عربة التسوق
0
كاتابلانا من النحاس المطروق: النار البطيئة في الغارف، مصنوعة يدوياً
مصنوعة يدوياً بواسطة نونو بالما في كاشوبو، الكاتابلانا من النحاس المطروق هي صناعة تقليدية من الغارف. اكتشف الحرفة والقطعة.
في هذا المقال
بواسطة Sérgio Carvalho، الشريك المؤسس لـ Ra-Ro · عرض الملف الشخصي
قراءة تستغرق حوالي 3 دقائق
هناك أدوات تكون في نفس الوقت أداة ونصب تذكاري. كاتابلانا النحاس هي واحدة منها. مغلقة، تبدو كصدفة معدنية مضروبة، مفتوحة، هي ذاكرة لمطبخ كامل، مطبخ الغارف، حيث يلتقي البحر والجبل في وعاء واحد. الكاتابلانا التي تجمعها Ra-Ro مصنوعة يدويًا بواسطة Nuno Palma، في ورشة Da Palma، في Cachopo.
ما هي الكاتابلانا؟
الكاتابلانا هي وعاء مكون من نصفين متساويين، متصلين بمفصلة ومغلقين بخطافات جانبية. عند الإغلاق، تخلق غرفة بخار تطبخ الطعام في عصيرها الخاص دون تجفيفه. إنها أداة للرخويات، والأسماك، واليخنات البحرية، الأطباق التي تحتاج إلى حرارة محيطة ووقت.
كيف يتم العمل بالنحاس المطروق؟
النحاس لا يتشكل بمفرده. في Cachopo، يعمل Nuno Palma على الصفائح بالمطرقة، ورقة بورقة، في تقنية تقليدية لصناعة الأواني النحاسية التي تكاد لا تُمارس بعد الآن. كل علامة مطرقة هي قرار، وهذه السطحية غير المنتظمة هي التي تمنح القطعة المقاومة والشخصية التي لا يمكن للآلة تكرارها. إنه عمل بطيء، يتطلب الصبر والعمل اليدوي.
لماذا النحاس؟
النحاس هو أحد أفضل الموصلات الحرارية المعروفة. يوزع الحرارة بشكل متساوٍ ويستجيب بسرعة، مما يمنح الطهي تحكمًا لا تسمح به المعادن الأخرى. ليس من قبيل الصدفة أن صناعة الأواني النحاسية ترافق المطبخ منذ قرون.
لماذا هي قطعة في خطر؟
تستغرق الكاتابلانا النحاسية وقتًا أطول بكثير في الصنع مقارنة بالإصدارات المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لذلك فهي مكلفة، نادرة، وتزداد صعوبة العثور عليها مع تقاعد آخر صانعي الأواني النحاسية.
كيف تستخدم وتحافظ عليها؟
قبل الاستخدام الأول، اغسلها جيدًا وتحقق من الداخل. النحاس الغذائي عادة ما يكون مغطى بالقصدير من الداخل، لذا يجب تجنب الخدش. نظفها يدويًا، بدون استخدام إسفنجات معدنية، وجففها جيدًا للحفاظ على اللمعان. مع مرور الوقت، يكتسب السطح الخارجي طبقة زنجار تشكل جزءًا من حياة القطعة.
الأسئلة الشائعة
ما هي الكاتابلانا؟
أداة طهي تقليدية من الغارف، تتكون من صدفتين نحاسيتين تغلقان بإحكام للطهي بالبخار تحت الضغط. تتيح طهي الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم في عصائرها الخاصة، مما يحافظ على النكهات والمواد الغذائية.
هل هذه الكاتابلانا للطهي أم للزينة؟
وظيفية. نحاس مطروق يدويًا بواسطة نونو بالما (دا بالما) في لولي. يمكن الطهي بها على موقد غاز أو كهربائي أو تحريضي مع محول. النحاس موصل حراري ممتاز ويطهو بشكل متساوٍ.
كيف يتم التعامل مع الكاتابلانا قبل الاستخدام الأول؟
اغسلها بالماء الساخن والمنظف المحايد. جففها جيدًا. افرك الداخل بالبصل المقطع لتحييد أي طعم معدني. اغلي الماء لمدة 10 دقائق. تصبح جاهزة للاستخدام.
هل يحتاج النحاس إلى عناية خاصة؟
نعم. نظفها بعد كل استخدام بقطعة قماش مبللة. لاستعادة اللمعان، استخدم خليط من الليمون والملح الخشن أو منتج خاص بالنحاس. لا تستخدم غسالة الصحون أو الفرك القاسي.
قصص ذات صلة
المواضيع
