريات إلى كحول. يمكن أن تستمر عملية التخمير لأسابيع أو شهور، ثم يتم توضيح الهيدروميل وتركه ليستريح. يختلف محتوى الكحول بشكل كبير حسب الوصفة: يمكن أن يكون قريبًا من مستويات النبيذ أو أعلى.

نوع العسل يحدد طابع المشروب. العسل الداكن والقوي يعطي هيدروميل أكثر تعقيدًا؛ العسل الفاتح يعطي مشروبًا أخف. تتنوع الأنماط بين الهيدروميل التقليدي، الذي يحتوي فقط على العسل، والإصدارات التي تحتوي على الفواكه أو الأعشاب أو التوابل.

أين

الهيدروميل الذي تبيعه Ra-Ro يأتي من كوفيليا، في سيرا دا استريلا، ويتم صنعه بواسطة Zimbro Licores Serrano، من قبل Artur Aleixo. بدأت الشركة في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي، بإعادة إنشاء مشروبات بالنباتات والفواكه من الجبال، وتستخدم أجهزة تقطير نحاسية قديمة مع تقنيات حديثة. العسل من نبات الخلنج، زهرة من سيرا دا استريلا، بلون الكهرمان.

كيف يُشرب

يمكن تقديم الهيدروميل باردًا كمقبلات أو في درجة حرارة الغرفة مع الجبن والحلويات. نظرًا لأنه يأتي من العسل، فإنه يحتوي على روائح زهرية وحلوة، تختلف حسب النبات الذي يأتي منه الرحيق. إنه مشروب للشرب ببطء.

أين تشتري

في Ra-Ro يمكنك شراء الهيدروميل التقليدي من Zimbro Licores Serrano، المصنوع من عسل الخلنج من سيرا دا استريلا. من نفس الشركة، يمكنك أيضًا رؤية ليكيور البلسان. إذا كنت تحب العسل ذو الطابع، تعرف على العسل المر من الغارف.