Cataplana aus Kupfer

Welches andere prachtvolle Designstück ist ebenfalls in der Lage, die köstlichsten mediterranen Eintöpfe zu kochen?

Die Menschen haben das Meer nicht erfunden. Auch nicht die Garnele, noch den Knoblauch. Noch das Kupfer. Aber jemand hat die Cataplana erfunden, ein typisch portugiesisches Küchengerät, das all das vereint hat.

Wir sprechen in der Vergangenheitsform und wollen Ihnen sagen, warum. Die Cataplana aus Kupfer ist heutzutage sehr schwer zu finden und ist ernsthaft vom Aussterben bedroht. Warum? Weil sie viel mehr Zeit in der Herstellung benötigt als ihre Alternativen aus Aluminium oder Edelstahl, obwohl sie eine ausgezeichnete Wärmeleitung ermöglicht und das Aussehen eines atemberaubenden Designstücks hat.

Nuno Palma ist ein Kupferkünstler aus Feiteira, einem kleinen Ort in der Gemeinde Cachopo (Algarve, Portugal), und einer der letzten Menschen, die Cataplanas auf die alte Art herstellen - ein seltener Fall eines jungen Menschen, der traditionelle handwerkliche Techniken vor dem Verschwinden bewahrt.

Er schneidet die Bleche des glänzenden orangerosafarbenen Metalls selbst und erweicht dann das Material im Feuer. Der Hammer formt und härtet das Blech, das allmählich der schönen Cataplana ähnelt, zu der es bestimmt ist. Palma reibt sie mit Sand, um die Verunreinigungen zu entfernen, vervollkommnet sie mit mehreren Runden von Hammerschlägen und gibt ihr den letzten Schliff.

Danach ist es an uns, das traditionelle mediterrane Essen bei schwacher Hitze über lange Stunden zu kochen und dabei Aromen, Düfte und Liebe zu verdichten.