ملح البحر من ساموكو: النكهة التي تصمد في مصب نهر التاجه

بقلم Luís Serra، الشريك المؤسس لـ Ra-Ro · عرض الملف الشخصي

قراءة تستغرق حوالي 3 دقائق

الملح هو، على الأرجح، المنتج الأكثر استخفافًا في المطبخ. إنه دائمًا هناك ولا أحد يفكر فيه. ومع ذلك، قلة من الأشياء كانت لها قوة كبيرة.

لماذا كان الملح ذا قيمة كبيرة في السابق؟

كان عملة للتبادل. ألهم طرق التجارة. كان سلاحًا سياسيًا، خلد في مسيرة الملح لغاندى، الذي جعل من حفنة من البلورات رمزًا للحرية. الأبسط هو، في كثير من الأحيان، ما يدوم أكثر.

اليوم هو في كل مطابخ العالم، لتعزيز النكهة، والحفظ والتطهير. السؤال هو: من أين يأتي الملح الذي نستخدمه، وما الذي نفقده عندما نتوقف عن السؤال.

أين يولد الملح البحري من ساموكو؟

يتم إنتاج الملح البحري من ساموكو بشكل تقليدي في مارينيا دو كانتو، في ساليناس دو ساموكو، في بلدية ألكوشيتي، بجانب مصب نهر تاجة. كانت ساليناس دو ساموكو في السابق من أكبر منتجي الملح في البلاد. اليوم، تصمد مارينيا دو كانتو، حيث بقي الملح، بعناد.

كيف يُصنع الملح التقليدي؟

تتبخر مياه البحر تحت الشمس والرياح ويتبلور الملح. عند القيام بذلك، يحتفظ بمعادنه الطبيعية: المغنيسيوم، الكالسيوم والبوتاسيوم. يُجمع يدويًا، دون معالجة صناعية. هذه النقاء هو ما يميزه.

عمليًا، هذا يعني ملحًا ذو طابع أكبر. ويعني أيضًا أشخاصًا في مارينيا دو كانتو يصرون على إنتاجه عندما يكون من الأسهل التخلي عنه.

خشن أم ناعم؟

الخشن مثالي للشواء والقشور. الناعم يندمج بشكل أكثر هدوءًا في الحياة اليومية، في الصلصات والمرق. بالنسبة لي، الاختيار أقل أهمية من السؤال الذي يسبقه: هل يستحق التفكير في الملح؟ أعتقد ذلك. إنه يعيد لنا رائحة طهي الجدة.

اكتشف الملح البحري من ساموكو.

الأسئلة الشائعة

قصص ذات صلة