Louça de barro alentejana: a terrina, a azeitoneira e as canecas, entre a sopa e o brinde

Por Sérgio Carvalho, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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Quase todas as aventuras de Astérix acabam da mesma maneira. Um banquete debaixo das estrelas, javalis no espeto, a aldeia inteira à mesa e o bardo Cacofonix amarrado a uma árvore para não cantar. São álbuns que passam de casa em casa e de geração em geração, e o fim é sempre o mesmo. Talvez por isso ninguém se canse dele. A aventura muda. A mesa fica.

A louça de barro alentejana nasceu para essa mesa de todos os dias, e não para a de cerimónia. Na Olaria XT, no Redondo, concelho do distrito de Évora, o mestre oleiro Xico Tarefa (Francisco José Rosado) molda na roda terrinas, azeitoneiras, canecas e pratos, e a mulher, Zeza, pinta-os à mão com girassóis, azeitonas e flores. A terrina é a peça funda e com tampa onde se leva a sopa à mesa; a azeitoneira é o prato pequeno das azeitonas; a caneca de barro é o copo do vinho. Juntas, põem uma mesa alentejana inteira.

Começo pela sopa, porque no Alentejo é por aí que tudo começa. As sopas alentejanas são receitas de memória, feitas de pão, azeite, ervas aromáticas e o que a terra dá. A açorda, com o pão a amolecer no caldo de alho e coentros, é a mais conhecida. A terrina da Olaria XT tem girassóis pintados pela Zeza, e é das peças que fazem a diferença entre servir da panela e servir à mesa. A diferença é pequena. Mas existe.

Depois vêm as azeitonas, que no Alentejo raramente faltam e quase nunca se anunciam. Aparecem. Estão ali antes do pão, durante o pão, depois do pão. A oliveira faz parte da paisagem alentejana há muito tempo, e o azeite está no centro da cozinha da região, do molhar do pão ao fio que acaba a sopa. Na azeitoneira, a Zeza pintou as próprias azeitonas, o que tem a sua graça: a peça diz o que leva antes de levar alguma coisa.

O vinho e o barro

O Alentejo é uma das regiões onde ainda se faz vinho de talha, fermentado em grandes vasilhas de barro, e a ligação entre o barro e o vinho por ali não é decorativa. As canecas de barro da Olaria XT, num conjunto de quatro, foram feitas para servir vinho e têm flores pintadas pela Zeza em tons intensos. Do almoço ao petisco, do primeiro copo ao último, da conversa que começa séria à que já ninguém sabe como começou. Quatro canecas são uma mesa pequena. Chegam.

E há o prato mocho, grande, com um mocho pintado ao centro, que tanto leva o queijo e os enchidos à mesa como fica na parede quando a mesa se levanta. É a peça mais livre do conjunto.

Ponho a mesa de cabeça, sem regras, como se diz a um amigo que pergunta. A terrina ao centro, porque é ela que manda. A azeitoneira ao lado do pão. Uma caneca por pessoa. O prato mocho com o que houver para petiscar. Toalha lisa, branca ou de linho cru, porque com girassóis, azeitonas e flores pintadas não é preciso mais padrão nenhum. Talheres simples. Guardanapos de pano, se os houver.

Uso diário

Volto sempre à mesma ideia: a prova de uma coisa está no quotidiano, não na ocasião especial. Da roda de Xico Tarefa saíram, ao longo de décadas, pratos, saladeiras, alguidares, tachos e frigideiras, louça feita para ser usada. Estas peças pintadas continuam essa linha. Merecem uma terça-feira qualquer tanto quanto um domingo. Uma terrina pintada pede uma ocasião, ou é ela que a cria? Não tenho a certeza. Inclino-me para a segunda.

Os cuidados são os da louça de barro pintada: lavar à mão, sem esfregões, e evitar a máquina de lavar loiça, o lume e as mudanças bruscas de temperatura, como pôr a terrina fria a receber uma sopa a ferver. Quem tiver dúvidas sobre um uso concreto pergunta-nos antes, na página Fale com a Ra-Ro.

No fim de cada aventura de Astérix, o bardo fica amarrado e os outros comem. Numa mesa alentejana posta com estas peças ninguém fica de fora, e é bom que assim seja. Quem quiser conhecer as mãos que as fizeram tem a história no artigo do Tiago sobre a olaria do Redondo e na página da Olaria XT. E para quem já pensa no vinho novo, há o que o Luís escreveu sobre a água-pé e a jeropiga.

Perguntas frequentes

Para que serve uma terrina?

Uma terrina é uma peça funda, com tampa, para levar a sopa e outros pratos de colher à mesa e os manter quentes durante a refeição.

O que é uma azeitoneira?

É um prato ou taça pequena para servir azeitonas à mesa; a da Olaria XT, no Redondo, tem azeitonas pintadas à mão.

Porque se bebe vinho em canecas de barro no Alentejo?

Porque o barro está ligado ao vinho na região, onde ainda se faz vinho de talha, e a caneca de barro era a peça de todos os dias para servir vinho nas refeições e nos petiscos.

A louça de barro pintada pode ir à máquina de lavar loiça?

Não é recomendado. Deve lavar-se à mão, sem esfregões, evitando também o lume e as mudanças bruscas de temperatura.

Quem faz a louça pintada da Olaria XT?

O mestre oleiro Xico Tarefa molda as peças na roda, no Redondo, e a mulher, Zeza, pinta-as à mão.

Onde comprar louça de barro alentejana pintada à mão?

Na Ra-Ro, que tem a terrina, a azeitoneira, as canecas e o prato mocho da Olaria XT, do Redondo.