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Cataplana ist ein traditionelles Kochgefäß aus der Algarve, aus Kupfer gefertigt, mit zwei gewölbten Hälften, die ein Scharnier verbindet und die sich wie eine Muschel schließen. Geschlossen hält sie Dampf und Aromen zurück und gart langsam Meeresfrüchte, Fisch und Fleisch. Sie gibt auch dem darin zubereiteten Gericht ihren Namen.
Herkunft und Geschichte
Der Ursprung der Cataplana verliert sich in der Zeit. Heute ist sie ein Wahrzeichen der Algarve, doch manche vermuten ältere Wurzeln, etwa die prussiana, ein flacheres Gefäß aus der Beira, das Jäger benutzten. Sicher ist, dass die Kupfer-Cataplana mit den caldeireiros verbunden ist, den Kupferschmieden, die jahrhundertelang Destillierkolben, Töpfe und andere Geräte fertigten.
Eine handgefertigte Kupfer-Cataplana ist heute schwer zu finden, weil sie viel mehr Zeit braucht als industrielle Versionen aus Aluminium oder Edelstahl. In Loulé hat die Stadt das Handwerk mit der Werkstatt der Kupferschmiede wiederbelebt, Teil des Netzwerks Loulé Criativo.
Wie es hergestellt wird
Der Kupferschmied schneidet die Kupferbleche zu und macht das Metall im Feuer weich. Dann formt und härtet er das Blech mit dem Hammer, bis jede Hälfte ihre gewölbte Form hat. Das Stück wird mit Sand gescheuert, um Unreinheiten zu entfernen, durch weitere Hammerdurchgänge verfeinert und zuletzt poliert. Scharnier und seitliche Verschlüsse verbinden die beiden Hälften.
Der Kupferschmied Nuno Palma, der bei Meistern wie Analide Carmo lernte, arbeitet in der Werkstatt der Kupferschmiede in Loulé und ist einer der wenigen jungen Handwerker, die diese Technik lebendig halten.
Wie man es verwendet
In der Cataplana werden die Zutaten in Schichten gelegt, wie bei einer Caldeirada, und der Deckel schließt dicht. Anders als die Tajine mit ihrer kleinen Öffnung schließt die Cataplana vollständig, hält den Dampf zurück und konzentriert Geschmack und Aromen. Sie gart bei schwacher Hitze und kommt geschlossen auf den Tisch, um vor den Gästen geöffnet zu werden. Kupfer leitet Wärme sehr gut.
Woher es stammt
Die Cataplana stammt aus der Algarve und wird vor allem mit Loulé und seiner Kupferschmiedetradition verbunden. Nuno Palma arbeitet in der Werkstatt der Kupferschmiede im Zentrum von Loulé, wo er auch Kurse zur Kupferbearbeitung gibt.
Wo kaufen
Bei Ra-Ro können Sie die von Nuno Palma handgehämmerte Cataplana aus Kupfer kaufen. Im September 2026 nannte die Produktseite je nach Ausführung Preise von 183,30 € bis 375,20 €. Vom selben Handwerker gibt es auch den Kupferteller.
Häufige Fragen
Was ist eine Cataplana?
Ein Kupfergefäß aus der Algarve mit zwei gewölbten, durch ein Scharnier verbundenen Hälften, das dicht schließt und im Dampf gart. So heißt auch das darin zubereitete Gericht.
Was kostet eine handgemachte Cataplana aus Kupfer?
Bei Ra-Ro kostete die Kupfer-Cataplana von Nuno Palma im September 2026 je nach Ausführung zwischen 183,30 € und 375,20 €.
Wo kann man eine Cataplana aus Kupfer kaufen?
In Loulé in der Werkstatt der Kupferschmiede oder online bei Ra-Ro, das die von Kupferschmied Nuno Palma handgehämmerte Cataplana verkauft.
