Einkaufswagen
0
Von Sérgio Carvalho, Mitbegründer von Ra-Ro · Profil ansehen
Lesedauer etwa 3 Minuten
In Portugal zeigen wir Zuneigung durch Essen. Es gibt Geschmäcker, die sich nicht erklären, sondern nur probieren lassen: und es gibt Neuheiten, die, kaum im Mund, schon immer existiert zu haben scheinen. Der geräucherte Schweine-Cachaço mit Senra-Käse ist eine davon. Er entstand vor Kurzem in Ponte de Lima, aus den Händen von Deolinda, und schmeckt doch nach alter Erinnerung.
Was ist Schweine-Cachaço mit Senra-Käse?
Der Cachaço ist ein edles Stück vom Schwein, aus dem Nacken, von Fett durchzogen, das ihn beim langsamen Pökeln und Räuchern saftig macht. Auf der Quinta dos Fumeiros wird dieses Fleisch dann mit Senra-Käse vermählt, einem butterweichen Kuhmilchkäse aus dem Minho. Zwei uralte Vorräte, die Seite an Seite auf denselben Weiden wuchsen, endlich zu einer einzigen Delikatesse der Charcuterie vereint.
Wer macht ihn? Deolinda und die Quinta dos Fumeiros
Deolinda lernte von ihrer Mutter Aurora, und vor den Rezepten kamen die Kraft und die Beharrlichkeit, ein Familienunternehmen in Ponte de Lima am Leben zu halten. Über die Jahre machte sie die Quinta dos Fumeiros zu ihrer eigenen und fügte dem Erbe des Hauses etwas hinzu, das ebenfalls Tradition ist: die Lust am Erfinden. Aurora brauchte neunzig Jahre, um die Geburt dieser Delikatesse zu erleben, obwohl ihre Aromen ihr Leben lang Teil ihrer Erinnerungen waren.
Wie entsteht diese Delikatesse?
Alles beginnt mit der Wahl des Fleisches und dem Pökeln, mit Salz und Zeit. Es folgt das langsame Räuchern nach Art des Minho-Räucherhandwerks, das den Geschmack versiegelt und die Haltbarkeit verlängert. Der Senra-Käse kommt aus denselben Ländereien, weich und butterig. Wenn beide zusammenkommen, gleichen sich das Fett des Schweins und die Cremigkeit des Käses aus, und der Rauch schlägt die Brücke zwischen ihnen.
Warum ist es eine seltene Neuheit?
Weil es zugleich unerwartet und unvermeidlich ist. Keine Tradition verlangte danach, und doch ergibt es beim ersten Bissen vollkommen Sinn. Es ist eine junge Schöpfung, in kleiner handwerklicher Produktion, die nicht überall zu kaufen ist. Deshalb stuft Ra-Ro sie in ihrem Index als Selten ein.
Wie wird er serviert?
Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur, damit das Fett weich wird und sein Aroma freigibt. Er passt gut auf ein Brett mit langsam gesäuertem Brot, zu einer Vorspeise mit Oliven oder einfach zu einem Glas rotem Vinho Verde aus dem Minho. Ein Häppchen für lange Gespräche.
Ra-Ro vereint den geräucherten Schweine-Cachaço mit Senra-Käse von der Quinta dos Fumeiros, eine Charcuterie-Neuheit aus Ponte de Lima, im Herzen des Minho.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Cachaço mit Senra-Käse?
Eine Charcuterie-Delikatesse der Quinta dos Fumeiros in Ponte de Lima, die geräucherten Schweine-Cachaço mit Senra-Käse vereint, einem butterweichen Kuhmilchkäse aus dem Minho, von denselben Weiden.
Wie wird er serviert und aufbewahrt?
In dünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur servieren, damit das Fett sein Aroma freigibt. Gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren und einige Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Wer stellt diese Delikatesse her?
Sie wird von Deolinda auf der Quinta dos Fumeiros in Ponte de Lima (Minho) hergestellt, dem Produzenten, mit dem Ra-Ro direkt zusammenarbeitet.
Warum ist es ein seltenes Stück?
Weil es eine junge Schöpfung in kleiner handwerklicher Produktion ist, die zwei Traditionen zu einer vereint. Im Ra-Ro-Index wird sie als Selten eingestuft.
