Carrinho
0
Por Sérgio Carvalho, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil
Leitura de cerca de 3 minutos
Em Portugal, mostramos afeto através da comida. Há sabores que não se explicam, provam-se: e há novidades que, mal chegam à boca, parecem já ter existido sempre. O cachaço de porco fumado com queijo Senra é uma delas. Nasceu há pouco tempo, em Ponte de Lima, das mãos de Deolinda, mas sabe a memória antiga.
O que é o cachaço de porco com queijo Senra?
O cachaço é uma parte nobre do porco, situada no pescoço, entremeada de gordura que a torna suculenta quando curada e fumada com calma. Na Quinta dos Fumeiros, essa carne é depois casada com queijo Senra, um queijo de vaca amanteigado do Minho. Duas provisões de sempre, que cresceram lado a lado nas mesmas pastagens, reunidas finalmente numa só iguaria de charcutaria.
Quem faz? Deolinda e a Quinta dos Fumeiros
Deolinda aprendeu com a mãe, Aurora, antes das receitas, a força e a perseverança de manter um negócio de família em Ponte de Lima. Com os anos, tornou sua a Quinta dos Fumeiros e acrescentou ao património da casa uma coisa que também é tradição: a vontade de inventar. Aurora levou noventa anos a ver nascer esta iguaria, embora os sabores fizessem parte das suas memórias de toda a vida.
Como nasce esta iguaria?
Tudo começa na escolha da carne e na cura, feita com sal e tempo. Segue-se a fumagem lenta, ao estilo do fumeiro minhoto, que sela o sabor e prolonga a conservação. Já o queijo Senra chega das mesmas terras, macio e amanteigado. Quando os dois se encontram, a gordura do porco e a untuosidade do queijo equilibram-se, e o fumo faz a ponte entre ambos.
Porque é uma novidade rara?
Porque é ao mesmo tempo imprevista e inevitável. Nenhuma tradição a impunha, e no entanto, à primeira dentada, faz todo o sentido. É uma criação recente, de pequena produção artesanal, que não se encontra à venda em qualquer lado. É por isso que a Ra-Ro a classifica como Rara no seu Índice.
Como se serve?
Corte em fatias finas e sirva à temperatura ambiente, para que a gordura amoleça e liberte o aroma. Fica bem numa tábua com pão de fermentação lenta, num couvert com azeitonas, ou simplesmente com um copo de vinho verde tinto do Minho. É petisco de conversa demorada.
A Ra-Ro reúne o cachaço de porco fumado com queijo Senra da Quinta dos Fumeiros, uma novidade de charcutaria nascida em Ponte de Lima, no coração do Minho.
Perguntas frequentes
O que é o cachaço com queijo Senra?
É uma iguaria de charcutaria da Quinta dos Fumeiros, em Ponte de Lima, que une o cachaço de porco fumado ao queijo Senra, um queijo de vaca amanteigado do Minho. Carne e queijo com origem nas mesmas pastagens.
Como se serve e conserva?
Corte em fatias finas e sirva à temperatura ambiente, para a gordura libertar o aroma. Conserve no frigorífico, bem embrulhado, e retire alguns minutos antes de servir.
Quem produz esta iguaria?
É produzida por Deolinda, na Quinta dos Fumeiros, em Ponte de Lima (Minho), o produtor com quem a Ra-Ro trabalha diretamente.
Porque é uma peça rara?
Por ser uma criação recente, de pequena produção artesanal, que combina duas tradições numa só e não se encontra à venda com facilidade. No Índice Ra-Ro é classificada como Rara.
