Flor de sal: o que é, como se usa e qual a diferença para o sal marinho

Por Luís Serra, cofundador da Ra-Ro · Ver perfil

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A flor de sal é a camada fina de cristais que se forma à superfície da água das salinas em dias quentes, secos e com vento. É apanhada à mão, com cuidado, antes de afundar, e não é lavada nem refinada. Os cristais são leves, estaladiços e ligeiramente húmidos. Não se usa para cozinhar, mas para finalizar: uma pitada por cima do prato pronto. Na Ra-Ro, a flor de sal vem das Salinas do Samouco, em Alcochete, no estuário do Tejo.

Flor de sal em resumo

• O que é: cristais de sal que se formam à superfície das salinas.
• Como se apanha: à mão, com uma rede ou pá rasa, em dias de calor e vento.
• Como é: estaladiça, leve, ligeiramente húmida, sem lavagem nem refinação.
• Para que serve: finalizar pratos já feitos, não para cozer.
• Na Ra-Ro: Flor de Sal das Salinas do Samouco.

Como se forma a flor de sal

Nas salinas, a água do mar passa por vários tanques e vai evaporando ao sol. Nos últimos tanques, os cristalizadores, o sal começa a formar-se. Quando o dia está quente, seco e com vento, aparece à superfície uma película fina de cristais, como uma flor que se abre na água. Se não for apanhada, afunda e junta-se ao sal do fundo. Por isso o marnoto recolhe-a com cuidado, à mão, ao fim da tarde, e deixa-a secar ao sol.

Flor de sal ou sal marinho: qual a diferença

• Onde se forma: a flor de sal à superfície; o sal marinho tradicional no fundo dos tanques.
• Quantidade: a flor de sal é uma pequena parte da colheita; o sal marinho é a maior.
• Textura: a flor de sal é fina, leve e estaladiça; o sal marinho tem grão mais grosso e firme.
• Uso: a flor de sal para finalizar; o sal marinho para cozinhar, temperar a água e salgar.

Como usar a flor de sal

• No fim: por cima do prato já feito, para não dissolver e manter o estaladiço.
• Peixe e carne grelhados: uma pitada ao servir.
• Legumes e saladas: com um fio de azeite.
• Pão com azeite e tomate: o gesto mais simples e dos melhores.
• Doces: chocolate, caramelo e fruta ganham contraste com uns cristais.
• Medida: pouca quantidade; use os dedos, não a colher.

Como guardar

Guarde a flor de sal num frasco fechado, num lugar seco e longe do vapor do fogão. Como é ligeiramente húmida, não precisa de moinho: usa-se à mão, como sai do frasco.

As Salinas do Samouco

No estuário do Tejo, em Alcochete, as Salinas do Samouco chegaram a estar entre as maiores produtoras de sal do país. Hoje resiste a Marinha do Canto, onde o sal continua a ser feito como antes: pelo sol, pelo vento e pelas mãos de quem lá trabalha. Contamos esta história em Sal Marinho do Samouco: o sabor que resiste no estuário do Tejo.

A flor de sal é também um pequeno presente com origem. Veja mais ideias no guia de presentes portugueses por preço.

Perguntas frequentes

O que é a flor de sal?

É a camada fina de cristais de sal que se forma à superfície das salinas em dias quentes e com vento, apanhada à mão e sem lavagem nem refinação.

Qual a diferença entre flor de sal e sal marinho?

A flor de sal forma-se à superfície e é fina e estaladiça; o sal marinho tradicional forma-se no fundo dos tanques e tem grão mais grosso. A flor de sal usa-se para finalizar e o sal marinho para cozinhar.

Pode cozinhar-se com flor de sal?

Pode, mas perde a textura. Rende mais quando se põe no fim, por cima do prato pronto.

Porque é que a flor de sal é mais cara?

Porque só se forma em certas condições de tempo, é uma pequena parte da colheita e é apanhada à mão.

Como se guarda a flor de sal?

Num frasco fechado, em lugar seco e longe do vapor do fogão.

Onde comprar flor de sal portuguesa?

Na Ra-Ro, que vende a flor de sal das Salinas do Samouco, em Alcochete, com envio para Portugal, Europa, EUA, Canadá e Brasil.