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Hidromel (Met) ist ein alkoholisches Getränk aus in Wasser gelöstem, vergorenem Honig, dessen Zucker größtenteils aus dem Honig stammt. Er gilt als eines der ältesten vergorenen Getränke der Menschheit. Die traditionelle Version enthält nur Wasser, Honig und Hefe, kann aber mit Früchten, Gewürzen oder Pflanzen aromatisiert werden.
Herkunft und Geschichte
Die ältesten Spuren vergorener Honiggetränke sind etwa neuntausend Jahre alt und stammen aus dem neolithischen China, wo Honig mit Reis und Früchten vergoren wurde. Met hat Kulturen und Epochen durchquert: Im Norden Europas war er hoch geschätzt und fand Eingang in die nordische Mythologie, und er taucht in Traditionen mehrerer Kontinente auf.
In Portugal ist die Herstellung klein und handwerklich, oft verbunden mit Imkern und Brennern in Bergregionen, wo es guten Honig und Wissen um die Gärung gibt.
Wie es hergestellt wird
Der Honig wird in Wasser gelöst, und die Mischung, der Most, erhält Hefen, die den Zucker in Alkohol umwandeln. Die Gärung kann Wochen oder Monate dauern, danach wird der Met geklärt und ruht. Der Alkoholgehalt hängt stark vom Rezept ab: Er kann dem eines Weins ähneln oder höher liegen.
Die Honigsorte bestimmt den Charakter. Ein dunkler, kräftiger Honig ergibt einen komplexeren Met, ein heller Honig ein leichteres Getränk. Die Stile reichen vom traditionellen Met, nur mit Honig, bis zu Varianten mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen.
Woher es stammt
Der Met, den Ra-Ro verkauft, stammt aus Covilhã in der Serra da Estrela und wird von Zimbro Licores Serrano hergestellt, dem Haus von Artur Aleixo. Es begann Ende der 1980er Jahre, Getränke aus Pflanzen und Früchten des Gebirges neu zu erschaffen, und nutzt alte Kupferbrennblasen zusammen mit modernen Techniken. Der Honig ist bernsteinfarbener Heidehonig aus der Serra da Estrela.
Wie man ihn trinkt
Met kann gekühlt als Aperitif oder zimmerwarm zu Käse und Desserts serviert werden. Da er aus Honig entsteht, hat er blumige, süße Aromen, die je nach Pflanze variieren, von der der Nektar stammt. Ein Getränk zum langsamen Genießen.
Wo kaufen
Bei Ra-Ro können Sie den traditionellen Met von Zimbro Licores Serrano kaufen, hergestellt mit Heidehonig aus der Serra da Estrela. Aus demselben Haus gibt es auch den Holunderlikör. Wenn Sie Honig mit Charakter mögen, entdecken Sie den bitteren Honig der Algarve.
Häufige Fragen
Was ist Hidromel?
Met: ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Honig und Wasser, dessen Zucker größtenteils aus dem Honig stammt. Es ist eines der ältesten vergorenen Getränke der Welt.
Gibt es portugiesischen Met?
Ja. Kleine handwerkliche Hersteller wie Zimbro Licores Serrano in Covilhã machen Met aus Heidehonig der Serra da Estrela.
Wo kann man portugiesischen Met kaufen?
Bei handwerklichen Herstellern oder online bei Ra-Ro, das den traditionellen Met von Zimbro Licores Serrano verkauft.
