عربة التسوق
0
بريزونتو الديك الرومي: المدخنة في بونتي دي ليما التي تعيد ابتكار التقليد
في كوينتا دوس فوميروس، في بونتي دي ليما، تقوم ديوليندا بتطبيق عملية التجفيف والتدخين التقليدية في مينهو على أرجل الديك الرومي، مما يخلق بريزونتو أخف وزناً وبطابع مميز.
في هذا المقال
بقلم Sérgio Carvalho، المؤسس المشارك لـ Ra-Ro · عرض الملف الشخصي
قراءة تستغرق حوالي 3 دقائق
في البرتغال، يُظهر الحب من خلال الطعام. في طبق يصل إلى المائدة دون سابق إنذار، في طبق يتكرر لأن شخصًا ما قال، ذات مرة، إنه يحبه. من نشأ هنا يعرف ذلك دون الحاجة إلى تفسير.
البرسوتو من الديك الرومي هو برسوتو مصنوع من قبل Deolinda، من Quinta dos Fumeiros، في بونتي دي ليما، في مينهو، مع التمليح والتدخين التقليدي للفوميرو البرتغالي المطبق على أرجل الديك الرومي المختارة بدلاً من الخنزير: تشاركوتيري بملمس أخف ونكهة مميزة.
تعلمت Deolinda من والدتها، Aurora. أولاً هذه الفكرة بأن الطعام هو شكل من أشكال العاطفة. ثم وصفات الأطعمة الشهية. ثم وصفة العمل. ورثت منها أيضًا القوة والمثابرة، وجعلت من Quinta dos Fumeiros منزلها.
الفوميرو هو فن تتبيل، تمليح وتدخين اللحوم بالخشب، وتركها تنضج حتى تكتسب شخصية. في مينهو، غالبًا مع الخنزير. أخذت Deolinda توابل والدتها، عملية التمليح والتدخين التقليدي، وبدلت القطعة. ديك رومي.
وجدنا هذا البرسوتو في Quinta dos Fumeiros. شعرنا بالفضول. ديك رومي في الفوميرو يبدو كاستفزاز. في Quinta dos Fumeiros يبدو شيئًا آخر: إجابة لمن يبحث عن بديل للخنزير الذي يهيمن على التشاركوتيري الوطني، دون التخلي عن أفضل ما في الفوميرو.
استمرار التقليد يتضمن أيضًا تغييره. اختارت Deolinda البقاء في الفوميرو واختارت تغييره. الحرية والمسؤولية، كلاهما على نفس اللوح.
إلى أي مدى يمكن تغيير وصفة قبل أن تتوقف عن أن تكون وصفة الأم؟ هذا هو السؤال الذي يمكننا طرحه. أشك أن الإجابة تكمن أقل في اللحم وأكثر في الحركة.
مقطع رقيق، على لوح من اللحوم الباردة، مع الخبز، الجبن المعتق والمكسرات. أو في طبق من اللحوم الباردة، في نهاية اليوم. النصيحة هي: وضعه على الطاولة وترك شخص ما يسأل ما هو.
الأسئلة الشائعة
ما هو لحم الديك الرومي المقدد؟
هو نقانق مجففة مصنوعة من أرجل الديك الرومي، إعادة ابتكار لمنتجات التدخين التقليدية في مينهو باستخدام لحم الديك الرومي بدلاً من لحم الخنزير. يتميز بملمس أخف ونكهة مميزة.
من يصنع هذا اللحم وأين؟
ديوليندا، من Quinta dos Fumeiros، في بونتي دي ليما، في مينهو. تعلمت الحرفة من والدتها، أورورا.
كيف يتم صنعه؟
يتبع الطرق التقليدية للتدخين: يتم تتبيل اللحم وتجفيفه، ثم تدخينه بالخشب وتركه لينضج.
ما الذي يجعله نادراً؟
يعيد ابتكار منتجات التدخين التقليدية في مينهو باستخدام لحم الديك الرومي بدلاً من لحم الخنزير، وهو أمر غير معتاد، مع الحفاظ على عمليات التجفيف والتدخين القديمة.
كيف يجب تقديمه؟
يُقطع إلى شرائح رقيقة على لوح النقانق، مع الخبز، والجبن المجفف، والمكسرات.
لماذا الديك الرومي بدلاً من الخنزير؟
لأنه يقدم بديلاً أخف للمنتجات المجففة من لحم الخنزير، بملمس أقل كثافة ونكهة مميزة.
قصص ذات صلة
المواضيع
